Recette sans gluten: crêpes ou pancakes multigrain

Ici, on ne célèbre pas beaucoup la Chandeleur le 2 février, mais chaque année, cette fête religieuse marque le début d’activités hivernales très populaires, soit le carnaval de Québec ou le Bal des neiges en Outaouais. Afin de consommer assez de calories pour me fournir le carburant nécessaire pour participer à des activités d’hiver aujourd'hui, j’ai créé une recette sans gluten de crêpes ou pancakes multigrain, question de souligner, à ma façon, cette fête annuelle des crêpes et des chandelles.


INGRÉDIENTS

• 40 g (env. ¼ de tasse) de farine de riz brun
• 30 g (env. ¼ de tasse) de farine de millet ou sorgho
• 10 g (env. 2 c à soupe) de farine de tapioca
• 65 g (env. 2/5 de tasse ou 100 ml) de farine de riz blanc
• 30 g (env. 3 1/2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 10 g de flocons de grains sans gluten (quinoa, millet, sarrasin, riz brun)
• 15 g (1 c. à soupe) de mélange de grains sans gluten (ici Qi’a de Nature’s Path composé de graines de chia, de chanvre et de sarrasin). Vous pourriez aussi essayer le mélange Céréales chaudes 4 grains de Gogo Quinoa composé de flocons d’amarante biologiques, flocons de quinoa rouges et/ou blancs biologiques, gruau de sarrasin biologique, graines de chia
• 1 c. à thé de sucre brut ou de miel
• 2 œufs
• pincée de sel
• 150 ml de lait ou de lait végétal sans gluten
• 50 ml d'eau 
• 10 g de beurre non salé fondu ou 10 ml d’huile de pépins de raisin ou de canola
• 20 à 50 ml d’eau pour allonger la pâte

MÉTHODE

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs ensemble.
2. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le lait, l'eau et le beurre fondu.
3. Ajouter graduellement les ingrédients secs, les flocons et les grains et fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeau.
4. Allonger la pâte à crêpes sans gluten avec de l'eau selon l'épaisseur désirée.
5. Couvrir le bol, ranger au réfrigérateur et laisser reposer la pâte pour environ 1 heure.
6. Sortir du réfrigérateur et fouetter la pâte à nouveau jusqu'à consistance homogène. 
7. Déposer une grande poêle sur un feu moyen et y faire fondre 1 c. à thé de beurre ou un mélange d'huile et beurre et l'étendre uniformément dans la poêle.
8. Une louche à la fois, répandre du mélange uniformément dans la poêle.
9. Laisser cuire la crêpe pour environ 30 secondes puis la retourner dans la poêle. Cuire environ 30 secondes par côté.
10. Faire glisser la crêpe ou pancake sans gluten dans une assiette allant au four. 
11. Répéter et lorsque toutes les crêpes sont déposées dans l'assiette, mettre au four pour environ 10 minutes.
12. Servir avec des petits fruits, de la compote, de la confiture, du sirop d’érable ou du miel.

NOTE

Pour obtenir des crêpes sans gluten plus légères, séparer les œufs et fouetter les blancs en neige jusqu’à la formation de pics. Les ajouter à la toute fin, en les intégrant délicatement au mélange. 

Recette sans gluten: crêpes à la farine d'avoine pure

Depuis un certain temps, j'ai le goût de me faire des crêpes à la farine d'avoine pure. En 2008, j'avais vu une recette de pancakes à l'avoine sans gluten dans le blogue de Gluten-free girl and the chef et je trouvais que cela avait l'air bien bon. Ça tombe bien, car je dois absolument utiliser la farine d'avoine pure sans gluten qui est stockée depuis quelque temps dans mon garde-manger avant que celle-ci ne devienne rance.

Tel que je l'ai déjà indiqué dans un billet précédent, la farine d'avoine pure sans gluten peut être consommée par certaines personnes coeliaques. Mais puisque chaque personne intolérante au gluten ou coeliaque ne réagit par de la même façon, il est recommandé d'user de prudence avant d'essayer de l'avoine pure sans gluten pour la première fois. J'ai longtemps hésité avant d'introduire l'avoine pure dans mon régime sans gluten. J'avais très peur que mon corps n'accepte pas très bien cette céréale. Je n'ai pas eu de mauvaise réaction. Mais je dois vous admettre que par prudence, je ne mange pas d'avoine pure aussi souvent que je le voudrais. Je suis les indications de Santé Canada et de l'association canadienne de la maladie de coeliaque et à l'occasion, je me fais un petit bol de gruau ou je cuisine avec de la farine d'avoine pure.

Ce matin, j'ai donc utilisé ce qu'il me restait de farine d'avoine pure sans gluten, et j'ai créé ces crêpes qui étaient d'une légèreté et d'une délicatesse surprenante.

