mercredi 27 juillet 2011

Recette sans gluten: croquettes de morue salée


Nous avons rapporté de la Gaspésie, 5kg de crevettes nordiques et 1 kg de filets de morue salée. Les petits crustacés sont restés congelés, mais les filets de poisson n’ont pas supporté le long voyage dans notre glacière. Bien qu’encore très froide, la morue salée a dû être utilisée dès notre arrivée à Longueuil. J’ai donc rangé le poisson au réfrigérateur dans un gros contenant d’eau froide et je l’ai laissé ainsi pendant 36 heures afin de désaliniser les filets.

Je n’avais jamais encore mangé de la morue salée et ces croquettes bien croustillantes, accompagnées d’une salade de roquette furent une belle première. Mon Gaspésien a d’ailleurs bien apprécié ce repas réconfortant malgré la canicule qui sévissait cette journée-là.

INGRÉDIENTS (Pour 6 à 8 personnes)

  • 2 tasses (500 ml) de morue salée
  • 4 tasses (1 l) de pommes de terre
  • 1 gros oignon finement haché
  • ½ tasse (250 ml) de beurre doux
  • ¼ de tasse (65 ml) de lait
  • 1 oeuf
  • 1 ½ (375 ml) tasse de farine de riz blanc
  • 1 ½ (375 ml) tasse de semoule fine de maïs (polenta instantanée)
  • 1 c. à thé de fines herbes finement hachées
  • 1 c. à soupe de ciboulette hachée finement
  • poivre du moulin
  • 1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale (pépins de raisin, tournesol, canola ou huile d’olive)
  • 1 citron coupé en 8 tranches
  • salade de roquette pour 6 à 8 personnes

MÉTHODE

  1. Placer les filets de morue salée dans un contenant d’eau froide et ranger au réfrigérateur. Changer l’eau après 24 heures, puis laisser la morue dans l'eau encore 12 heures au réfrigérateur.
  2. Rincer les filets de morue à l’eau froide et mettre de côté dans une casserole d'eau pleine.
  3. Peler les pommes de terre, les couper puis les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante.
  4. Faire cuire les filets de morue dans une casserole d'eau bouillante et lorsque cuits, les rincer à l'eau puis les réduire en purée.
  5. Réduire les pommes de terre cuites et égouttées en purée.
  6. Mélanger les deux purées ensemble, ajouter le beurre, les fines herbes et le poivre au goût. Puis, ajouter le lait, 2 c. à soupe à la fois, mélanger et continuer d'ajouter du lait jusqu’à l'obtention d'une consistance souple mais encore ferme. Attention la purée ne dois pas être trop liquide.
  7. Dans un petit bol, tamiser la farine de riz et mélanger à la semoule de maïs.
  8. Dans un autre bol, battre l’oeuf et mettre de côté.
  9. Dans une poêle, faire caraméliser les morceaux d’oignons, puis les ajouter à la purée.
  10. Former la purée en petits disques ou en boules avec vos mains ou avec une cuillère à soupe.
  11. Faire chauffer de l’huile dans une poêle à feu moyen.
  12. Tremper les croquettes individuellement dans l’oeuf battu puis dans la panure de riz/maïs.
  13. Faire cuire les croquettes dans l’huile chaude jusqu’à ce que chaque côté soit doré.
  14. Déposer les croquettes cuites dans une assiette sur une feuille de papier absorbant.
  15. Servir sur une salade de roquette avec des tranches de citron.

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