POURCENTAGE DU BOULANGER/BAKER'S PERCENTAGE
- Farine sans gluten: 100%
- Bicarbonate de soude 1,81%
- Beurre: 68,18%
- Sucre blond ou cassonade: 136,36%
- Sel: 0,91%
- Oeuf: 32,50%
- Flocons d’avoine pure : 68,18%
- Flocons de noix de coco : 17,04 %
- Graines de chia moulues: 2,27%
- Enveloppes de psyllium: 2,27%
TOTAL FORMULE : 429,52%
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INGRÉDIENTS BISCUITS SANS GLUTEN AUX FLOCONS D’AVOINE PURE
- 300 g (2/3 de tasse ou 165 ml) de beurre mou ou de graisse végétale, non salé
- 600 g (3 tasses ou 750 ml) de cassonade ou sucre roux --- vous pouvez réduire la quantité de cassonade si vous le désirez, votre biscuit sera alors moins étalé et moins craquant
- 3 oeufs (150 g)
- 440 g (environ 3 tasses ou 750 ml, cela varie selon le poids de la farine utilisée) de farine sans gluten - mon mélange maison de farine sans gluten est composé de farine de sorgho, de farine de millet, de fécule de pommes de terre, de farine de riz blanc et gluant, de farine de tapioca, de farine d'amarante et de poudre d'amandes
- 8 g (2 c. à thé ou 10 ml) de bicarbonate de soude
- 4 g (1 1/3 c. à thé ) de sel
- 10 g (2 c. à thé) de graines de chia moulues
- 10 g (1 c. à soupe) d’enveloppes de psyllium
- 300 g (environ 500 ml ou 2 tasses) de flocons d’avoine pure ou de flocons de céréales sans gluten (par exemple sarrasin, millet, riz brun ou quinoa)
- 350 g (environ 500 ml ou 2 tasses) de pépites de chocolat mi-sucré ou de raisins secs
- 75 g (225 ml ou un peu moins d’une tasse) de flocons de noix de coco non sucré finement râpé
NOTE: si vous n’avez pas de graines de chia ou de psyllium dans votre garde-manger, vous pouvez les remplacer par 1,5 g (1/2 c. à thé ou 2,5 ml) de gomme de xanthane.
INGRÉDIENTS (à ajouter au choix)
Vous pouvez ajouter dans la pâte à biscuits un ou plusieurs des ingrédients ci-dessous et même substituer les pépites de chocolat par des fruits secs
- zeste d’une orange de grosseur moyenne
- 30 g (1 tasse ou 250 ml) de céréales soufflées sans gluten
- 150 g (20) de dattes fraîches dénoyautées et hachées en petits morceaux ou de raisins secs ou canneberges séchées
- 40 g (25 demies) noix de pacane hachées en petits morceaux
SENSIBILITÉ À L’AVOINE
Certaines personnes sont sensibles à l’avoine pure, même celle non contaminée par le gluten. Donc si vous êtes coeliaque et que vous n’avez pas encore testé les flocons d’avoine pure dans votre régime sans gluten, je vous recommande de lire la Position de Santé Canada sur l'introduction de l'avoine à l'alimentation des personnes ayant reçu un diagnostic de maladie coeliaque.
MÉTHODE BISCUITS SANS GLUTEN AUX FLOCONS D’AVOINE PURE
- Préchauffer votre four à 180 C ou T/6 ou 350 F.
- Mesurer vos ingrédients.
- Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade puis ajouter les œufs et fouetter.
- Au-dessus d’un grand bol, tamiser les farines puis ajouter le bicarbonate de soude, le sel, les graines de chia et les enveloppes de psyllium. Mélanger puis ajouter les flocons d’avoine et les pépites de chocolat. Bien mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
- Incorporer les ingrédients secs par petite portion au mélange crémeux.
- Mélanger tous les ingrédients avec une fourchette ou une cuillère en bois jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis.
- Ne pas trop mélanger, car le mélange à biscuits pourrait trop s'étendre à la cuisson.
- Incorporer au mélange les brisures de chocolat (et autres garnitures s’il y a lieu) et mélanger avec une fourchette ou avec vos mains si la pâte à biscuits est trop épaisse.
- Couvrir le bol de pâte avec une pellicule de plastique et ranger au réfrigérateur pour au moins 1 heure ou pour la nuit. (J’ai réfrigéré ma pâte pendant 12 heures).
- Lorsque la pâte à biscuits est froide, la sortir du réfrigérateur.
- Couvrir le fond de vos plaques à biscuits de papier parchemin ou de tapis de silicone.
- Avec une cuillère à soupe, former des petites boules de pâte à biscuits d’environ 60 g. Aplatir un peu avec les mains et corriger la forme au besoin.
- Bien espacer les biscuits, car la pâte va s'étendre à la cuisson.
- Cuire au four pour environ 12 à 14 minutes (selon la cuisson désirée).
- Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir sur la plaque pour au moins 10 minutes avant de les transférer individuellement sur la grille de refroidissement (les biscuits sont très fragiles et mous à la sortie du four).
NOTE : Ces biscuits se conservent environ 5 jours dans un contenant hermétique. Vous pouvez congeler la pâte à biscuits. Je vous suggère de former vos biscuits et de les congeler individuellement sur une plaque à biscuits puis de les emballer et de le ranger au congélateur dans un contenant hermétique. Ou de former un ou des cylindres de pâte, de les couvrir avec une pellicule de plastique puis de les ranger au congélateur dans un sac de plastique.
