lundi 4 avril 2011

Recette sans gluten: minis cupcakes au chocolat


Samedi dernier, ma petite-nièce Sasha célébrait ses 4 ans. Pour souligner l'occasion j'ai apporté des minis cupcakes sans gluten au chocolat, ainsi que des tubes de glaçage multicolores et des petites décorations sucrées. Sasha et ses petites invitées ont eu beaucoup de plaisir à embellir individuellement leurs desserts chocolatés.

Quant aux adultes, ils ont eu beaucoup de plaisir à déguster les petits cupcakes que j'ai expressément glacés avec de la ganache bien épaisse.

INGRÉDIENTS MINIS CUPCAKES AU CHOCOLAT SANS GLUTEN (pour 24 cupcakes)

  • 3/8 de tasse (95 ml) de farine de soya dégraissée
  • 3/8 de tasse (95 ml) de farine de riz
  • ¼ de tasse (65 ml) de farine de tapioca
  • 1/3 tasse (85 ml) de poudre de cacao
  • 1 c. à thé de levure chimique
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 100 g de pépites de chocolat semi-sucré sans gluten
  • 1/4 tasse (58 g) de beurre non salé
  • 1/2 tasse (125 ml) d’eau
  • 2 oeufs
  • 1 tasse (250 ml) de cassonade ou de sucre blond
  • ½ gousse de vanille
  • 1/4 tasse (65 ml) de crème sure ou aigre réduite en gras
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 25 g de chocolat mi-sucré

MÉTHODE

  1. Préchauffer le four à 350°F (180 C°).
  2. Beurrer le dessus des 2 moules à minis cupcakes et disposer les 24 caissettes en papier dans les cavités.
  3. Dans un petit bol, mélanger avec une fourchette la crème sure et le bicarbonate de soude. Mettre de côté.
  4. Séparer les œufs.
  5. Mettre les jaunes d’oeuf dans un grand bol et y incorper la cassonade et les graines de la demie gousse de vanille. Mélanger et mettre de côté.
  6. Avec un batteur électrique, monter les blancs d’oeuf en neige. Mettre de côté.
  7. Faire bouillir l’eau.
  8. Faire fondre le beurre dans un gros bol au micro-ondes pour environ 1 minute. Attention : surveiller le beurre pour ne pas qu’il surchauffe et se déverse dans le micro-ondes.
  9. Retirer le beurre chaud du micro-ondes et ajouter 75 g de pépites de chocolat mi-sucré. Brasser avec une fourchette jusqu’à ce que les pépites soient fondues. Incorporer ensuite la demie tasse d’eau bouillante et bien mélanger. Mettre de côté. 


  10. Dans un grand bol, tamiser les 3 farines ensemble et mélanger avec la levure chimique, le cacao et le sel. Réserver. 

  11. Incorporer le mélange sucré de jaunes d’œufs au mélange liquide de chocolat. Bien mélanger ensemble. 

  12. Ajouter graduellement le mélange liquide aux ingrédients secs en le versant par petite quantité.
  13. Utiliser un fouet à main ou un batteur électrique et bien battre le mélange. Assurez-vous que tous les ingrédients secs soient complètement trempés et bien incorporés au mélange liquide.
  14. Ajouter la crème sure au mélange et ensuite les blancs d’œufs en neige. Incorporer en pliant dans le mélange. Ajouter finalement 40 g de pépites de chocolat et mélanger.
  15. Verser l’appareil dans les moules à cupcakes.

  16. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
  17. Glacer et décorer avec des petits cristaux de sucre brut.

INGRÉDIENTS GLAÇAGE AU CHOCOLAT

  • ¼ de tasse (65 ml) de crème 10% ou 15%
  • 75 g de pépites de chocolat semi-sucré sans gluten
  • 2 c. à soupe de fromage à la crème ou fromage frais

MÉTHODE GLAÇAGE GANACHE

  1. Dans un récipient chauffer la crème dans le micro-ondes pendant environ 35 à 40 secondes. Dès que la crème commence à bouillir, retirer du micro-ondes.
  2. Ajouter les pépites de chocolat semi-sucré.
  3. Brasser jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
  4. Laisser refroidir jusqu’à la consistance désirée. Pour que la ganache devienne épaisse rapidement, la mettre au réfrigérateur environ 1 heure. Sinon, la laisser à la température ambiante et après environ 1 à 2 heures la ganache devrait être assez épaisse.

MÉTHODE GLAÇAGE AU CHOCOLAT ET FROMAGE FRAIS

  1. Pour obtenir un glaçage plus mou et malléable, ajouter à la ganache 2 c. à soupe de fromage à la crème ou de fromage frais.
  2. Battre le mélange avec un fouet ou un batteur électrique jusqu’à ce que le tout soit à la consistance désirée. Le glaçage sera plus épais après environ 1 heure au réfrigérateur ou entre 1 à 2 heures à la température ambiante.