samedi 10 octobre 2009

Rillettes ou cretons sans gluten au porc et canard


Je n'ai jamais été une fanatique de cretons, par contre, je raffole depuis toujours des rillettes de canard. Quand je me suis mise à cuisiner sans gluten, j'ai concocté une recette de tourtière sans gluten avec du porc et du canard et en y goûtant, je me suis dit que la garniture ferait de très bonnes rillettes ou de bons cretons sans gluten. Je ne savais donc pas trop comment nommer cette recette puisque le mélange des saveurs et des textures me fait tantôt penser à des cretons, tantôt à des rillettes. À vous d'en juger...

INGRÉDIENTS
  • 1,5 kg de porc haché maigre
  • 3 cuisses de canard grasses
  • 14 clous de girofle moulus
  • 14 graines de piment de la Jamaïque
  • 2 c. à soupe de mélange d'épices de cipâtes ou tourtière (au goût)
  • 1 gros oignon tranché finement
  • 4 gousses d'ail
  • 3 c. à soupe de gras de canard
  • 2 sachets (ou c. à soupe) de gélatine
  • 1.5 L d'eau
  • 2 tasses (500 ml) de jus d'orange
MÉTHODE (donne 15 petits pots 1/2 tasse ou de 125 ml)
  1. Préchauffer votre poêle sur feu moyen
  2. Faire fondre, 1 c. à soupe de gras de canard
  3. Faire cuire le porc haché dans la poêle, 500 gr. à la fois
  4. Lorsque le porc est cuit, enlever le plus de gras possible en faisant égoutter le porc dans un tamis au dessus de votre évier de cuisine.
  5. Prendre une très grosse marmite et la préchauffer à feu moyen.
  6. Faire fondre 1 c. à soupe de gras de canard.
  7. Faire caraméliser les morceaux d'oignon.
  8. Ajouter les cuisses de canard et faire griller de chaque côté.
  9. Ajouter ensuite le porc haché cuit, 1.5 litre d'eau bouillante, 2 tasses de jus d'orange, les 4 gousses d'ail et les épices moulues et laisser mijoter pour 2 heures.
  10. Après deux heures de mijotage, enlever les cuisses de canard, et les laisser refroidir.
  11. Enlever la peau et les os et effilocher bien la chair de canard en fines lanières.
  12. Remettre la viande de canard au mélange et passer le mélange au pied mixeur (robot Marie) jusqu'à consistance voulue. Moi j'aime que mon mélange soit finement mixé/haché.
  13. Faire mijoter le tout pour encore une heure ou jusqu'à ce que l'eau et le jus d'orange soient évaporés mais que le mélange reste encore humide. Si vous trouver que le mélange manque d'onctuosité, ajouter du gras de canard fondu, au goût.
  14. Ajouter 2 c. à soupe de gélatine et mélanger vigoureusement afin que la gélatine soit bien intégrée au mélange.
  15. Laisser reposer pour une heure.
  16. Tasser le mélange dans des petits pots de plastiques de 125 ml afin d'obtenir des rillettes ou cretons bien pressés.
  17. Si vous désirez que le résultat fasse un peu plus rillettes, recouvrir le mélange de gras de canard fondu.
  18. Déposer vos pots au congélateur.
  19. Se conserve plusieurs mois au congélateur.
NOTE: Si vous utiliser des pot de conserve en vitre, veuillez suivre les indications de stérilisation et de mise en conserve des aliments à faible acidité comme les cretons/rillettes.




Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire