Recette sans gluten: salade de betteraves et de roquette

Les betteraves commencent à faire leur apparition dans les étals du marché. J’en ai donc profité pour faire plaisir à mon amoureux qui adore ce légume racine aux couleurs bien affirmées. J’ai choisi un panier de betteraves multicolores question d’agrémenter non seulement notre palais, mais aussi nos yeux. Arrivée à la maison, j'ai créé cette belle salade colorée de betteraves et roquette.

MISE EN PLACE

Pour préparer cette salade de betteraves et roquette, vous aurez besoin d'un four, d’une râpe à fromage, de planches à couper, de couteaux, d’un couteau pour éplucher, d’une tasse, d’une plaque à chauffer, de papier aluminium, d’une grille de refroidissement, de 2 bols et d’un saladier.

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

Salade

• 4 tasses (1 L) de feuilles de roquette
• 2 tasses (500 ml) de betteraves multicolores
• huile d’olive pour cuisson des betteraves
• 1 grosse échalote rose ou grise tranchée finement
• 2/3 de tasse (170 ml) ou 100 g de copeaux de fromage parmesan Reggiano ou de fromage feta émietté

Vinaigrette

• 2 c. à soupe d’huile de noix de Grenoble
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à thé de miel bio de fleurs sauvages
• Poivre du moulin (facultatif)

MÉTHODE

1. Préchauffer votre four à 350 F (180 C).
2. Tapisser le fond d'une plaque de cuisson d'un papier d'aluminium.
3. Nettoyer les betteraves, les essuyer puis les déposer sur la plaque de cuisson. Asperger les betteraves d’un peu huile d’olive, les envelopper de papier d'aluminium puis mettre la plaque au centre du four.
4. Cuire les betteraves jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement jusqu’au centre de la betterave (entre 20 et 40 minutes selon la grosseur des betteraves).
5. Retirer la plaque du four et la déposer sur une grille de refroidissement. Laisser les betteraves tiédir.
6. Pendant que les betteraves tiédissent, mélanger dans une tasse, l’huile de noix de Grenoble, le vinaigre et le miel. Goûter et rectifier selon votre goût en ajoutant de l’huile, du vinaigre ou du miel.
7. Au-dessus d’un bol, râper le fromage parmesan ou émietter le fromage feta, couvrir puis mettre de côté.
8. Lorsque les betteraves sont tièdes, les éplucher délicatement puis les trancher en rondelles fines.
9. Dans deux assiettes ou bols, déposer les feuilles de roquettes, puis garnir avec les morceaux d’échalote, les rondelles de betteraves et les copeaux ou miettes de fromage. Finalement, ajouter la vinaigrette par petits traits.

NOTE : si vous faites bouillir vos betteraves multicolores ensemble, les couleurs seront moins vives et les betteraves prendront toutes une teinte similaire.

Recette sans gluten: salade de quinoa et de fruits

J’ai découvert le quinoa avant même de savoir que j’étais coeliaque. Je suis devenue une inconditionnelle de ce grain complet non seulement parce qu’il est sans gluten, mais surtout à cause de sa grande valeur nutritive. Riche en protéines et en fer, les grains de quinoa contiennent aussi beaucoup de minéraux et d’acides aminés essentiels. Le quinoa se cuisine comme le riz et c’est un ingrédient idéal à utiliser l’été dans une salade sans gluten avec des fruits frais.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 1 tasse (250 ml) de grains de quinoa
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 ½ tasse (375 ml) d’eau
• 30 petites tomates cerise
• 1 grosse mangue ou 2 petites
• 2 avocats
• 3 petits oignons verts
• 1 poignée de feuilles de coriandre
• 1 poignée de feuilles de menthe
• ¼ de cuillère à thé de gingembre frais finement haché
• ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à soupe de sirop d’agave ou de miel
• le jus d’un petit citron ou 2 c. à soupe de jus d’orange

NOTE: vous pouvez ajouter des petits cubes de melon de miel dans cette salade si vous désirez plus de fruits.

