Recette sans gluten: sucre à la crème au sirop d'érable

Je l'admets, je suis une passionnée de sirop d'érable. C'est pour cette raison que ce blogue affiche plusieurs recettes à base de ce nectar divin.

Hier, ma passion m'a poussée à tenter de créer des caramels mous au sirop d'érable. Mais aussitôt que j'ai tourné le dos à ma casserole, mon sirop a brûlé. Découragée, j'ai tout jeté à la poubelle. Mais il me fallait quand même ma friandise au sirop d'érable. Quelques heures plus tard, je me suis retrouvée devant une casserole à brasser une préparation de sucre à la crème au sirop d'érable.

Plus jeune, j'aimais bien faire du sucre à la crème et du fudge au chocolat. Je suivais les instructions du guide Fives Roses à la lettre afin de ne pas rater mon coup. Maintenant, j'utilise un pratique thermomètre à bonbon qui indique quand la préparation a atteint la température idéale pour un sucre à la crème parfait.

Cette recette sans gluten de sucre à la crème au sirop d'érable donne environ 24 petits carrés d'un pouce (2,5 cm). C'est juste assez pour satisfaire mon envie sucrée à quelques jours seulement de l'arrivée du lapin de Pâques...

INGRÉDIENTS

• 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
• 2/3 de tasse (170 ml) de crème 35%
• 50 g de sucre d'érable
• 3 c. à thé de beurre non salé
• les graines d'une demie gousse de vanille
• 50 g de pacanes hachées (ou moins ou pas c'est selon votre goût)

MÉTHODE

1. Graisser l'intérieur d'un moule de 4 pouces (10 cm) carré avec du beurre non salé et tapisser ensuite le fond d'un papier parchemin ou d'un papier ciré.
2. Dans une casserole à fond épais, sur une feu moyen, faire chauffer le sirop d'érable, le beurre, le sucre d'érable, les graines de vanille et la crème. Remuer la préparation.
3. Installer votre thermomètre à bonbon.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la préparation atteigne 240 F ou 115 C (voir ci-dessous).
5. Retirer la casserole du feu, ajouter les morceaux de pacanes, remuer un peu et laisser ensuite la préparation tiédir.
6. Lorsque tiède, fouetter la préparation avec une fourchette ou avec un batteur électrique jusqu'à ce que la celle-ci perde son lustre. La préparation doit être assez souple pour étendre dans un plat.
7. Vider la préparation dans le moule et étendre avec une spatule.

SI VOUS N'AVEZ PAS DE THERMOMÈTRE À BONBON

Vous pouvez vérifier si votre sucre à la crème est prêt de 2 façons:

Dans un verre d'eau très froide, faites tomber une goutte de la préparation. Si la goutte forme une petite boule molle (soft ball) qui se tient, la préparation est prête.

L'autre méthode est utilisée par ma mère depuis toujours. Fouetter une ou deux cuillères à table de préparation dans un petit bol froid. Lorsque la préparation perd son lustre au bout de quelques minutes à fouetter, votre sucre à la crème est prêt.

Recette sans gluten: tarte au sirop d'érable et aux pacanes

C'est le temps des sucres au Québec et dès que la sève se met à couler, je sens l’appel de la tarte au sirop d’érable. Cette année, je me suis laissée tenter par le gros sac de pacanes qui trônait tout près de ma bouteille de sirop d’érable pour créer cette tarte sucrée sans gluten. J’ai ajouté des noix moulues dans ma pâte brisée pour compenser le peu de fibre des farines sans gluten utilisées dans cette recette, et surtout, parce j’adore les pacanes...

INGRÉDIENTS (appareil au sirop d'érable)

• 3/4 de tasse (200 ml) de sirop d'érable
• 125 g de sucre d'érable
• 1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d’eau froide
• 3/4 de tasse (200 ml) de crème 35%
• 1/3 de tasse (85 ml) de pacanes grossièrement hachées
• 1/4 de tasse (66 ml) de beurre non salé
• 2 oeufs de grosseur moyenne
• les graines d'une demie gousse de vanille

MÉTHODE (appareil au sirop d’érable)

1. Dans une casserole, mélanger ensemble la crème, la fécule de maïs délayée dans l’eau, le sirop et sucre d'érable.
2. Déposer sur un feu doux et mijoter pour environ 15 minutes.
3. Incorporer le beurre dans le mélange et avec une fourchette, fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
4. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
5. Lorsque l’appareil est froid, ajouter les œufs, les graines de vanille et les morceaux de pacanes et mélanger.

