Recette sans gluten: salade de quinoa et de fruits

J’ai découvert le quinoa avant même de savoir que j’étais coeliaque. Je suis devenue une inconditionnelle de ce grain complet non seulement parce qu’il est sans gluten, mais surtout à cause de sa grande valeur nutritive. Riche en protéines et en fer, les grains de quinoa contiennent aussi beaucoup de minéraux et d’acides aminés essentiels. Le quinoa se cuisine comme le riz et c’est un ingrédient idéal à utiliser l’été dans une salade sans gluten avec des fruits frais.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 1 tasse (250 ml) de grains de quinoa
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 ½ tasse (375 ml) d’eau
• 30 petites tomates cerise
• 1 grosse mangue ou 2 petites
• 2 avocats
• 3 petits oignons verts
• 1 poignée de feuilles de coriandre
• 1 poignée de feuilles de menthe
• ¼ de cuillère à thé de gingembre frais finement haché
• ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à soupe de sirop d’agave ou de miel
• le jus d’un petit citron ou 2 c. à soupe de jus d’orange

NOTE: vous pouvez ajouter des petits cubes de melon de miel dans cette salade si vous désirez plus de fruits.

MÉTHODE

Cuisson des grains de quinoa

1. Faire tremper les grains de quinoa dans un grand bol.
2. Rincer les grains jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus. (On rince les grains de quinoa afin d’enlever la saponine, une couche amère qui recouvre les grains.)
3. Faire bouillir de l’eau.
4. Pendant ce temps, déposer une casserole à fond épais sur un feu moyen.
5. Ajouter les grains de quinoa égouttés et les faire rôtir avec 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes dans la casserole.
6. Verser ensuite l’eau bouillante (1 ½ tasse ou 375 ml) sur les grains de quinoa et réduire l’intensité du feu à minimum.
7. Couvrir la casserole et cuire pendant 15 minutes.
8. Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 5 minutes.
9. Séparer les grains de quinoa l’aide d’une fourchette.

Salade

1. Laver les fruits, les oignons verts, les feuilles de coriandre et menthe puis essuyer avec une serviette de coton pour enlever l’excédent de liquide.
2. Épépiner les tomates et puis trancher en petits cubes.
3. Couper la chair des avocats et mangue en petits cubes.
4. Hacher les petits oignons, les feuilles de coriandre et de menthe.
5. Hacher finement ½ pouce (ou 1 cm) cube de gingembre frais.
6. Dans un petit contenant, mélanger ensemble l’huile d’olive, le miel, le gingembre et le jus de citron ou d’orange.
7. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble ainsi que la vinaigrette. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Recette sans gluten: chili con carne

Mon premier souvenir de chili con carne remonte à ma pré-adolescence. Un soir d’automne, ma mère nous avait préparé ce plat typique du sud des États-Unis. Avec son goût prononcé de poudre de chili, la recette de ma mère ne ressemblait en rien à celle que j’ai raffinée au cours des années, mais elle marqua tout de même le début de ma grande passion pour ce plat consistant et réconfortant. J’ai modifié plusieurs fois ma recette de chili, car, avec les années, mes papilles ont évolué et, depuis que je mange sans gluten, les épices entières et les herbes fraîches ont pris une place plus importante dans ma cuisine.

Dans ce chili con carne sans gluten, la coriandre et le cumin y jouent un rôle aussi important que le piment. Si vous n’êtes pas amateur de coriandre, je vous suggère tout simplement de l’enlever de la recette ou de la changer pour de l’origan séché.

INGRÉDIENTS

• 350 GR de bison ou de bœuf haché maigre
• 450 GR de porc haché maigre
• 2 gousses d’ail émincé
• 1 gros oignon tranché finement
• 1 poivron vert ou rouge coupé en petits dés
• 2 boîtes de tomates sans gluten (2 x 800 ml)
• 1 c. à thé d’origan séché
• 1 c. à thé de graines de cumin
• 5 (ou plus selon votre goût) petits piments forts séchés et moulus au mortier
• ½ c. à thé de paprika sans gluten
• 1 grosse poignée de feuilles de coriandre
• 1 boîte (540 ml) de haricots noirs rincés à l’eau
• 1 boîte (540 ml) de haricots rouges rincés à l’eau
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de bœuf sans gluten
• 2 c. à soupe de sucre blond ou cassonade
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes

