Rillettes ou cretons sans gluten au porc et canard

Je n'ai jamais été une fanatique de cretons, par contre, je raffole depuis toujours des rillettes de canard. Quand je me suis mise à cuisiner sans gluten, j'ai concocté une recette de tourtière sans gluten avec du porc et du canard et en y goûtant, je me suis dit que la garniture ferait de très bonnes rillettes ou de bons cretons sans gluten. Je ne savais donc pas trop comment nommer cette recette puisque le mélange des saveurs et des textures me fait tantôt penser à des cretons, tantôt à des rillettes. À vous d'en juger...

INGRÉDIENTS

• 1,5 kg de porc haché maigre
  
• 3 cuisses de canard grasses
  
• 14 clous de girofle moulus
  
• 14 graines de piment de la Jamaïque
  
• 2 c. à soupe de mélange d'épices de cipâtes ou tourtière (au goût)
  
• 1 gros oignon tranché finement
  
• 4 gousses d'ail
  
• 3 c. à soupe de gras de canard
  
• 2 sachets (ou c. à soupe) de gélatine
  
• 1.5 L d'eau
  
• 2 tasses (500 ml) de jus d'orange

MÉTHODE (donne 15 petits pots 1/2 tasse ou de 125 ml)

1. Préchauffer votre poêle sur feu moyen
   
2. Faire fondre, 1 c. à soupe de gras de canard
   
3. Faire cuire le porc haché dans la poêle, 500 gr. à la fois
   
4. Lorsque le porc est cuit, enlever le plus de gras possible en faisant égoutter le porc dans un tamis au dessus de votre évier de cuisine.
   
5. Prendre une très grosse marmite et la préchauffer à feu moyen.
   
6. Faire fondre 1 c. à soupe de gras de canard.
   
7. Faire caraméliser les morceaux d'oignon.
   
8. Ajouter les cuisses de canard et faire griller de chaque côté.
   
9. Ajouter ensuite le porc haché cuit, 1.5 litre d'eau bouillante, 2 tasses de jus d'orange, les 4 gousses d'ail et les épices moulues et laisser mijoter pour 2 heures.
   
10. Après deux heures de mijotage, enlever les cuisses de canard, et les laisser refroidir.
    
11. Enlever la peau et les os et effilocher bien la chair de canard en fines lanières.
    
12. Remettre la viande de canard au mélange et passer le mélange au pied mixeur (robot Marie) jusqu'à consistance voulue. Moi j'aime que mon mélange soit finement mixé/haché.
    
13. Faire mijoter le tout pour encore une heure ou jusqu'à ce que l'eau et le jus d'orange soient évaporés mais que le mélange reste encore humide. Si vous trouver que le mélange manque d'onctuosité, ajouter du gras de canard fondu, au goût.
    
14. Ajouter 2 c. à soupe de gélatine et mélanger vigoureusement afin que la gélatine soit bien intégrée au mélange.
    
15. Laisser reposer pour une heure.
    
16. Tasser le mélange dans des petits pots de plastiques de 125 ml afin d'obtenir des rillettes ou cretons bien pressés.
17. Si vous désirez que le résultat fasse un peu plus rillettes, recouvrir le mélange de gras de canard fondu.
    
18. Déposer vos pots au congélateur.
19. Se conserve plusieurs mois au congélateur.

NOTE: Si vous utiliser des pot de conserve en vitre, veuillez suivre les indications de stérilisation et de mise en conserve des aliments à faible acidité comme les cretons/rillettes.

Salade de canard confit et clémentines sans gluten

Hier il faisait 36 C, donc trop chaud pour se retrouver devant les fourneaux. Je devais quand même inventer un souper assez festif pour ma nièce qui célébrait ses 26 ans.

En marchant vers l'épicerie avec elle, je lui ai proposée de faire une salade de canard confit. Celle-ci était ravie et moi, je n'avais pas à créer un repas à la sueur de mon front... Ma nièce n'a pas mangé de gâteau pour sa fête, je n'avais vraiment pas envie de réchauffer notre maison. Elle n'a pas été déçue. Je lui ai concocté un petit dessert glacé mémorable pour souligner son anniversaire. Je vous donnerai la recette de ce dessert la semaine prochaine. 

INGRÉDIENTS (salade pour 3 ou 4 personnes)

• 4 cuisses de canard confit sans gluten
  
• 8 tasses (2 litres) de feuilles de mesclun ou d'épinard
  
• 1/2 tasse (125 ml)  de pignons grillés
  
• 2 branches de céleri finement hachées
  
• 1/2 oignon finement haché
  
• 12 tomates cerises tranchées en 2
  
• 4 clémentines divisées en quartiers
  

INGRÉDIENTS (vinaigrette)

• 6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique di modena ou de vinaigre de framboise ou de jus d'oranges
  
• Cinq poivres fraîchement moulu
  

MÉTHODE

1. Sur le  grill d'un BBQ, faire griller les 4 cuisses de canard pendant environ 20 minutes à 350 F.
   
2. Pendant que les cuisses grillent, mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol.
   
3. Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit contenant.
   
4. Retirer les cuisses de canard du grill et laisser reposer afin qu'elles deviennent tièdes.
   
5. Lorsque vous pouvez manipuler les cuisses, enlever la peau, le gras et les os et séparer la chair en gros filaments. Mettre les filaments de canard dans la salade.  
   
6. Bien mélanger la salade, le canard et la vinaigrette dans un grand bol.
   
7. Ajouter le cinq poivre moulu. (Ne pas ajouter de sel car le confit est déjà assez salé).
   
8. Servir dans 3 ou 4 bols ou assiettes.
   

Cette salade sans gluten sera très bien accompagnée d'un sauvignon blanc (au goût d'agrumes) de la Nouvelle-Zélande tel le Kim Crawford ou Babich ou d'un Château Ste-Marie, un Entre Deux Mers de la région bordelaise.