Recette sans gluten: jarrets d'agneau braisés aux agrumes

Chaque fois que je mange du jarret d’agneau braisé, j'imagine qu'il serait encore plus savoureux si l'agneau avait mijoté avec des agrumes. Puisque les clémentines sont encore en saison et qu’il y avait de beaux jarrets d’agneau du Québec à l’épicerie cette semaine, j’en ai profité pour créer ce plat réconfortant : jarret (souris) d’agneau braisé aux agrumes.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 4 jarrets (ou souris) d’agneau
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 1 gros oignon coupé en dés
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc
• 2 tasses (500 ml) de fond d’agneau ou de veau (sans gluten)
• 2 grosses tiges de romarin
• 4 tiges de thym
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 4 c. à soupe de pâte de tomates (sans gluten)
• 4 clous de girofle
• sel et poivre au goût
• 8 clémentines (ou 4 oranges) pelées et séparées en quartiers

MÉTHODE

1. Préchauffer le four à 325 F ou 165 C.
2. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte émailléesur un feu moyen.
3. Dans la cocotte, saisir les jarrets d’agneau de tous les côtés.
4. Enlever les jarrets et le gras de la cocotte.
5. Déglacer le fond de la cocotte avec le vinaigre de cidre et ensuite, avec le vin blanc.
6. Remettre les jarrets dans la cocotte avec le reste des ingrédients.
7. Déposer le couvercle sur la cocotte et mettre au centre du four.
8. Cuire pendant 2 heures à 325 F ou 165 C.
9. Enlever le couvercle de la cocotte et poursuivre la cuisson pour encore 1 heure ou jusqu’à ce que la viande s’enlève facilement de l’os.
10. Servir avec de la purée de pommes de terre et céleri rave.

NOTE: Ce plat est meilleur servi un ou deux jours après sa cuisson car les saveurs se bonifient avec le temps.

Jarrets d'agneau braisés aux tomates et servis avec de la polenta sans gluten

La semaine passée, nous sommes revenus de la région de Charlevoix où récemment, il est tombé plus de 80 cm de neige et lorsque nous sommes arrivés à la maison, j’ai été étonnée de voir qu’il ne restait presque plus de neige au sol. Hier mon amoureux a enlevé ses pneus d’hiver pendant que je remisais notre équipement de sports d’hiver : le printemps est presque à nos portes !

Je ne sais pas pourquoi, mais j’associe toujours l'arrivée du printemps avec de l’agneau. Hier en faisant mon épicerie j’ai donc été attirée par de beaux jarrets d’agneau du Québec . Je les ai fait braiser au four dans une sauce aux tomates et servis avec de la polenta crémeuse et de jeunes asperges bien croquantes. Un repas réconfortant et surtout très facile à faire.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

Pour la polenta

• 2 tasses (500 ml) d'eau 
  
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet maison ou du commerce sans gluten
  
• 1 tasse (250 ml) de farine de polenta finement moulue
  
• ¼ de tasse (66 ml) de beurre salé

Pour les jarrets braisés

• 4 jarrets d’agneau du Québec
  
• 1 boîte de tomates (796 ml) coupées en cubes (attention assurez-vous qu’il n’y a pas de pâte de tomates, car votre boîte de tomates pourrait contenir du gluten)
  
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf maison ou du commerce sans gluten
  
• 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
  
• 4 gousses d’ail
  
• 1 gros oignon tranché finement
  
• 2 tiges de romarin frais
  
• 6 tiges de thym frais
  
• 4 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
  
• poivre du moulin
  
• fleur de sel au goût

MÉTHODE JARRETS BRAISÉS

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
   
2. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile de pépins de raisin à feu moyen-élevé. 
   
3. Ajouter les jarrets un à un et les faire dorer de tous les côtés. 
   
4. Une fois dorés, mettre les jarrets de côté dans une assiette. 
5. Ajouter les morceaux d’oignon dans la cocotte et les faire caraméliser dans l’huile. 
   
6. Enlever les morceaux d’oignon et les mettre de côté.  
   
7. Déglacer la cocotte avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter ensuite les jarrets, les oignons, les cubes de tomates, les tiges de romarin et de thym, les gousses d’ail et faire mijoter à feu doux jusqu’à l’obtention d’un léger frémissement.
   
8. Assaisonner avec du sel et du poivre du moulin.
   
9. Réduire la température du four à 325°F (175°C).
   
10. Déposer la cocotte au centre du four et laisser cuire pour environ 3 heures.

 MÉTHODE POLENTA

1. Dans une casserole de grosseur moyenne, porter à ébullition l’eau et le bouillon de poulet.
   
2. Ajouter graduellement la farine de polenta finement moulue tout en brassant continuellement. Réduire le feu à doux.
   
3. Mettre le beurre salé dans la polenta et laisser fondre tout en continuant à brasser.
   
4. Fermer le feu.

Pour dresser les assiettes

1. Mettre de la polenta dans le fond d'un grand bol ou d'une assiette.
   
2. Avec des pinces, déposer le jarret au milieu de la polenta.
   
3. Garnir avec de la sauce aux tomates et des asperges grillées.
   
4. Assaisonner avec un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.
   
5. Décorer l’assiette avec une tige de romarin frais et quelques tiges de thym frais.