INGRÉDIENTS PÂTE BRISÉE AUX PACANES

• 1/2 tasse (114 g) de beurre non salé coupé en petits dés
• 140 g de pacanes moulues (environ 1 tasse)
• 2 c. à soupe de sucre d'érable ou sucre blond
• 1 gros oeuf
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de riz
• 1/3 de tasse (85 ml) de tasse d'eau très froide
• 150 g de farine de riz blanc
• 85 g de farine de marante (arrowroot)
• 75 g de farine d'amaranthe
• 3 c. à soupe de sucre blond
• 1 c. à soupe de gomme de xanthane
• pincée de sel

MÉTHODE PÂTE BRISÉE AU BEURRE ET AUX PACANES

1. Dans un grand bol, mélanger ensemble tous les ingrédients secs (sauf les pacanes moulues).
2. Dans petit bol, battre l'oeuf, le vinaigre et l'eau froide.
3. Ajouter les dés de beurre aux ingrédients secs.
4. Avec un couteau, couper les dés de beurre tout en les mélangeant aux ingrédients secs.
5. Ajouter les pacanes moulues et mélanger avec une fourchette.
6. Incorporer graduellement les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger avec une fourchette.
7. Former 2 boules de pâte. Ne pas trop manipuler la pâte afin de ne pas faire fondre le beurre. Si la pâte vous semble trop trempée, ajouter de la farine de riz blanc ou de marante.
8. Mettre les boules de pâte dans un grand bol, couvrir et réfrigérer pour environ 1/2 heure.
9. Sur une surface de travail, farinée, abaisser une boule de pâte jusqu’à 1/8 de pouce d’épaisseur (3 mm).
10. Conserver la deuxième boule de pâte au congélateur ou réfrigérateur pour utilisation future ou l'abaisser et créer des garnitures pour couvrir l'appareil de la tarte.

MÉTHODE POUR MONTER LA TARTE

1. Préchauffer votre four à 375 F (190 C).
2. Déposer l’abaisse dans le fond d'une assiette à tarte.
3. Couvrir l’abaisse de papier aluminium et remplir avec des petits pois ou haricots secs.
4. Cuire la croûte au centre du four pendant 15 minutes.
5. Retirer la croûte du four. Enlever les petits pois/ haricots secs et le papier d’aluminium et laisser refroidir la croûte.
6. Verser l’appareil à l’érable refroidi dans la croûte à tarte.
7. Déposer la tarte au centre du four.
8. Réduire la température à 350 F (180 C) et cuire pendant environ 40 minutes.
9. Laisser tiédir la tarte avant de vous couper un morceau.
10. Servir avec un filet de sirop d’érable.

Carrés de rêve sans gluten aux pacanes et à l'érable

Quand j’ai une petite fringale l’après-midi au bureau, j’aime bien grignoter un carré de rêve sans gluten. Ce dessert particulièrement sucré est l’une de mes gâteries favorites, car il contient des pacanes, du sirop d’érable et des flocons de noix de coco. Il existe plusieurs recettes de carrés de rêve. Certaines personnes ajoutent des fruits secs dans leurs recettes, d'autres, du lait condensé sucré.

Pour créer cette recette de carrés de rêve sans gluten aux pacanes et à l'érable, je me suis inspirée des différentes recettes publiées en ce moment dans le Web. J’ai beaucoup aimé le résultat, car une fois refroidie, la garniture sucrée était coulante comme du bon caramel maison. Si vous préférez que vos carrés de rêves sans gluten soient plus fermes ou que la préparation sucrée soit moins coulante, réduire la quantité de sirop d’érable et remplacer le sirop par de la cassonade, du sucre blond ou du sucre d’érable.

INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE SABLÉE

• 2/3 de tasse (170 ml) de farine de soya dégraissée
  
• 1/3 de tasse (85 ml) de farine de tapioca
• 1/2 de tasse (125 ml) de beurre mou non salé
  
• 1/4 de tasse (65 ml) de cassonade ou sucre blond
  
• 1/4 de tasse (65 ml) de sirop d’érable

NOTE: vous pouvez utiliser d'autres farines sans gluten que celles présentées dans cette recette. Par exemple de la farine de riz et de la farine de maïs ou de la farine de sorgho et de la farine de marante ou même votre mélange favori de farines à pâtisserie sans gluten.

INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE SUCRÉE AUX NOIX

• 3 oeufs
  
• 1 tasse (250 ml) cassonade
  
• 1/3 (85 ml) tasse de sirop d’érable
  
• 1/4 de tasse (65 ml) de beurre non salé
  
• 1 tasse (250 ml) de flocons de noix de coco
  
• 1 tasse (250 ml) de pacanes grossièrement hachées
  
• 2 c. à soupe de farine de tapioca
  
• 1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) sans gluten
  
• une pincée de sel
  

MÉTHODE

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture sablée. Presser le mélange sablé dans le fond d'un moule carré d'environ 12 pouces (30 cm).
   
2. Mettre au four à 350 F (180 C) pour environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture sablée soit dorée.
   
3. Sortir du four et mettre de côté.
   
4. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture sucrée aux noix.
   
5. Étaler la garniture sucrée sur la garniture sablée cuite et mettre au four à 350 F (180 C) pour environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la garniture sucrée soit prise et pas trop coulante.
   
