vendredi 22 avril 2011

Recette sans gluten: baguette ou ficelles aux grains complets



En février dernier lors de mes emplettes chez Distribution alimentaire Aubut, j'ai acheté un moule à baguettes. J'adore magasiner chez Aubut car j'y trouve non seulement des produits alimentaires fins et de grande qualité à prix très raisonnables, mais aussi une foule d'articles et d'accessoires de cuisine.

Je croyais donc avoir acheté un moule à baguettes. Hier matin, après avoir façonnée ma pâte à pain sans gluten en une seule baguette, j'ai constaté que j'avais plutôt acheté un moule à ficelles. J'ai dû alors modeler ma pâte à nouveau ce qui a réduit la quantité de bulles d'air dans la mie. Mes ficelles sans gluten sont donc sorties du four avec une mie peu plus dense que je ne le prévoyais, mais tout de même délicieuses avec une croûte bien craquante.


Je me suis inspirée de la recette d'Artisan bread in 5 minutes pour créer ces baguettes ou ficelles sans gluten aux grains complets.

INGRÉDIENTS

  • ¼ de tasse (35 g) de riz brun
  • ¼ de tasse (35 g) de farine de teff
  • ½ tasse (65 g) de farine de sorgho
  • 1 ½ tasse (170 g) de farine de marante (arrowroot)
  • 1/8 de tasse (15 g) de farine ou fécule de pomme de terre
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé pleine de levure
  • ½ tasse (125 ml) d’eau tiède (110 F ou 43 C)
  • 1 c à thé de sucre
  • ½ tasse (125 ml) d’eau bouillante
  • 1/6 de tasse d’huile d’olive
  • 1 gros œuf
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de graines de chia ou de lin crues et moulues finement
  • 1 c. à soupe de graines de sésame crues et moulues finement
  • 1 c. à thé de graines de teff crues et moulues finement
  • 1 c. à thé de graines de quinoa crues et rincées
  • 1 c. à thé de graines de pavot
  • 1 c. à thé de graines d’amaranthe
  • 1 c. à thé de graines sésame
  • 1 c. à thé de graines de teff

MÉTHODE

  1. Dans un grand bol, mélanger les farines et le sel ensemble. Ajouter les graines non moulues de pavot, d’amaranthe, de teff, de sésame et de quinoa.
  2. Dans une tasse en pyrex, mélanger les graines moulues de de chia, de teff avec l’eau bouillante et laisser agir. Le mélange va devenir gélatineux au bout de quelques minutes.
  3. Chauffer de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne 110 F (43 C). Vider 1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède dans une tasse en pyrex et y dissoudre 1 c. à thé de sucre. Ajouter ensuite la levure. Laisser la levure agir pendant 10 minutes.
  4. Dans un petit bol, mélanger l'huile, le miel et l’oeuf.
  5. Faire un trou au milieu des ingrédients secs, y vider le mélange oeuf/huile/miel et mélanger avec les ingrédients secs.
  6. Ajouter ensuite, le mélange d’eau et de graines moulues, puis, 1/8 de tasse (35 ml) à la fois, l'eau et la levure. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
  7. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique ou d'une assiette et laisser reposer pour exactement 2 heures dans un endroit chaud et à l'abri des courants d’air.
  8. Après 2 heures, déposer la pâte sur un papier parchemin et façonner délicatement la pâte à pain en forme de baguette. Mouiller vos doigts au besoin. Vous pouvez créer 2 petites baguettes (ficelles) ou 1 baguette.
  9. Saupoudrer la ou les baguettes de graines de sésame, de teff, d'amarante ou de pavot.
  10. Couvrir la ou les baguettes d'une pellicule de plastique et laisser reposer à nouveau pour 45 minutes.
  11. Pendant ce temps, déposer une pierre à cuisson sur la grille du haut au centre de votre four.
  12. Préchauffer votre four à 500 F (260 C).
  13. Dans un plat profond allant au four, vider 2 tasses (500 ml) d'eau chaude.
  14. Déposer la ou les baguettes avec le papier parchemin dans un moule à baguettes ou sur une plaque allant au four.
  15. Tracer 3 ou 4 lignes transversales dans les pains avec un couteau.
  16. Déposer le plat d'eau sur la grille du bas au centre de votre four.
  17. Déposer le moule à baguettes sur la pierre à pizza au centre du four.
  18. Cuire à 500 F (260 C) pour 10 minutes.
  19. Réduire la température à 450 F (230 C) et cuire environ 20 minutes.
  20. Sortir les baguettes du four, déposer-les sur une grille et laisser refroidir.
  21. Ne pas trancher le pain avant qu'il ne soit refroidi.

2 commentaires:

  1. Très belle baquette. Je crois que les graines de lins ont le même pouvoir gélifiant que les graines de chia. En France, c'est très difficile de trouver de la farine sorgho et des graines de chia.

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  2. Merci Laurent.

    J'utilise souvent des graines de lin pour créer ma gelée, mais je n'en avais pas hier. J'ai donc expérimenté avec une combinaisons de grains trouvés dans mon garde-manger et le résultat fût étonnant.

    Pour la farine de sorgho peut-être la remplacer avec de la farine de millet? À essayer.

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