dimanche 12 septembre 2010

Recette sans gluten: pain campagnard multigrain


Le pain multigrain est un des aliments qui me manque le plus depuis que j'ai été diagnostiquée coeliaque. Trouver du bon pain multigrain sans gluten de type artisanal au Québec est selon moi utopique, voire impossible. J'ai essayé une multitude de pains sans gluten et la plupart m'ont déçue. Les seuls pains sans gluten que j'achète et que je conserve au congélateur au cas où j'en aurais besoin proviennent de la Maison Cannelle; mes favoris sont les pains de Melbourne et le grand tendre au quinoa.

J'ai testé plusieurs recettes de pains sans gluten et toutes sortes de combinaisons de farines pour finalement créer un pain multigrain sans gluten qui me plaît et dont le goût et la texture me rappellent les pains artisanaux que j'aimais tant manger. D'ici quelques semaines je publierai cette recette de pain sans gluten que j'ai perfectionnée au cours des années.

Mais aujourd'hui, je vous propose plutôt une recette de pain campagnard multigrain sans gluten que j'ai adaptée du site Artisan bread in five minutes a day. J'ai découvert cette recette en lisant un billet dans le blogue de Gluten-Free girl and the chef. J'ai trouvé que la méthode de cuisson dans une cocotte en fonte émaillée semblait intéressante et j'ai eu le goût de l'essayer. J'ai été très contente du résultat et après 6 jours, mon pain sans gluten est toujours bon, et malgré sa densité (je n'avais pas d'oeufs dans mon frigo cette journée là pour faire lever le pain), encore moelleux.

INGRÉDIENTS

  • 1/2 tasse (125 ml) de farine de riz brun
  • 1/2 tasse (125 ml) de farine de teff
  • 3/4 tasse (190 ml) de tasse de farine de sorgho
  • 1 1/2 tasse ( 375 ml) de farine de tapioca
  • 1 c. à table de levure
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à table de gomme de xanthane
  • 1 c. à table de gélatine en poudre
  • 1 c. à table de mélasse
  • 1 tasse et 1/3 (335 ml) d'eau tiède (110 F ou 43 C)
  • 1/6 tasse (43 ml) d'huile de pépins de raisin
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe de graines de teff
  • 2 c. à soupe et 1 c. à thé de graines de pavot
  • 2 c. à soupe de graines de chia
  • 2 c. à soupe de graines de lin moulue
  • 2 c. à soupe et 1 c à thé de graines de sésame
  • 2 c. à soupe de graines d'amaranthe
  • 2 c. à soupe de graines de quinoa
  • 2 c. à soupe de graines de tournesol
  • 2 c. à soupe de graines de citrouille
ATTENTION: Toujours sentir et goûter vos farines et grains avant de les utiliser. Les farines et grains deviennent rances rapidement et pourraient ruiner le goût de votre pain.

MÉTHODE

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs ensemble incluant les graines (sauf celles de tournesol et de citrouille et 1 c. à thé de graines de pavot et sésame).
  2. Faire chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle soit à 110 F (43 C). Vider l'eau tiède dans une grosse tasse en pyrex et y dissoudre 1 c. à thé de sucre. Ajouter ensuite la levure. Laisser la levure agir pendant 10 minutes.
  3. Mélanger l'huile et les oeufs dans une tasse.
  4. Faire un trou au milieu des ingrédients secs, y vider le mélange aux oeufs et mélanger avec les ingrédients secs.
  5. Ajouter ensuite, 1/3 de tasse (85 ml) à la fois, l'eau et la levure et mélanger tous les ingrédients ensemble.
  6. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique ou d'une assiette et laisser reposer pour exactement 2 heures.
  7. Après 2 heures, façonner délicatement la pâte à pain en boule en mouillant vos mains au besoin.
  8. Déposer la boule de pâte à pain sur un papier parchemin et saupoudrer la de graines de tournesol, de citrouille, de pavot et de sésame. Couvrir la boule d'une pellicule de plastique et laisser reposer à nouveau pour 45 minutes.
  9. Déposer ensuite une pierre à pizza sur la grille du haut au centre de votre four. (Laisser assez d'espace entre la grille du haut et le plafond du four pour votre cocotte en fonte émaillée.)
  10. Chauffer votre four à 500 F (260 C).
  11. Dans un plat profond allant au four, mettre 2 tasses (500 ml) d'eau et une douzaine de glaçons.
  12. Déposer la boule de pâte à pain avec le papier parchemin dans une cocotte en fonte émaillée.
  13. Faites 3 ou 4 lignes transversales sur la boule de pain avec un couteau et fermer ensuite le couvercle de la cocotte.
  14. Mettre le plat d'eau sur la grille du bas au centre de votre four.
  15. Déposer la cocotte sur la pierre à pizza au centre du four.
  16. Cuire à 500 F (260 C) pour 20 minutes.
  17. Enlever ensuite le couvercle, réduire la température à 450 F (230 C) et cuire encore 15 à 25 minutes.
  18. Sortir la cocotte du four.
  19. Enlever le pain avec une spatule, déposer sur une grille et laisser refroidir.
  20. Ne pas couper le pain avant qu'il ne soit refroidi.


5 commentaires:

  1. Bonjour
    J'aimerais savoir si je peux risquer de faire votre pain même si je n'ai pas de pierre à pizza.

    Merci d'avance de bien vouloir m'informer

    Lison

    RépondreSupprimer
  2. Oui bien sûr vous pouvez le faire sans la pierre.

    RépondreSupprimer
  3. Bonjour, nouvelle dans le domaine sans-gluten, peut-on faire cuire ce pain dans un moule à pain ordinaire?

    RépondreSupprimer
  4. Oui vous pouvez faire ce pain dans un moule à pain ordinaire. Par contre selon le format de votre moule, il se pourrait qu'il vous reste de la pâte et la durée de la cuisson pourrait aussi varier. Pour vérifier si un pain est cuit, insérer un thermomètre à cuisson au centre du pain. Un pain est cuit si lorsque le thermomètre indique 190 ° à 205 °F (88 ° à 96 °C). Aussi vous pouvez vérifier si un pain est cuit en le démoulant puis en tapotant légèrement avec votre doigt le fond ou la paroi du pain. Si cela sonne creux, le pain devrait être cuit. Sinon, il faudra le remettre au four. Bonne chance!

    RépondreSupprimer