MÉTHODE

1. Dans une grosse marmite à fond épais, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile. Faire ensuite brunir la viande hachée et enlever le gras.
2. Dans une poêle, faire tomber les oignons et les cubes de poivron.
3. Ajouter ensuite les morceaux d'oignon et de poivron dans la casserole ainsi l'ail émincé, les tomates, le bouillon de bœuf, le sucre blond et le vinaigre de cidre.
4. Laisser mijoter à petit feu pour au moins 1 heure.
5. Sur un feu moyen, déposer une petite poêle. Y faire griller pendant 15 secondes les graines de cumin. Laisser-les refroidir 2 minutes. Réduire ensuite les graines de cumin en poudre dans un mortier ou dans un petit moulin électrique.
6. Réduire aussi en poudre les 5 petits piments forts dans un mortier ou dans un petit moulin électrique.
7. Ajouter la poudre de cumin, de piments forts, les feuilles d'origan séchés et le paprika au chili et bien mélanger.
8. Laisser mijoter encore 1 heure.
9. Ajouter une grosse poignée de feuilles de coriandre ainsi que les haricots rincés à l’eau.
10. Rectifier l'assaisonnement.
11. Laisser mijoter pour une autre ½ heure.
12. Si le chili est trop épais, ajouter 1 petite boîte de jus de tomates sans gluten ou un peu de bouillon de bœuf sans gluten. Si le chili est trop liquide, laisser mijoter jusqu’à la consistance désirée.
13. Servir dans un bol avec du fromage cheddar râpé, de la crème aigre (ou du fromage à la crème), des nachos ou tortillas de maïs sans gluten ou du pain à la bière et fromage sans gluten – (recette que je mettrai en ligne demain).

Recette sans gluten : poulet tandoori

J'adore la cuisine indienne mais depuis que je mange sans gluten, je ne vais plus à mon restaurant indien favori situé sur le boulevard St-Laurent à Montréal, car certains caris ou mélanges d'épices moulues peuvent contenir du gluten. Il faut donc toujours lire les étiquettes si on cuisine avec des caris du commerce. Je préfère donc manger à la maison et faire moi-même mon cari. Je peux ainsi contrôler ce qui se retrouve dans mon assiette. Cette recette de poulet tandoori est la mienne, je la fais depuis au moins 20 ans. Il existe une multitude de recettes de poulet tandoori tout comme il existe une multitude de recettes de caris. Mon poulet tandoori n'est pas de couleur rouge car je n'utilise pas de colorant alimentaire ni de pâte de cari rouge. J'aime bien manger du poulet tandoori durant la saison chaude; je peux ainsi le faire griller sur le barbecue, ce qui me donne l'illusion qu'il a été cuit dans un de ces fameux four tandoor. Ma recette de poulet tandoori sans gluten est assez épicée, c'est ainsi que nous l'aimons. Si vous n'êtes pas aussi fanatique des épices que moi, je vous recommande de doser la quantité d'épices selon votre goût et tolérance.

INGRÉDIENTS

• ½ c. à thé de fenouil indien
• ½ c. à thé de graines cumin
• ½ c. à thé de graines de cardamome
• 1 cm de racine de gingembre frais haché finement
• ½ c. à thé de macis (la membrane)
• 1 cm de racine de curcuma
• 1 c. à thé de graines de fenugrec
• 1 c. à thé de graines de piments forts ou un petit piment fort sec
• 4 petites gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à soupe de jus de citron frais
• 2 tasses (500 ml) de yogourt nature
• 4 demi-poitrines de poulet ou cuisses et dos de poulet, préférablement avec la peau
• feuilles de coriandre frais

INGRÉDIENTS SAUCE RAÏTA

• 1 concombre épépiné et tranché en très petits cubes
• 1 oignon vert tranché finement 

• 10 grosses feuilles de menthe fraîche grossièrement
• 1 poignée de feuilles de coriandre frais tranchées grossièrement
• 1 tasse de yogourt nature

