Recette sans gluten: salade de quinoa et de fruits

J’ai découvert le quinoa avant même de savoir que j’étais coeliaque. Je suis devenue une inconditionnelle de ce grain complet non seulement parce qu’il est sans gluten, mais surtout à cause de sa grande valeur nutritive. Riche en protéines et en fer, les grains de quinoa contiennent aussi beaucoup de minéraux et d’acides aminés essentiels. Le quinoa se cuisine comme le riz et c’est un ingrédient idéal à utiliser l’été dans une salade sans gluten avec des fruits frais.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 1 tasse (250 ml) de grains de quinoa
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 ½ tasse (375 ml) d’eau
• 30 petites tomates cerise
• 1 grosse mangue ou 2 petites
• 2 avocats
• 3 petits oignons verts
• 1 poignée de feuilles de coriandre
• 1 poignée de feuilles de menthe
• ¼ de cuillère à thé de gingembre frais finement haché
• ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à soupe de sirop d’agave ou de miel
• le jus d’un petit citron ou 2 c. à soupe de jus d’orange

NOTE: vous pouvez ajouter des petits cubes de melon de miel dans cette salade si vous désirez plus de fruits.

MÉTHODE

Cuisson des grains de quinoa

1. Faire tremper les grains de quinoa dans un grand bol.
2. Rincer les grains jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus. (On rince les grains de quinoa afin d’enlever la saponine, une couche amère qui recouvre les grains.)
3. Faire bouillir de l’eau.
4. Pendant ce temps, déposer une casserole à fond épais sur un feu moyen.
5. Ajouter les grains de quinoa égouttés et les faire rôtir avec 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes dans la casserole.
6. Verser ensuite l’eau bouillante (1 ½ tasse ou 375 ml) sur les grains de quinoa et réduire l’intensité du feu à minimum.
7. Couvrir la casserole et cuire pendant 15 minutes.
8. Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 5 minutes.
9. Séparer les grains de quinoa l’aide d’une fourchette.

Salade

1. Laver les fruits, les oignons verts, les feuilles de coriandre et menthe puis essuyer avec une serviette de coton pour enlever l’excédent de liquide.
2. Épépiner les tomates et puis trancher en petits cubes.
3. Couper la chair des avocats et mangue en petits cubes.
4. Hacher les petits oignons, les feuilles de coriandre et de menthe.
5. Hacher finement ½ pouce (ou 1 cm) cube de gingembre frais.
6. Dans un petit contenant, mélanger ensemble l’huile d’olive, le miel, le gingembre et le jus de citron ou d’orange.
7. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble ainsi que la vinaigrette. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Recette sans gluten: glace à la mangue et aux pistaches

Cette glace à la mangue sans gluten est rafraîchissante et pas trop sucrée. En combinant une part de glace à une part de fruits, on diminue la quantité totale de sucre dans la crème glacée. Si vous n’avez pas de glace maison, utilisez de la crème glacée du commerce sans gluten*.

INGRÉDIENTS (fait 800 ml)

• 1 tasse et ½ (env. 400 ml) de morceaux de mangue mûre coupée en très petits cubes
• 1 tasse et ½ (env. 400 ml) de glace à la vanille maison ou du commerce sans gluten, un peu ramollie
• 3 c. à soupe de pistaches écaillées et sans pellicule

* Les crèmes glacées Coaticook ( sauf les saveurs Marbrée au fudge et "Double chocolat) et Chapmans (celles portant l'identification sans gluten) sont sans gluten

MÉTHODE

1. Conserver quelques cubes de mangue comme garniture.
2. Dans un mélangeur électrique, réduire en purée les cubes de mangues.
3. Ajouter la glace à la vanille ramollie et mélanger avec la purée.
4. Démarrer la sorbetière, puis ajouter le mélange froid de mangues.
5. Lorsque la glace à la mangue est prête, verser dans un contenant hermétique puis mettre au congélateur pour au moins 4 heures.
6. Hacher finement les pistaches.
7. Sortir le contenant de glace à la mangue et laisser reposer sur le comptoir pour environ 15 minutes.
8. Servir la glace à la mangue dans des coupes de fruits et garnir avec des morceaux de mangue et de pistaches.

Recette sans gluten: gâteau au fromage et aux fraises

Ce gâteau sans gluten au fromage et aux fraises est idéal l’été lorsqu’il fait chaud, car il ne nécessite pas de cuisson et met en valeur les petits fruits du Québec. Vous pouvez remplacer les fraises par des bleuets, des abricots, des framboises ou tout autre fruit sucré, pourvu que vous ayez de la confiture de même saveur ou couleur que le fruit utilisé.