6. Sortir du four et laisser refroidir pour au moins 3 heures avant de manger.
   

Croustade aux pommes sans gluten

Chaque mois de septembre, j’anticipe avec fébrilité l’arrivée des pommes du Québec. Pour moi, il n’y a pas de plus beau son que lorsque l’on croque dans une pomme bien fraîche. Quand j’étais petite, les variétés de pommes que ma mère rapportait du marché étaient bien limitées en comparaison à ce que l’on trouve maintenant. Donc, à chaque semaine, dès les premières journées de septembre et ce jusqu’à la fin du mois d’octobre, je vais au marché public, je demande aux marchands quelle pomme est la variété du jour et j’en achète un petit panier. Ainsi, à chaque semaine, je découvre une nouvelle variété de pomme et j’ai la certitude qu’elle sera bien fraîche et surtout, bien croquante. 

La semaine dernière, je suis allée faire une randonnée pédestre au parc du mont St-Bruno. Ensuite, j'ai cueilli des pommes dans le verger du parc. La variété prête à être ramassée cette journée-là était la pomme Lobo; j’étais bien heureuse puisque c’est ma pomme favorite. En arrivant à la maison, j’ai décidé de faire une croustade aux pommes. J’ai utilisé des flocons d’avoine pure certifiée sans gluten. 

J’ai longtemps hésité avant d’essayer de l'avoine certifiée sans gluten, car j’avais peur de ne pas bien la tolérer. Santé Canada s’est d’ailleurs prononcé à ce sujet. Certaines personnes coeliaques ne peuvent pas du tout tolérer les flocons d’avoine pure.  Donc, j’étais très hésitante, mais il fallait que je sache, car j’aime beaucoup le gruau à l’avoine. Donc, un samedi matin, j’ai essayé un petit bol de gruau. J’ai suivi les indications de l’Association canadienne de la maladie de coeliaque à la lettre:  La portion d'avoine devrait être limitée. Elle variera entre 20 à 25 grammes par jour pour les enfants (soit 65 ml ou ¼ de tasse de flocons secs d'avoine pure) et pour les adultes, entre 50 à 70 grammes par jour (soit 125 à 175 ml ou de 1/2 à 3/4 de tasse de flocons secs d'avoine pure). J’ai été surprise et heureuse de constater que je n’ai pas eu de mauvaises réactions après avoir mangé mon petit bol de gruau. Mais je vous recommande de faire attention si vous n'avez pas encore essayé l'avoine pure et de vraiment suivre les indications de l'ACMC. Les études au sujet de l'ingestion d'avoine pure par des coeliaques ne sont pas encore assez nombreuses et poussées et les résultats quant aux effets à long terme ne sont pas encore connus.

Voici donc ma recette de croustade de pommes sans gluten faite à partir de flocons d’avoine pure certifiés sans gluten. Si vous ne pouvez pas tolérer l’avoine ou que vous préférez vous abstenir d'en manger, je vous recommande d’utiliser des flocons de quinoa ou de sarrasin sans gluten.

 

INGRÉDIENTS

• 8 petites pommes pelées et tranchées en quartiers (4 tasses ou 1 litre)
  
• ½ tasse (125 ml) de cassonade ou sucre brut
  
• ½ cuillère à soupe de cannelle pure (facultatif)
  
• ¾ de tasse (200 ml) de sirop d’érable
  
• 2 c. à thé de jus de citron
• ¼ de tasse (63 ml) de beurre doux coupé en petits dés
  
• 1/3 de tasse (85 ml) de cassonade ou sucre brut
  
• 1/3 de tasse (85 ml) de farine sans gluten (farine de maïs, tapioca ou marante)
  
• ¾ de tasse (200 ml) de flocons d’avoine pure sans gluten (ou de quinoa ou de sarrasin)
  
• ¾ de tasse (200 ml) de noix de pacane hachées finement
  

 

MÉTHODE

1. Dans un bol, mélanger les quartiers de pommes avec le jus de citron, la ½ tasse de cassonade et le sirop d’érable.
   
2. Dans un autre bol, mélanger avec vos mains, le reste des ingrédients. Bien travailler la préparation avec vos doigts afin de mélanger le beurre avec tous les ingrédients.
   
3. Dans le fond d’un plat de pyrex, mettre la garniture de pommes.
   
4. Répandre ensuite le mélange sec sur la garniture de pommes.
   
5. Mettre au four à 350 F pour environ 40 à 50 minutes.
   
6. Servir avec de la crème glacée à la vanille et un trait de sirop d’érable

Yogourt aux petits fruits sans gluten

Ceci est une recette de petit-déjeuner très facile à faire, nutritive et surtout très pratique quand vous êtes en vacances à l'extérieur de la maison et que vous voulez vous assurer de manger sans gluten au petit-déjeuner. C'est la saison des petits fruits, il faut donc en profiter.

INGRÉDIENTS

• yogourt nature
  
• fraises, framboises, mûres ou bleuets
  
• sirop d'érable ou miel
  
• graines de tournesol grillées
  
• banane
  
• quinoa ou riz soufflé sans gluten (facultatif)
  

MÉTHODE

1. Faire griller les graines de tournesol
   
2. Mettre du yogourt nature dans un bol
   
3. Ajouter des tranches de bananes et des petits fruits (fraises, bleuets, framboises ou mûres)
   
4. Ajouter 2 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel
   
5. Parsemer le yogourt de graines de tournesol grillées et de quinoa ou riz soufflé