Recette sans gluten: truffes au chocolat et aux noix de macadam salées

Je devais apporter un dessert pour le réveillon de Noël chez ma sœur, mais j’ai raté la forme de mes biscuits sans gluten au pain d’épices. J’ai donc décidé d’apporter des truffes au chocolat et aux noix de macadam salées et des truffes au chocolat et sucre doré. Mais le temps ne jouait pas en ma faveur. Le 23 décembre, à 21 h, il ne me restait pas beaucoup de temps pour produire mes truffes avant le réveillon. J’ai donc pris un raccourci. Je n’ai pas roulé les truffes entre mes mains. J’ai simplement vidé la ganache dans des petits moules à mini muffins et j'ai inséré une noix de macadam salée au centre de chaque truffe. Et puisque ma sœur Renée est allergique aux noix, j’ai aussi fait une version au sucre blond en recouvrant chaque truffe de jolis cristaux dorés.

INGRÉDIENTS (pour environ 24 truffes)

• ¼ de tasse (65 ml) de crème sure ou crème fraîche
• ¼ de tasse (65 ml) de lait
• 130 gr de chocolat mi-sucré
• 130 gr de chocolat 70% cacao
• 1 c. à soupe de beurre non salé
• noix de macadam rôties et salées ou amandes grillées salées (ne pas utiliser de noix rôties à sec, elles peuvent contenir du gluten)
• sucre doré

MÉTHODE

1. Dans une casserole double fond, faire chauffer la crème et le lait.
2. Porter à ébullition 3 fois.
3. Retirer du feu et ajouter le beurre.
4. Bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu et ajouter ensuite 1/3 des pistoles au chocolat.
5. Avec une spatule, bien remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
6. Répéter 2 autres fois en ajoutant seulement 1/3 des pistoles à la fois.
7. Verser la ganache dans les moules à mini muffins.
8. Recouvrir la moitié des truffes de sucre blond.
9. Avec l'autre moitié des truffes, insérer une noix de macadam dans le centre de chaque truffe.
10. Laisser refroidir les truffes à la température ambiante pour au moins 4 heures; ne pas mettre au réfrigérateur
11. Laisser les truffes dans leurs moules.
12. Déposer les truffes dans un contenant hermétique.

Recette sans gluten: macarons aux noix de macadam, coco et chocolat

Depuis que j'ai rapporté des noix de macadam de mon voyage à Hawaii, j'avais en tête de créer une petite gâterie sans gluten qui combinerait noix de coco et chocolat mi-sucré. Voici le résultat: des macarons chocolatés tout en saveur et en douceur. Le mélange des saveurs (noix de macadam et noix de coco grillée) donnent même une impression de caramel.

INGRÉDIENTS (donne 12 petits macarons)

• 1/2 tasse (125 ml) de flocons de noix de coco
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de macadam grossièrement hachées
• 1/3 de tasse (85 ml) de sucre doré
• 1/2 c. à thé de gomme de xanthane
• 1 c. à soupe de farine sans gluten (j'ai utilisé de la farine de tapioca)
• 1 oeuf séparé
• 1 c. à soupe de miel
• grains d'une demie gousse de vanille
• 1/2 tasse (125 ml) de pépites de chocolat mi-sucré sans gluten

MÉTHODE

1. Dans un bol de grosseur moyen mélanger avec une fourchette, les flocons de noix de coco, les noix de macadam, la farine sans gluten, la gomme de xanthane, le sucre doré, le miel, le jaune d'oeuf et les grains vanille.
2. Dans un petit bol, battre le blanc d'oeuf en neige. Incorporer ensuite au mélange.
3. Sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé ou parchemin, déposer le mélange, une cuillère à thé à la fois.
4. Utiliser vos mains au besoin pour améliorer l'apparence des macarons.
5. Mettre la plaque au centre four et cuire à 325 F (165 C) pour environ 15 à 17 minutes.
6. Sortir la plaque et laisser les macarons refroidir pour au moins 15 minutes.
7. Dans un bol en pyrex, faire fondre les pépites de chocolat au micro-ondes à moyenne intensité pour environ 4 minutes. (Attention surveillez le chocolat afin qu'il ne brûle pas).
8. Avec une fourchette, tremper individuellement chaque macaron dans le chocolat fondu et déposer ensuite sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé ou parchemin.
9. Laisser refroidir les macarons à la température de la pièce pour au moins 3 heures.
10. Mettre les macarons dans un contenant hermétique et conserver à la température de la pièce.