INGRÉDIENTS CROÛTE GÂTEAU (pour 6 personnes)

• 3/4 de tasse (190 ml) de biscuits secs et sucrés sans gluten
• 3 c. à soupe de beurre non-salé fondu
• 3 c. à soupe de cassonade

INGRÉDIENTS GARNITURE AU FROMAGE (pour 6 personnes)

• 1/2 paquet (125 g) de fromage à la crème
• 1/4 de tasse (65 ml) de confiture aux fraises
• 1/2 tasse (125 ml) de crème fraîche
• 2 c. à soupe de sucre vanillé
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1/4 tasse (65 ml) d’eau froide
• 1 c. à thé de gélatine en poudre
• 1/2 tasse (125 ml) de confiture aux fraises (facultatif)
• 1 tasse (250 ml) de fraises coupés en petits morceaux
• fraises pour garnir le dessus du gâteau

MÉTHODE

1. Dans un bol, mélanger les miettes de biscuits sans gluten avec le beurre et la cassonade. Couvrir le fond d’un moule avec une feuille de papier parchemin, puis l’intérieur (le bord) du moule avec une bande de papier parchemin. Assurez-vous que votre bande dépasse le moule. Étaler ensuite les miettes de biscuits graham dans le fond du moule et presser avec vos mains. Mettre au réfrigérateur.
2. Dans un bol, fouetter le fromage à la crème, la crème fraîche, le sucre vanillé et le jus de citron jusqu’à consistance crémeuse et homogène.
3. Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide. Dans un bol allant au micro-ondes ou dans une casserole, faire mijoter doucement 1/4 de tasse (65 ml) de confiture. Attention, surveiller pour que la confiture ne brûle pas.
4. Faire fondre la gélatine gonflée dans la casserole/bol de confiture chaude et mélanger, puis verser dans la préparation au fromage et brasser avec un fouet.
5. Couper les fraises en petits morceaux puis les ajouter à la préparation au fromage et mélanger délicatement afin que les fruits soient également répartis.
6. Verser doucement la préparation au fromage dans le moule sur les miettes de biscuits. Lisser le dessus avec une spatule ou une maryse. Réfrigérer jusqu’à ce que le gâteau soit ferme, environ 3 à 4 heures.
7. Finalement, verser le reste de la confiture (ou moins ou pas, c’est selon vote goût) sur le dessus, puis garnir de fraises et réfrigérer de nouveau pour environ 1 heure ou jusqu’au service du gâteau.

Les fraises du Québec : elles sont enfin arrivées !

Habituellement, lorsque le premier pavot oriental du jardin illumine notre plate-bande de son éclat rouge orange, les fraises du Québec font leur apparition dans les épiceries et marchés d'ici. Donc, chaque année, je surveille l'éclosion de nos pavots afin de savoir quand me précipiter au marché pour enfin me procurer un panier de fraises de chez-nous.

Cette année, les premières fraises du Québec que j'ai goûtées sont petites, acidulées mais tellement plus savoureuses que les grosses fraises gonflées d'eau de la Californie.

Je publie donc aujourd'hui une photo d'un dessert sans gluten aux fraises que j'ai fait rapidement hier et dont la recette sera affichée dans ce site demain. D'ici là, courez vite au marché vous acheter des fraises du Québec. Elles sont enfin arrivées.

En attendant que je mette en ligne ma recette, vous pouvez essayer les recettes aux fraises suivantes publiées antérieurement dans mon blogue sans gluten:

daiquiri sans gluten aux fraises

glace sans gluten au yaourt et aux fraises

shortcake sans gluten aux fraises

tarte sans gluten aux petits fruits et fromage frais

À demain.

Recette sans gluten: bisque de homard

La bisque de homard est un plat laborieux à réaliser et c’est peut-être pour cette raison que ce potage exquis est souvent réservé pour les grandes occasions comme le Nouvel an. En juin, lorsque les viviers sont remplis de homards du Québec ou du Nouveau-Brunswick, je ne peux m’empêcher de trouver une raison pour célébrer l’arrivée de ces crustacés. Comme quoi tous les prétextes sont bons pour manger de la bisque de homard.