MÉTHODE POULET TANDOORI

1. Déposer une poêle sur un rond et la chauffer sur feu moyen. Y faire griller les graines de fenouil, de cumin, de cardamome et de fenugrec.
2. Remuer la poêle pour que les graines ne brûlent pas. Mettre de côté et laisser refroidir.
3. Dans un mortier, moudre toutes les épices jusqu’à consistance très fine. Ne pas mettre la racine de curcuma dans un moulin électrique. Ceci pourrait le briser tellement la racine est dure. Un bon mortier fera l’affaire.
4. Dans un grand bol, mélanger le yogourt, les épices moulues, l'ail et le jus de citron.
5. Avec un couteau, faites des entailles dans le poulet.
6. Ajouter le poulet dans le bol de marinade et bien enrober le poulet du mélange. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser mariner pour minimum 8 heures au réfrigérateur.
7. Préchauffer votre four ou votre barbecue à 375 °F (190 °C) ou à intensité moyenne.
8. Déposer vos morceaux de poulet sur une plaque allant au four. Mettre au four ou dans votre barbecue couvert pour environ 45 minutes à 1 heure, soit jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
9. Saupoudrer de feuilles de coriandre trachées finement.

Ce poulet tandoori s’accompagne bien d’un riz basmati parfumé au safran, raisins secs et amandes ainsi que d’une sauce raïta.

MÉTHODE SAUCE RAÏTA

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et couvrir d'une pellicule de plastique. Laisser mariner au réfrigérateur pour au moins 8 heures.

Saumon grillé avec salsa de mangue fraîche sans gluten

À mon retour de vacances en Australie en novembre dernier, mon patron m’a demandé quel était mon plus beau souvenir de ce voyage. Ma réponse fût instantanée. « Mon plus beau souvenir, c’est lorsque j’ai mangé la première bouchée d’un saumon provenant de la Tasmanie ». Un poisson si frais, si fondant en bouche que je ne cessais de répéter à ma nièce qu’elle devait absolument graver ce moment dans sa mémoire olfactive. Je n’avais jamais mangé de poisson aussi délicieux et c'est peu dire, puisque mon amoureux est originaire de la Gaspésie !

J'ai vu dans le regard amusé de mon patron qu'il se posait intérieurement la question suivante. « Cette fille est allée à l'autre bout du monde et son plus beau souvenir de vacances, c’est une bouchée de poisson ? » Je me suis ravisée, bien sûr. Car si cette bouchée de saumon a été le point marquant de mon voyage en Australie, c’est qu'elle me rappelle toute la splendeur de cet incroyable pays et surtout, tous les beaux moments que j'ai vécus là-bas avec ma nièce Geneviève.

Voici donc la recette sans gluten de saumon avec salsa à la mangue fraîche qui m’a fait tant vibrer en Australie. Vous pouvez aussi faire cette recette avec du thon (comme sur cette photo) ou autre poisson frais. Et vous, avez-vous un souvenir culinaire mémorable de vacances ?

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

• 2 filets de saumon (ou thon) d'environ 200 g

  
• 1 mangue fraîche pelée et coupée en dés

  
• 1/2 tasse de tomates cerises coupées en 2

  
• 1 petit oignon finement haché

  
• 10 feuilles de menthe fraîche

  
• 20 feuilles de coriandre fraîche

  
• 2 c. à soupe de jus d'orange (ou de citron ou de lime)

  
• sel et poivre fraîchement moulu au goût

  
• filet d'huile d'olive au goût
  

MÉTHODE

1. Dans un bol, mélanger ensembles les dés de mangue, les tomates coupées et les lanières d'oignon

   
2. Hacher grossièrement les feuilles de menthes et de coriandre et les ajouter au mélange de mangue

   
3. Dans ce même bol, incorporer le jus d'orange
   
4. Mélanger délicatement tous les ingrédients de la salsa
   
5. Mettre le bol de salsa de côté

   
6. Faire saisir vos filets de saumon ou de thon dans une poêle huilée ou sur un grill bien chaud.

   
7. Laisser cuire environ 4 à 5 minutes par côté ou plus selon l'épaisseur de votre filet ou selon le type de
cuisson désirée.
   
8. Pour vérifier si votre filet est bien cuit, le poisson doit s'effeuiller facilement à la
fourchette.

   
9. Enlever la peau du filet de saumon.
   
10. Déposer votre filet au centre d'une assiette réchaufée. 

    
11. Mettre de la salsa sur le filet.
    
12. Ajouter un filet d'huile d'olive.

    
13. Servir avec du riz ou du quinoa cuit à la vapeur ou simplement manger vos filets avec la salsa.