Recette sans gluten: biscuits aux flocons d'avoine pure

Je n’ai pas publié de recettes sans gluten depuis un certain temps car j'étais trop inspirée par dame nature à jouer dehors. Puisque que les journées fraîches sont de retour, j'ai enfin utilisé mon four pour réchauffer notre cuisine et la remplir du parfum sucré de ces délicieux biscuits sans gluten aux flocons d’avoine pure.

Des biscuits aux flocons d'avoine pure et aux pépites de chocolat

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Rendement: 32 à 36 biscuits sans gluten d’environ 50 g

Temps total de préparation: 1.5 heure à 12 heures (selon la durée de la réfrigération)

Mise en place: pour réaliser ces biscuits sans gluten, vous aurez besoin d'un grand bol pour mélanger les farines, d'un tamis, d'un grand bol pour mélanger les autres ingrédients, d'une balance numérique ou instruments de mesure en volume, d'une fourchette ou cuillère en bois, de pellicule de plastique pour couvrir votre pâte, de 2 à 3 plaques à biscuits, de papier parchemin ou tapis en silicone, d'une grille de refroidissement et bien sûr, d'un four.

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POURCENTAGE DU BOULANGER/BAKER'S PERCENTAGE

• Farine sans gluten: 100%
• Bicarbonate de soude 1,81%
• Beurre: 68,18%
• Sucre blond ou cassonade: 136,36%
• Sel: 0,91%
• Oeuf: 32,50%
• Flocons d’avoine pure : 68,18%
• Flocons de noix de coco : 17,04 %
• Graines de chia moulues: 2,27%
• Enveloppes de psyllium: 2,27%

TOTAL FORMULE : 429,52%

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INGRÉDIENTS BISCUITS SANS GLUTEN AUX FLOCONS D’AVOINE PURE

• 300 g (2/3 de tasse ou 165 ml) de beurre mou ou de graisse végétale, non salé
• 600 g (3 tasses ou 750 ml) de cassonade ou sucre roux --- vous pouvez réduire la quantité de cassonade si vous le désirez, votre biscuit sera alors moins étalé et moins craquant
• 3 oeufs (150 g)
• 440 g (environ 3 tasses ou 750 ml, cela varie selon le poids de la farine utilisée) de farine sans gluten - mon mélange maison de farine sans gluten est composé de farine de sorgho, de farine de millet, de fécule de pommes de terre, de farine de riz blanc et gluant, de farine de tapioca, de farine d'amarante et de poudre d'amandes
• 8 g (2 c. à thé ou 10 ml) de bicarbonate de soude
• 4 g (1 1/3 c. à thé ) de sel
• 10 g (2 c. à thé) de graines de chia moulues
• 10 g (1 c. à soupe) d’enveloppes de psyllium
• 300 g (environ 500 ml ou 2 tasses) de flocons d’avoine pure ou de flocons de céréales sans gluten (par exemple sarrasin, millet, riz brun ou quinoa)
• 350 g (environ 500 ml ou 2 tasses) de pépites de chocolat mi-sucré ou de raisins secs
• 75 g (225 ml ou un peu moins d’une tasse) de flocons de noix de coco non sucré finement râpé

NOTE: si vous n’avez pas de graines de chia ou de psyllium dans votre garde-manger, vous pouvez les remplacer par 1,5 g (1/2 c. à thé ou 2,5 ml) de gomme de xanthane.

INGRÉDIENTS (à ajouter au choix)

Vous pouvez ajouter dans la pâte à biscuits un ou plusieurs des ingrédients ci-dessous et même substituer les pépites de chocolat par des fruits secs

• zeste d’une orange de grosseur moyenne
• 30 g (1 tasse ou 250 ml) de céréales soufflées sans gluten
• 150 g (20) de dattes fraîches dénoyautées et hachées en petits morceaux ou de raisins secs ou canneberges séchées
• 40 g (25 demies) noix de pacane hachées en petits morceaux

SENSIBILITÉ À L’AVOINE

Certaines personnes sont sensibles à l’avoine pure, même celle non contaminée par le gluten. Donc si vous êtes coeliaque et que vous n’avez pas encore testé les flocons d’avoine pure dans votre régime sans gluten, je vous recommande de lire la Position de Santé Canada sur l'introduction de l'avoine à l'alimentation des personnes ayant reçu un diagnostic de maladie coeliaque.

MÉTHODE BISCUITS SANS GLUTEN AUX FLOCONS D’AVOINE PURE

1. Préchauffer votre four à 180 C ou T/6 ou 350 F.
2. Mesurer vos ingrédients.
3. Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade puis ajouter les œufs et fouetter.
4. Au-dessus d’un grand bol, tamiser les farines puis ajouter le bicarbonate de soude, le sel, les graines de chia et les enveloppes de psyllium. Mélanger puis ajouter les flocons d’avoine et les pépites de chocolat. Bien mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
5. Incorporer les ingrédients secs par petite portion au mélange crémeux.
6. Mélanger tous les ingrédients avec une fourchette ou une cuillère en bois jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis.
7. Ne pas trop mélanger, car le mélange à biscuits pourrait trop s'étendre à la cuisson.
8. Incorporer au mélange les brisures de chocolat (et autres garnitures s’il y a lieu) et mélanger avec une fourchette ou avec vos mains si la pâte à biscuits est trop épaisse.
9. Couvrir le bol de pâte avec une pellicule de plastique et ranger au réfrigérateur pour au moins 1 heure ou pour la nuit. (J’ai réfrigéré ma pâte pendant 12 heures).
10. Lorsque la pâte à biscuits est froide, la sortir du réfrigérateur.
11. Couvrir le fond de vos plaques à biscuits de papier parchemin ou de tapis de silicone.
12. Avec une cuillère à soupe, former des petites boules de pâte à biscuits d’environ 60 g. Aplatir un peu avec les mains et corriger la forme au besoin.
13. Bien espacer les biscuits, car la pâte va s'étendre à la cuisson.
14. Cuire au four pour environ 12 à 14 minutes (selon la cuisson désirée).
15. Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir sur la plaque pour au moins 10 minutes avant de les transférer individuellement sur la grille de refroidissement (les biscuits sont très fragiles et mous à la sortie du four).