INGRÉDIENTS (pour 4 à 6 personnes)

• 2 homards femelles d’environ 1 ¼ livre (570 g)
• 12 tasses (3 l) d’eau salée
• 1 tige d’estragon
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à thé de flocons de piment fort réduits en poudre
• 4 grosses carottes
• 2 petits oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de céleri avec les feuilles
• 1 grosse tomate épépinée et coupée en petits cubes
• 1 grosse pomme de terre blanche épluchée et coupée en petits cubes
• 1 citron
• 3 c. à soupe de cognac
• ½ tasse (125 ml) de vin blanc
• ½ tasse (125 ml) de crème
• safran
• ½ tasse (125 ml) de crème fraîche, de crème sure ou de fromage à la crème

MÉTHODE

1. Dans une très grande casserole d’eau bouillante salée, plonger les homards tête première, puis cuire à gros bouillons pendant 8 minutes.
2. Enlever les homards avec des pinces et mettre de côté. Passer l’eau de cuisson du homard dans un tamis très fin et réserver 10 tasses (2,5 l). Verser l’eau de cuisson dans une grande casserole.
3. Lorsque les homards sont froids, les décortiquer puis hacher la chair des queues de homards en petits morceaux. Garder la chair des pinces intacte.
4. Vider les deux coffres de homard : retirer l’estomac qui est situé derrière la tête ainsi que l'intestin, c.-à-d. la petite veine (souvent noire) qui descend jusqu'au bout de la queue. Conserver le corail (les œufs rouges).
5. Mettre la chair de homard et le corail dans des contenants hermétiques et ranger au réfrigérateur.
6. Hacher grossièrement les deux coffres de homard puis les déposer avec la carapace des pinces dans une poêle bien huilée sur un feu moyen.
7. Saisir pendant environ 4 minutes.
8. Mouiller avec le cognac et, avec une longue allumette ou un allume BBQ, allumer et faire flamber jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Attention aux flammes. Ayez près de vous le couvercle de la poêle pour étouffer le feu au cas où.
9. Ajouter ensuite les légumes (sauf la pomme de terre) et les faire cuire pendant 5 minutes sur un feu d’intensité moyenne.
10. Déglacer le tout avec du vin blanc et réduire du tiers.
11. Verser le contenu de la poêle dans la casserole de fumet de homards et porter à ébullition.
12. Ajouter une feuille de laurier, une branche d’estragon, 2 c. à soupe de corail et la chair d’une pomme de terre blanche.
13. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 45 minutes.
14. Fermer le feu et laisser la préparation tiédir. Retirer la feuille de laurier, puis verser le fumet, les légumes et les morceaux de coffres dans un malaxeur au moteur puissant. (Attention: ne pas verser la préparation bouillante dans le malaxeur car si mis en marche à ce moment, le contue va littéralement exploser).
15. Réduire en purée et passer au tamis fin. Utiliser une louche ou une maryse pour presser sur les solides pour extraire le plus de liquide possible.
16. Verser dans la casserole et déposer sur un feu d’intensité moyenne. Ajouter le safran et lier la bisque avec du beurre. Laisser mijoter pour 45 minutes.
17. Ajouter la crème et les morceaux de homards et poursuivre la cuisson à feu doux pour 5 minutes.
18. Goûter puis rectifier l’assaisonnement.
19. Dans un petit bol, mélanger le reste du corail (sauf 1 c. à thé) dans la crème fraîche. Mettre de côté
20. Servir la bisque dans un bol et déposer au centre 1 à thé de crème fraîche au corail. Mettre une pince sur chaque monticule de crème et garnir de jus et zestes de citron ainsi que de corail et de feuilles d’estragon.

NOTE : conserver le reste de l’eau de cuisson du homard et les carapaces au congélateur dans des contenants ou sacs de plastique hermétiques. Le fumet et les carapaces peuvent être utilisés pour parfumer une bouillabaisse.

Recette sans gluten: soufflés aux asperges et au fromage de chèvre

C'est le temps des asperges du Québec et quoi de mieux pour célébrer l'arrivée de ces légumes d'ici qu'un soufflé d'un beau vert tendre fait aussi avec du fromage de chèvre de chez-nous.

Pendant longtemps, j'ai hésité avant d’essayer une recette de soufflé par simple peur de l’échec. Hier, j’ai conquis ma peur en recevant à souper Paule, mon amie d'enfance et son amoureux Louis-Philippe, et en leur mentionnant à l'avance dans l'invitation que je leur servirais un soufflé sans gluten aux asperges et au fromage de chèvre.

À ma première tentative, lors d'un test de cuisson, mon soufflé a calé, car je l’ai laissé dans le four une minute de trop. Rectifiant le tir, j’ai réduit le temps cuisson d'une minute et à ma deuxième tentative, j’ai réussi mes soufflés, grâce aussi à l'oeil averti de ma grande amie. Celle-ci jaugeait la hauteur et le doré de mes soufflés à travers la vitre du four pour m'indiquer le moment propice pour les sortir.