NOTE: Les macarons se conservent au moins 1 semaine si vous êtes capables de résister à la tentation...

Recette sans gluten : tarte aux framboises avec pâte sablée aux noix de macadam

De notre récent voyage à Hawaii, nous avons rapporté de très beaux souvenirs ainsi que des petites gâteries : du sucre blond de Maui, des noix de macadam et du café Kona. Bien que les premiers arbres de macadam aient été importés d’Australie en 1882, Hawaii est devenu le plus gros producteur de noix de macadam au monde.

Les noix de macadam sont très calorifiques et riches en gras et minéraux (zinc, cuivre, magnésium, calcium, fer et potassium). C'est la noix qui contient le plus haut pourcentage de gras mono-insaturé, donc de bon gras. Impatiente d’utiliser mes noix de macadam dans une recette, j’ai créé cette pâte sablée sans gluten au beurre et noix de macadam pour ma tarte aux framboises.

Manier une pâte sablée sans la briser est déjà tout un exploit. Manier une pâte sablée sans gluten aux noix de macadam et au beurre relève un peu de la folie. La noix de macadam est tellement grasse qu'une pâte sablée qui en contient devient rapidement difficile à manier.

D'ailleurs, j'aurais dû lire et suivre les instructions suggérées par le chef Simon avant de faire ma pâte à tarte sablée. Je n’ai pas cuit à blanc mon fond de tarte, car je voulais une tarte de type campagnarde avec rebords pliés vers le centre. La prochaine fois, c’est ce que je vais faire, car la pâte sablée est vraiment trop perméable pour une garniture de petits fruits. Mon fond de tarte a donc été noyé par le jus des framboises.

Mais bon, quand ma tarte cuisait, il y avait dans la cuisine une odeur merveilleuse de beurre, de noix de macadam et de framboises. Et en bouche, ma pâte sablée sans gluten était d'une onctuosité sans pareil avec un goût fin de noix. Une belle réussite malgré un fond de tarte mouillé par le jus des framboises…

INGRÉDIENTS PÂTE SABLÉE

• 1 tasse (250 ml) de farine sans gluten (voici le mélange que j’ai utilisé: 1/3 de tasse (85 ml) de farine de maïs (ou fécule de maïs), 1/3 de tasse (85 ml) de farine de riz blanc et 1/3 de tasse (85 ml) de farine de tapioca)
• ½ tasse (125 ml) de noix de macadam moulue finement
• 1 c. à thé de gomme de xanthane
• 1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
• 1/6 de tasse (42 ml) de sucre blond
• 5/8 de tasse (142 gr) de beurre non salé (doux) très froid
• 1 œuf
• 2 c. à soupe d’eau très froide
• farine sans gluten pour couvrir pellicule de plastique et plan de travail

INGRÉDIENTS GARNITURE

• 3 tasses (750 ml) de framboises
• ½ tasse (125 ml) de sucre vanillé
• 1 c. à table de fécule de maïs
• 1 c. à table de beurre
• 1 c. à table de jus de citron

Dans un bol, mélanger tous ces ingrédients et mettre de côté.

MÉTHODE

1. Couper le beurre en très petits cubes et mettre au réfrigérateur
2. Dans un bol grand bol, mélanger la farine, la gomme de xanthane, la poudre à pâte et le sucre blond.
3. Incorporer le beurre et avec un couteau à pâte à tarte, couper en plus petits morceaux le beurre.
4. Avec les doigts, ou dans un robot culinaire, mélanger les morceaux de beurre avec la farine et les noix de macadam jusqu’à ce que le mélange ressemble à de gros grains de sable.
5. Réfrigérer la pâte pour environ 1 heure.
6. Dans une tasse, fouetter l’œuf et l’eau.
7. Ajouter au mélange de pâte en grains et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule.
8. Couvrir la boule de pâte d'une pellicule de plastique et mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
9. Couvrir votre surface de travail d’une pellicule de plastique et la fariner. Sortir la boule du réfrigérateur et déposer la sur la pellicule de plastique.
10. Abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle soit environ 1 cm d’épaisseur.
11. Soulever la pellicule de plastique et déposer délicatement l’abaisse dans un plat de tarte.
12. Cuire à blanc la pâte sablée (mettre une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et y déposer un autre plat ou assiette ou pois secs) et mettre au four à375 F (ou 190 C) pour environ 15 minutes.
13. Sortir la pâte du four et la laisser refroidir complètement.
14. Ajouter ensuite la garniture.
15. Mettre au four à 375 F (190 C) et cuire pour environ 50 minutes.