Recette sans gluten: macarons aux noix de macadam, coco et chocolat

Depuis que j'ai rapporté des noix de macadam de mon voyage à Hawaii, j'avais en tête de créer une petite gâterie sans gluten qui combinerait noix de coco et chocolat mi-sucré. Voici le résultat: des macarons chocolatés tout en saveur et en douceur. Le mélange des saveurs (noix de macadam et noix de coco grillée) donnent même une impression de caramel.

INGRÉDIENTS (donne 12 petits macarons)

• 1/2 tasse (125 ml) de flocons de noix de coco
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de macadam grossièrement hachées
• 1/3 de tasse (85 ml) de sucre doré
• 1/2 c. à thé de gomme de xanthane
• 1 c. à soupe de farine sans gluten (j'ai utilisé de la farine de tapioca)
• 1 oeuf séparé
• 1 c. à soupe de miel
• grains d'une demie gousse de vanille
• 1/2 tasse (125 ml) de pépites de chocolat mi-sucré sans gluten

MÉTHODE

1. Dans un bol de grosseur moyen mélanger avec une fourchette, les flocons de noix de coco, les noix de macadam, la farine sans gluten, la gomme de xanthane, le sucre doré, le miel, le jaune d'oeuf et les grains vanille.
2. Dans un petit bol, battre le blanc d'oeuf en neige. Incorporer ensuite au mélange.
3. Sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé ou parchemin, déposer le mélange, une cuillère à thé à la fois.
4. Utiliser vos mains au besoin pour améliorer l'apparence des macarons.
5. Mettre la plaque au centre four et cuire à 325 F (165 C) pour environ 15 à 17 minutes.
6. Sortir la plaque et laisser les macarons refroidir pour au moins 15 minutes.
7. Dans un bol en pyrex, faire fondre les pépites de chocolat au micro-ondes à moyenne intensité pour environ 4 minutes. (Attention surveillez le chocolat afin qu'il ne brûle pas).
8. Avec une fourchette, tremper individuellement chaque macaron dans le chocolat fondu et déposer ensuite sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé ou parchemin.
9. Laisser refroidir les macarons à la température de la pièce pour au moins 3 heures.
10. Mettre les macarons dans un contenant hermétique et conserver à la température de la pièce.

NOTE: Les macarons se conservent au moins 1 semaine si vous êtes capables de résister à la tentation...

Macarons sans gluten du Point G à Montréal

En allant me promener hier après-midi sur la rue Victoria à St-Lambert, j'ai fait deux belles découvertes. La boutique Le comptoir chocolat et les macarons sans gluten du Point G. Au mois d'août dernier j'avais lu un article de Marie-Claude Lortie dans La presse, sur Le comptoir chocolat situé au 463 rue Victoria à St-Lambert. Je m'étais promise d'y aller, mais avec la construction sur la rue Victoria, je trouvais cela vraiment embêtant de m'y rendre. Hier après-midi, j'ai finalement décidé qu'aucune construction routière ne devrait arrêter mes ardeurs chocolatées et je suis passée à la boutique avec ma soeur Andrée. À mon arrivée, quel bonheur. Aucune construction et une boutique à faire saliver tout amateur de chocolat. Ma soeur a choisi d'essayer la collection complète de chocolats au caramel, et malgré une facture un peu salée, 32 $ (incluant les taxes) pour 18 chocolats, elle fût très comblée par ces petites douceurs. Quant à moi, étonnamment, mon choix ne s'est pas arrêté sur des chocolats, mais sur des macarons du Point G.

En principe, un macaron ne contient pas de gluten. Les macarons traditionnels sont faits de poudre d'amandes, de ganache, de meringue et de sucre en poudre. Les macarons du Point G respectent cette tradition tout en offrant une sélection originale de saveurs inspirées d'ingrédients d'ici et d'ailleurs.

J'ai essayé les macarons Choco-Madirofolo et Vanille de Madagascar et j'ai beaucoup aimé. La prochaine fois, je vais aller directement à la boutique Le point G située au 1266 rue Mont-Royal Est à Montréal afin de faire une sélection plus diversifiée des macarons proposés par les chefs pâtissier Thierry Andrieu et Julien Reignier.

Et je vous promets que d'ici la fin de l'année 2010, je vais créer mes propres recettes de macarons sans gluten. Mais en attendant, je vous recommande d'essayer les macarons sans gluten de la boutique Le Point G ou d'aller lire le blogue La faim des délices. Laurent y propose des très belles recettes de macarons sans gluten.