J'ai finalement vaincu ma peur des soufflés aux côtés de mon amie d'enfance. Merci chère Paule pour tes mots d'encouragements.

Pendant la prise de photo, mon soufflé a calé... Il faut absolument servir le soufflé dès sa sortie du four.

INGRÉDIENTS (pour 8 petits soufflés ou un gros soufflé)

• 450 g d’asperges vertes du Québec
• 50 g de beurre + beurre pour graisser les ramequins
• 4 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 tasse et 1/6 (300 ml) de lait
• 4 œufs séparés
• 125 g de fromage de chèvre du Québec émietté
• 1 c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
• ¼ c. à thé de poivre du moulin
• 3 c. à soupe de noix de pacane grillées et finement hachées (facultatif)

MÉTHODE

1. Parer les asperges. Tenir une asperge par chaque bout et tenter de la plier. Vous remarquerez un point d'inflexion ou plus faible car moins fibreux. C’est à cet endroit qu’il faut casser l’asperge.
2. Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire les asperges parées pendant 10 minutes.
3. Égoutter les asperges et les laisser refroidir.
4. Réduire les asperges en purée et mettre de côté. Si la purée d’asperges est trop mouillée, réduire la quantité d’eau en faisant sécher la purée dans une poêle sur un feu moyen pendant quelques minutes.
5. Dans une grande casserole sur un feu d’intensité moyenne, faire fondre le beurre sans le faire brunir, puis ajouter la fécule de maïs. Ne pas faire roussir le roux. Ajouter graduellement le lait et fouettant constamment. Faire cuire la béchamel pendant environ 5 minutes en fouettant pour ne pas que la sauce colle. Râper un peu de noix de muscade et ajouter dans la béchamel.
6. Ajouter les jaunes d’oeuf, la purée d’asperges et 100 g de fromage de chèvre. Bien remuer et cuire pendant 4 minutes à feu très doux.
7. Mettre de côté.
8. Préchauffer un four à 425 F (215 C).
9. Mettre la grille au centre du four
10. Graisser l'intérieur des ramequins avec du beurre en utilisant vos doigts (selon Paule, mon assistante pour la soirée, c'est la meilleure méthode pour couvrir toute la surface intérieure du ramequin).
11. Couvrir le fond de chaque ramequin avec 1 c. à thé de pacanes grillées (facultatif).
12. Déposer ensuite quelques miettes de fromage de chèvre dans chacun des ramequins (idée de Paule).
13. Dans un grand bol, fouetter les blancs d’œufs en neige avec 1 c. à thé de sel.
14. Incorporer 2 c. à soupe de blanc d’œufs en neige dans la sauce d’asperges/béchamel. Plier délicatement les blancs d'oeufs puis ajouter le reste en pliant délicatement avec une spatule ou une maryse.
15. Verser le mélange à soufflé dans les ramequins en laissant 1 cm du bord.
16. Mettre les ramequins dans le four.
17. Cuire à 425 F (215 C) pendant 5 minutes puis réduire la température à 350 F (180 C). Cuire encore de 14 à 15 minutes, en observant attentivement la hauteur du soufflé et la couleur bien doré.

ATTENTION : Il ne pas ouvrir la porte du four lors de la cuisson, sinon vos soufflés caleront. Aussi, attention aux pas lourds, aux portes qui claquent et aux enfants qui sautent sur le plancher. Les soufflés peuvent s'effondrer s’ils sont ébranlés par une vibration.

NOTE : Lorsqu’on fait un soufflé, il faut le servir immédiatement après la sortie du four. Si vous attendez, ne serait-ce que quelques minutes, le soufflé s’effondrera et la présentation spectaculaire prévue pour vos invités aussi… Servir le soufflé en plaçant le ramequin sur une assiette couverte d’un papier décoratif ou à motifs. Ce soufflé est excellent avec une simple salade de roquette et d’oignons verts.

Recette sans gluten: filets de poisson panés à la bière sans gluten (fish and chips sans gluten à l'anglaise)

À la fin de mes études universitaires, je suis allée visiter un ami qui étudiait à Cambridge, au Royaume-Uni. Lors de ce séjour, j’ai fait avec lui la tournée des plus beaux campus et des meilleurs pubs anglais. J’ai donc goûté à de la très bonne bière brune et surtout j’ai mangé d’excellents fish and chips. À cette époque, je n’avais aucune idée que la bière et la panure me rendaient malade. Hier, inspirée par une recette vue à l'émission Chuck's day off, j’ai tenté de recréer cette fameuse panure à la bière, mais sans gluten et j’ai été agréablement surprise par le résultat. La panure était d’une légèreté et d’un croustillant étonnants, tellement que je me suis imaginée de retour dans un pub anglais.

