Les goûts se développent ou évoluent avec le temps et sont presque toujours associés à des souvenirs. J’ai détesté pendant longtemps l’odeur et le goût du romarin. Ma mère préparait souvent des viandes grillées au romarin sec et mes papilles de jeune fille ne supportaient pas l'arôme intense de camphre de cette herbe fine. Ce n’est qu’après un voyage de vélo en Provence en 1999 que j’ai commencé à utiliser le romarin frais. Maintenant, à chaque fois que je hume une branche de cet aromate, je revois les arbustes de romarin qui jalonnaient notre parcours cycliste et je me rappelle les bons moments vécus avec mes amis et mon amoureux.
Cette recette de biscuits sans gluten au romarin, citron et noix de pin fait non seulement honneur à ce souvenir de voyage en Provence, mais aussi, est digne des ingrédients méditerranéens qui la composent.
INGRÉDIENTS (pour 28 à 30 biscuits)
- 1/4 (65 ml) de tasse d'huile d'olive
- 1/4 (65 ml) de tasse de beurre non salé ramolli
- 1 oeuf
- 1/4 de tasse (65 ml) de miel granuleux
- 1/4 de tasse (65 ml) de sucre doré
- 1/2 tasse (125 ml) de farine de sorgho
- 1/2 tasse (125 ml) de farine de riz gluant
- 1/4 tasse (65 ml) de semoule très fine (polenta) de maïs
- 2 c. à soupe de farine de tapioca
- 1 c. à thé de gomme de xanthane
- pincée de sel
- 1 c. à thé pleine de romarin haché frais
- 1 c. à soupe de jus de citron frais ou 1/4 c. à thé d'huile de citron
- 1 c. à thé de zeste de citron
- sucre brut et noix de pin pour la garniture
MÉTHODE
Dans un grand bol, fouetter le beurre doux avec l'oeuf, l'huile d'olive, le miel granuleux et le sucre doré (ou cassonade). Puis, ajouter le romarin haché, le zeste de citron et le jus ou l'huile de citron.
Dans un autre bol, tamiser les farines ensemble et mélanger ensuite avec la semoule de maïs, la gomme de xanthane et le sel.
Incorporer le mélange de farines dans la préparation de beurre 2 c. à soupe à la fois et fouetter avec un batteur électrique ou une fourchette.
Avec vos mains, faites une boule avec la pâte à biscuits.
Déposer la boule de pâte sur un papier parchemin ou sulfurisé d'environ 16 pouces x 16 pouces (41 cm x 41 cm).
Former un rouleau de pâte d'environ 1 pouce et 3/4 de diamètre (4,5 cm) et 12 pouces (30 cm) de long.
Envelopper le rouleau avec le papier parchemin.
Réfrigérer le rouleau de pâte à biscuits pour environ 2 heures.
Préchauffer le four à 350 F ou 180 C.
Sortir le rouleau de pâte du réfrigérateur ou mettre au congélateur dans un sac ou contenant hermétique pour une utilisation future.
Couvrir 2 plaques à biscuits avec du papier parchemin ou des tapis en silicone.
Dérouler le pâton de biscuits sur le papier parchemin.
Avec un couteau, couper le pâton en 28 à 30 rondelles d'environ 5/16 de pouce (0,8 cm) d'épaisseur.
Aplatir les rondelles avec vos doigts ou le côté plat d'un marteau de cuisine en prenant soin de couvrir chaque rondelle d'un papier parchemin avant. La rondelle de biscuit aplati fait environ ¼ de pouce (0,6 cm) d’épaisseur.
Rouler les rebords des biscuits dans du sucre brut.
Garnir le dessus de chaque biscuit avec 3 noix de pin.
Déposer les rondelles sur les plaques à biscuits en laissant un espace adéquat entre chaque biscuit.
Mettre les plaques sur la grille au centre du four. Après 5 minutes de cuisson, tourner les plaques dans le sens inverse et cuire encore 5 minutes. Total cuisson: 10 minutes.
Les biscuits sont prêts lorsque les rebords sont dorés.
Retirer les plaques du four et laisser tiédir les biscuits sur la plaque pour environ 5 minutes. Déposer ensuite les biscuits sur une grille de refroidissement.
Ranger les biscuits dans un contenant hermétique.
