INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)
- 1 gros oignon haché finement
- 1 grosse carotte trachée en grosses rondelles
- 1 branche de céleri tranchée en 4
- 2 gousses d'ail
- 2 jarrets de veau et 300 gr. de cubes de veau de lait
- 1 boîte de tomates italiennes (796 ml)
- 125 mL de jus de tomate
- 250 mL de bouillon de poulet ou de veau
- 250 mL de vin
- tige d'origan
- tige de thym
- 10 feuilles de basilic
- 2 c. à soupe d'huile d'olive ou de pépins de raisins
- 2 c. à soupe de beurre
- sel et poivre fraîchement moulu au goût
- parmesan Reggiano
INGRÉDIENTS POUR GREMOLATA
- 1 c. à soupe de persil finement haché
- 1 c. à soupe de zeste de citron
- 1 gousse d'ail finement hachée
MÉTHODE
- Préchauffer le four à 375 F
- Dans une cocotte ou une marmite allant au four, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile et 2 c. à soupe de beurre. Essuyer les jarrets et cubes de veau avec une serviette de papier. Déposer les cubes et jarrets de veau dans la cocotte un à la fois et faire dorer de chaque côté. Mettre de côté dans une assiette.
- Dans la cocotte, faire griller les morceaux d'oignons, de carotte, de céleri et les 2 gousses d'ail. Mettre de côté dans une assiette.
- Dans la cocotte, ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter les tomates, le jus de tomate, les morceaux de veau, les légumes grillés, le bouillon, les fines herbes, le sel et le poivre.
- Faire mijoter à feu doux pour 15 minutes.
- Mettre au four.
- Réduire la température du four à 325 F et laisser mijoter au four pour environ 2 heures.
- Sortir du four.
- Servir l'osso bucco dans une assiette profonde sur un risotto ou une polenta au parmesan.
- Garnir chaque portion d'osso bucco de gremolata et de parmesan fraîchement râpé.