INGRÉDIENTS PANURE À LA BIÈRE SANS GLUTEN

• 2 c. à soupe (14 g) de farine de riz gluant
• ½ tasse (125 ml ou 68 g) de farine de sorgho ou millet
• ½ tasse (125 ml ou 77 g) de farine de riz blanc
• ¼ de tasse (65 ml ou 25 g) de fécule ou amidon de maïs
• 4 c. à soupe de fécule ou amidon de maïs pour fariner les filets de poisson
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de gomme de xanthane
• ¼ de c. à thé de poudre de cayenne ou de fines herbes séchées réduites en poudre
• ½ c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 1 c. à thé de fleur de sel
• 341 ml de bière sans gluten (j'ai utilisé la bière rousse La messagère)

AUTRES INGRÉDIENTS

• 6 filets de poisson blanc d’environ 150 g chacun (sole, morue, aiglefin, tilapia, plie)
• 400 ml d’huile d’arachide, de tournesol, de pépins de raisin ou de maïs pour la friture
• 1 citron coupé en six
• petits pois verts cuits

INGRÉDIENTS SAUCE TARTARE SANS GLUTEN

• 250 ml (1 tasse) de mayonnaise maison ou sans gluten
• 2 gros cornichons finement tranchés en petits cubes
• 1 c. à soupe de câpres (facultatif)
• jus d’un demi-citron
• têtes de 3 oignons verts finement hachés
• poivre et sel

MÉTHODE SAUCE TARTARE SANS GLUTEN

1. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, les minis cubes de cornichons, les câpres, les tranches d’oignons verts, le jus de citron, le sel et le poivre.
2. Vider la sauce tartare dans 6 petits contenants en verre.

MÉTHODE FILETS DE POISSON FRITS SANS GLUTEN

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs ensemble (sauf les 4 c. à soupe de fécule de maïs).
2. Ajouter la bière et remuer avec un fouet afin qu’aucun grumeau ne se forme. Cette panure est très épaisse et s’apparente à un mélange à gâteau.
3. Laisser reposer la panure.
4. Préparer des pommes de terre frites ou rôties au four.
5. Saupoudrer une grande assiette de 4 c. à soupe de fécule de maïs.
6. Couper les filets en morceaux d’environ 5 pouces x 2 pouces.
7. Mettre les morceaux de poisson dans l'assiette, les fariner des 2 côtés puis les déposer dans un grand plat.
8. Dans une grande casserole aux rebords élevés (pour éviter les éclaboussures d’huile) ou une friteuse, faire chauffer l’huile à 375 F ou 190 C. Si vous n'avez pas de thermomètre à cuisson, faites un test de température avec une petite tranche de pomme de terre. Si la pomme de terre frit adéquatement, votre huile est prête. Attention de ne pas surchauffer votre huile.
9. Lorsque la température est atteinte, tremper les morceaux de poisson dans la panure, 2 à la fois, égouttez-les puis déposez-les délicatement dans l’huile chaude. Frire les morceaux de poisson dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 4 à 8 minutes selon l’épaisseur du morceau de poisson). Enlever les morceaux de poisson frits avec des pinces en métal et déposer dans une assiette sur un papier absorbant. Saler et poivrer. Répéter jusqu’à ce que tous les morceaux soient frits. Mettre les morceaux dans un plat puis au four à 250 F ou 120 C pendant 5 minutes.
10. Saler et poivrer les frites.
11. Servir les morceaux de poisson frits dans une assiette avec des frites, des petits pois verts cuits, des quartiers de citron et de la sauce tartare.

NOTE : si vous utilisez une friteuse, ne déposez pas les morceaux de poisson recouverts de panure sur le grillage du panier. Descendre le panier dans l’huile, puis déposer les morceaux de poisson enduits de panure directement sur l’huile. Si vous déposez vos morceaux de poisson sur le grillage du panier avant de le déposer dans l’huile, la panure va coller sur le grillage et vous ne serez pas capable de décoller vos morceaux de poisson.

ATTENTION : ne jamais laisser votre friteuse ou votre casserole d’huile chaude sur le four sans surveillance pendant qu'elle fonctionne. Pour éviter les éclaboussures d’huile chaude, déposer délicatement les aliments sur l’huile et ne jamais descendre brusquement le panier avec les aliments dans l’huile.