MÉTHODE

Cuisson des grains de quinoa

1. Faire tremper les grains de quinoa dans un grand bol.
2. Rincer les grains jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus. (On rince les grains de quinoa afin d’enlever la saponine, une couche amère qui recouvre les grains.)
3. Faire bouillir de l’eau.
4. Pendant ce temps, déposer une casserole à fond épais sur un feu moyen.
5. Ajouter les grains de quinoa égouttés et les faire rôtir avec 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes dans la casserole.
6. Verser ensuite l’eau bouillante (1 ½ tasse ou 375 ml) sur les grains de quinoa et réduire l’intensité du feu à minimum.
7. Couvrir la casserole et cuire pendant 15 minutes.
8. Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 5 minutes.
9. Séparer les grains de quinoa l’aide d’une fourchette.

Salade

1. Laver les fruits, les oignons verts, les feuilles de coriandre et menthe puis essuyer avec une serviette de coton pour enlever l’excédent de liquide.
2. Épépiner les tomates et puis trancher en petits cubes.
3. Couper la chair des avocats et mangue en petits cubes.
4. Hacher les petits oignons, les feuilles de coriandre et de menthe.
5. Hacher finement ½ pouce (ou 1 cm) cube de gingembre frais.
6. Dans un petit contenant, mélanger ensemble l’huile d’olive, le miel, le gingembre et le jus de citron ou d’orange.
7. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble ainsi que la vinaigrette. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Recette sans gluten: salade de crabe des neiges et d'avocats

Dimanche dernier, mon amoureux est arrivé à la maison avec d’immenses pattes de crabe des neiges. Heureux comme un enfant, mon beau Gaspésien m’a souri comme s’il avait lui-même pêché notre repas. Après s’être battu une demi-heure avec la carapace du crabe pour en extirper le contenu, Denis m’a finalement remis un bol rempli de chair tendre. Il fallait maintenant je trouve une façon d’apprêter ce délicieux fruit de mer sans masquer son goût fin et délicat.

J’ai trouvé mon inspiration dans notre bol de fruits. J’y ai déniché un avocat bien mûr, une orange, des tomates cerise et un beau citron. Dans mon frigo, j’ai été inspirée par des concombres libanais, des oignons verts et de la coriandre. Il n’en fallait pas plus pour que je crée cette belle salade de crabe des neiges et d'avocats digne de ce magnifique crustacé d'ici.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes en entrée)

• 500 g de chair de crabe des neiges
• 2 avocats mûrs, mais encore fermes
• 4 oignons verts
• 4 petits concombres
• 1 orange
• 1 grosse tomate ou 20 tomates cerises
• une poignée de feuilles de coriandre
• le jus d’un citron
• 3 c. à soupe de mayonnaise
• poivre du moulin et fleur sel
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

ATTENTION: Ne pas utiliser de chair de simili-crabe (surimi) car cette imitation de crabe contient du gluten.

MÉTHODE

Matériel : 2 bols, 4 emporte-pièce

1. Hacher la chair des avocats en petits cubes.
2. Enlever la pelure des concombres et les épépiner.
3. Essuyer la chair des concombres et la couper en petits cubes
4. Épépiner la tomate et la couper en petits morceaux ou, couper les tomates cerise en quarts.
5. Tailler la chair de l’orange en petits dés (cliquer ici pour voir la méthode de suprême démontrée par chef Simon).
6. Hacher grossièrement les feuilles de coriandre et les oignons verts.
7. Dans un premier bol, mélanger délicatement tous les ingrédients ensemble sauf la chair de crabe et la mayonnaise. Saler et poivrer au goût.
8. Dans un second bol, mélanger ensemble la moitié de la chair de crabe, 3 c. à soupe de mayonnaise et la moitié du mélange à l’avocat.
9. Déposer un emporte-pièce au centre de 4 grandes assiettes.
10. Répartir le mélange à l’avocat dans chaque emporte-pièce. Presser délicatement avec le dos d’une cuillère pour que le mélange soit bien distribué.
11. Étendre par dessus le mélange à avocat, le mélange mayonnaise, crabe et avocat.
12. Garnir finalement avec de la chair de crabe et décorer de feuilles de coriandre et d’un trait d’huile d’olive et de jus de citron.