INGRÉDIENTS (pour 6 crêpes)

• 2/3 de tasse (130 ml) de farine d'avoine pure sans gluten
• 1 tasse (250 ml) de lait
• 2 oeufs
• 2 c. à soupe de beurre fondu non salé
• 1 c. à soupe de sucre vanillé
• beurre ou huile de pépins de raisin pour graisser votre poêle

MÉTHODE

1. Dans un bol, fouetter ensemble les oeufs, le lait et le beurre fondu.
2. Ajouter graduellement la farine d'avoine, le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit soyeux et sans grumeau.
3. Mettre le bol au réfrigérateur et laisser reposer le mélange pour environ 2 heures.
4. Sortir le mélange du réfrigérateur et brasser le mélange à nouveau jusqu'à consistance soyeuse.
5. Déposer une grande poêle sur un feu moyen et y faire fondre 1 c. à thé de beurre ou un mélange d'huile et beurre et l'étendre uniformément dans la poêle.
6. Une louche à la fois, répandre du mélange uniformément dans la poêle.
7. Laisser cuire la crêpe pour environ 30 secondes et la retourner dans la poêle. Cuire 30 secondes par côté.
8. Faire glisser la crêpe dans une assiette afin de ne pas la déchirer. La rouler ensuite et la déposer dans un plat en pyrex.
9. Répéter et lorsque toutes les crêpes sont déposées dans le plat en pyrex, mettre au four à 250 F pour environ 10 minutes.
10. Servir avec des petits fruits, de la compote, de la confiture, de la sauce au chocolat ou du sirop sucré.

Attention: la crêpe d'avoine est très délicate et se déchire facilement. Un truc pour de ne pas déchirer vos crêpes en les tournant dans la poêle, est de laisser glisser la crêpe dans une assiette et ensuite tourner l'assiette pour redéposer la crêpe dans la poêle. Un autre truc encore plus simple: faire de toutes petites crêpes; elles sont beaucoup plus faciles à manier.

Crêpes au sarrasin sans gluten

Ce week-end, je suis allée chez mon frère en Outaouais pour célébrer le quatrième anniversaire de ma filleule. En plus de partager une passion pour la bonne nourriture et les aliments santé, mon frère Marc et moi avons développé une complicité qui remonte à ma plus tendre enfance. Quand j’étais haute comme deux pommes, je partageais ma chambre avec lui et tous les matins, je le réveillais en lui lançant mon toutou afin qu’il joue avec moi. Toutes les fois, il se levait sans grogner et me tirait de mon lit. Samedi soir, j'ai donc suggéré à ma nièce de venir me voir à son réveil. Dès l’aube, j’ai eu la visite de ma belle cocotte qui est venue me réveiller avec son plus grand sourire. Je n'ai pas été capable de me lever comme le faisait si gentiment mon frère à tous les matins, et je me suis rendormie avec elle à mes côtés. À notre réveil, mon frère Marc était déjà dans la cuisine en train de nous préparer ses fameuses crêpes au sarrasin sans gluten. Mon frère s’est inspiré de la recette de gaufres tirée du livre de cuisine québécoise La cuisine raisonnée pour créer cette délicieuse recette de crêpes sans gluten au sarrasin. Nous les avons toutes dévorées.

INGRÉDIENTS (fait 8 crêpes épaisses)

• 2 oeufs séparés (jaunes dans un grand bol, blancs dans un bol de grosseur moyenne)
  
• 2 tasses de lait
  
• 5 c. à soupe de beurre fondu sans sel
  
• 2 tasses de farine de sarrasin sans gluten (attention vous devez vous assurer que la farine est sans gluten et qu'elle n'est pas moulue dans un endroit où d'autres farines avec gluten sont moulues)
  
• 4 c. à thé de levure chimique
  
• 1/2 c. à thé de sel
  
• beurre sans sel et huile de pépin de raisins pour huiler la poêle

MÉTHODE

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
   
2. Dans un bol de grandeur moyenne fouetter vos blancs d'oeufs en neige. Mettre de côté.
   
3. Mélanger les jaunes d'oeufs, le beurre fondu et lait dans un troisième bol.
   
4. Ajouter le mélange d'ingrédients liquides au mélange d'ingrédients secs. Battre le mélange jusqu'à consistance homogène.
   
5. Incorporer les blancs en neige dans le mélange avec une spatule et plier le mélange doucement.
   
6. Faire chauffer une poêle sur un feu moyen. Faire fondre du beurre et de l'huile de pépin de raisins (1 c. à soupe).
   
7. Avec une louche, déposer du mélange à crêpe dans la poêle chaude et huilée.
   
8. Ajouter des bleuets dans la crêpe et répartir également.
   
9. Faire cuire jusqu'à ce que la crêpe arrête de faire des bulles.
   
10. Tourner la crêpe dans la poêle et cuire environ 2 minutes.
    
11. Empiler les crêpes dans une assiette et mettre au four à 250 F pour 5 minutes.
    
12. Servir avec du beurre fondu, du sirop d'érable, de la confiture ou de la mélasse.