Recette sans gluten: glace au yaourt et fraises

Il y a quelques semaines, inspirée par la canicule, je me suis acheté une sorbetière électrique. J'avais en tête de me faire de la glace maison hebdomadairement. Mais plutôt que d'utiliser ma sorbetière comme prévu, j'ai continué à acheter de la crème glacée à l'épicerie...

Finalement, ce week-end, j'ai essayé ma sorbetière. Puisque j'avais des fraises du Québec dans mon frigo, comme premier test, j'ai essayé une glace au yaourt et fraises.

J'ai cherché sur le Web pour des recettes de glace au yaourt et fruits et je suis tombée sur deux recettes très similaires, soient celles de David Lebovitz et de Canadian Living. Je n'ai pas suivi toutes les instructions à la lettre, car je n'avais assez de temps devant moi. Le résultat fut quand même très prometteur bien que la glace était encore un peu molle après une heure de congélation. Trois heures de plus dans le congélateur auraient suffi mais malgré cela, mes goûteurs ont bien apprécié. La glace aux fraises avait l'apparence et le goût d'un sorbet et fut une finale très rafraîchissante à notre souper.

INGRÉDIENTS (pour 5 ou 6 personnes)

• 450 GR de fraises (3 tasses ou 750 ml de fraises coupées en petits morceaux)
• 1/2 tasse (125 ml) de sucre très fin (ou plus si vous désirez une glace plus sucrée)
• 1 tasse (250 ml) de yogourt/yaourt nature
• 1 c. à thé de jus de citron (ou une goutte d'huile de citron)

(glace au yaourt et fraises après 12 heures de congélation)

MÉTHODE

1. Dans un mélangeur électrique ou un robot culinaire, réduire les fraises et le sucre en purée.
2. Ajouter ensuite le yogourt et le jus de citron et mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Mettre votre récipient au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
4. Vider le mélange de fraises dans le contenant de votre sorbetière et suivre les instructions du manufacturier pour le turbinage. (La durée du turbinage dépend de votre sorbetière et de la température de votre mélange. Le turbinage de ma glace au yaourt aux fraises a duré 35 minutes).
5. Mettre la glace dans un contenant allant au congélateur.
6. Laisser le contenant au congélateur pour au moins 3 heures.

Recette sans gluten : poulet tandoori

J'adore la cuisine indienne mais depuis que je mange sans gluten, je ne vais plus à mon restaurant indien favori situé sur le boulevard St-Laurent à Montréal, car certains caris ou mélanges d'épices moulues peuvent contenir du gluten. Il faut donc toujours lire les étiquettes si on cuisine avec des caris du commerce. Je préfère donc manger à la maison et faire moi-même mon cari. Je peux ainsi contrôler ce qui se retrouve dans mon assiette. Cette recette de poulet tandoori est la mienne, je la fais depuis au moins 20 ans. Il existe une multitude de recettes de poulet tandoori tout comme il existe une multitude de recettes de caris. Mon poulet tandoori n'est pas de couleur rouge car je n'utilise pas de colorant alimentaire ni de pâte de cari rouge. J'aime bien manger du poulet tandoori durant la saison chaude; je peux ainsi le faire griller sur le barbecue, ce qui me donne l'illusion qu'il a été cuit dans un de ces fameux four tandoor. Ma recette de poulet tandoori sans gluten est assez épicée, c'est ainsi que nous l'aimons. Si vous n'êtes pas aussi fanatique des épices que moi, je vous recommande de doser la quantité d'épices selon votre goût et tolérance.

INGRÉDIENTS

• ½ c. à thé de fenouil indien
• ½ c. à thé de graines cumin
• ½ c. à thé de graines de cardamome
• 1 cm de racine de gingembre frais haché finement
• ½ c. à thé de macis (la membrane)
• 1 cm de racine de curcuma
• 1 c. à thé de graines de fenugrec
• 1 c. à thé de graines de piments forts ou un petit piment fort sec
• 4 petites gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à soupe de jus de citron frais
• 2 tasses (500 ml) de yogourt nature
• 4 demi-poitrines de poulet ou cuisses et dos de poulet, préférablement avec la peau
• feuilles de coriandre frais

INGRÉDIENTS SAUCE RAÏTA

• 1 concombre épépiné et tranché en très petits cubes
• 1 oignon vert tranché finement 

• 10 grosses feuilles de menthe fraîche grossièrement
• 1 poignée de feuilles de coriandre frais tranchées grossièrement
• 1 tasse de yogourt nature

MÉTHODE POULET TANDOORI

1. Déposer une poêle sur un rond et la chauffer sur feu moyen. Y faire griller les graines de fenouil, de cumin, de cardamome et de fenugrec.
2. Remuer la poêle pour que les graines ne brûlent pas. Mettre de côté et laisser refroidir.
3. Dans un mortier, moudre toutes les épices jusqu’à consistance très fine. Ne pas mettre la racine de curcuma dans un moulin électrique. Ceci pourrait le briser tellement la racine est dure. Un bon mortier fera l’affaire.
4. Dans un grand bol, mélanger le yogourt, les épices moulues, l'ail et le jus de citron.
5. Avec un couteau, faites des entailles dans le poulet.
6. Ajouter le poulet dans le bol de marinade et bien enrober le poulet du mélange. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser mariner pour minimum 8 heures au réfrigérateur.
7. Préchauffer votre four ou votre barbecue à 375 °F (190 °C) ou à intensité moyenne.
8. Déposer vos morceaux de poulet sur une plaque allant au four. Mettre au four ou dans votre barbecue couvert pour environ 45 minutes à 1 heure, soit jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
9. Saupoudrer de feuilles de coriandre trachées finement.

Ce poulet tandoori s’accompagne bien d’un riz basmati parfumé au safran, raisins secs et amandes ainsi que d’une sauce raïta.

MÉTHODE SAUCE RAÏTA

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et couvrir d'une pellicule de plastique. Laisser mariner au réfrigérateur pour au moins 8 heures.

Yogourt aux petits fruits sans gluten

Ceci est une recette de petit-déjeuner très facile à faire, nutritive et surtout très pratique quand vous êtes en vacances à l'extérieur de la maison et que vous voulez vous assurer de manger sans gluten au petit-déjeuner. C'est la saison des petits fruits, il faut donc en profiter.

INGRÉDIENTS

• yogourt nature
  
• fraises, framboises, mûres ou bleuets
  
• sirop d'érable ou miel
  
• graines de tournesol grillées
  
• banane
  
• quinoa ou riz soufflé sans gluten (facultatif)
  

MÉTHODE

1. Faire griller les graines de tournesol
   
2. Mettre du yogourt nature dans un bol
   
3. Ajouter des tranches de bananes et des petits fruits (fraises, bleuets, framboises ou mûres)
   
4. Ajouter 2 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel
   
5. Parsemer le yogourt de graines de tournesol grillées et de quinoa ou riz soufflé