NOTE : Ces biscuits se conservent environ 5 jours dans un contenant hermétique. Vous pouvez congeler la pâte à biscuits. Je vous suggère de former vos biscuits et de les congeler individuellement sur une plaque à biscuits puis de les emballer et de le ranger au congélateur dans un contenant hermétique. Ou de former un ou des cylindres de pâte, de les couvrir avec une pellicule de plastique puis de les ranger au congélateur dans un sac de plastique.

Recette sans gluten: carrés aux dattes

Durant toute mon enfance, ma mère nous a préparé des desserts savoureux que nous dévorions après le souper. Celle-ci refusait toujours d'utiliser des mélanges à gâteaux du commerce, même si ses cinq enfants lui en réclamaient à l'occasion.

Un dessert que ma mère aimait bien et qui demeure à ce jour un classique dans ma famille, est le carré aux dattes. À cette époque, je refusais d'y goûter car je croyais détester les dattes. Pendant de nombreuses années, je me suis résignée à ne pas manger les fameux carrés aux dattes de ma mère par simple aversion pour ce fruit délicat puis, parce ce dessert est composé partiellement de flocons d'avoine. Quand l'avoine pure certifiée sans gluten est apparue sur le marché, j'ai longtemps hésité avant de l'essayer. Puis en 2009, j'ai suivi les recommandations de l'Association canadienne de la maladie coeliaque et de Santé Canada, et j'ai réintroduit graduellement l'avoine dans ma cuisine. Depuis, je cuisine souvent avec des flocons d'avoine pure sans gluten. Cette céréale est une excellente source de vitamines du complexe B et est riche en protéines, minéraux et fibres.

Puisque malheureusement je n'ai jamais goûté aux carrés aux dattes de ma mère, je ne peux pas vous livrer sa recette aujourd'hui. Mais, j'ai tout de même réussi à en créer une version sans gluten qui, selon moi, pourrait un jour rivaliser avec celle de ma chère maman...

INGRÉDIENTS

Garniture aux dattes

• 1 livre (454 g) de dattes Medjoul dénoyautées
• 1 c. à thé de zestes d'orange
• 2 c. à soupe de beurre non salé
• 1/2 tasse (125 ml) d'eau
• 1/4 de tasse (55 g) de cassonade ou de sucre demerara
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable ou de miel

Préparation à l'avoine

• 1 bâton et 1/2 (170 g) de beurre non salé
• 3/8 de tasse (60 g) de fécule de maïs ou de tapioca
• 3/8 de tasse (70 g) d'amandes blanchies entières réduites en poudre
• 1 tasse et 1/6 (110 g) de flocons d'avoine pure certifiée sans gluten
• 1/2 tasse (100 g) de cassonade ou de sucre demerara
• graines d'une demie gousse de vanille
• 1/4 de tasse (65 ml) de lait
• 2 c. à soupe de flocons d'avoine pure certifiée sans gluten

NOTE: si vous êtes sensible à l’avoine ou que préférez ne pas introduire cette céréale dans votre régime sans gluten, utiliser des flocons de sarrasin ou de riz brun certifiés sans gluten.

MÉTHODE

1. Préchauffer le four à 350 F (180 C).
2. Trancher les dattes en petits morceaux.
3. Dans une casserole, faire cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, les dattes avec l'eau, 2 c. à soupe de beurre, le sirop et le zeste d'orange.
4. Écraser au besoin les dattes avec le dos d'une cuillère.
5. Dans un bol, couper le beurre en petits cubes avec un coupe-pâte ou deux couteaux.
6. Ajouter la cassonade ainsi que la fécule de maïs (ou tapioca) et, avec vos doigts, bien mélanger.
7. Dans le récipient d'un robot culinaire ou d'un mélangeur électrique, réduire grossièrement les flocons d'avoine puis, les amandes blanchies en poudre.
8. Incorporer les flocons d'avoine et la poudre d'amandes blanchies, ainsi que les graines de vanille, au mélange de cassonade/beurre. Bien mélanger avec une fourchette tout en ajoutant le lait petit à petit.
9. Répartir la moitié de la préparation à l'avoine dans le fond d'un contenant carré de 8 pouces (20 cm). Presser la préparation avec le dos d'une fourchette ou vos doigts.
10. Avec une spatule, étendre également la garniture aux dattes sur la préparation à l'avoine.
11. Couvrir la garniture aux dattes avec le restant de la préparation à l'avoine.
12. Garnir le dessus avec 2 c. à soupe de flocons d'avoine. Presser les flocons délicatement avec vos doigts
13. Déposer le récipient de carrés aux dattes au centre du four sur la grille du haut.
14. Cuire au four pour environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
15. Laisser tiédir avant de couper les carrés.