Recette sans gluten: salade de quinoa et de fruits

J’ai découvert le quinoa avant même de savoir que j’étais coeliaque. Je suis devenue une inconditionnelle de ce grain complet non seulement parce qu’il est sans gluten, mais surtout à cause de sa grande valeur nutritive. Riche en protéines et en fer, les grains de quinoa contiennent aussi beaucoup de minéraux et d’acides aminés essentiels. Le quinoa se cuisine comme le riz et c’est un ingrédient idéal à utiliser l’été dans une salade sans gluten avec des fruits frais.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

• 1 tasse (250 ml) de grains de quinoa
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 ½ tasse (375 ml) d’eau
• 30 petites tomates cerise
• 1 grosse mangue ou 2 petites
• 2 avocats
• 3 petits oignons verts
• 1 poignée de feuilles de coriandre
• 1 poignée de feuilles de menthe
• ¼ de cuillère à thé de gingembre frais finement haché
• ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à soupe de sirop d’agave ou de miel
• le jus d’un petit citron ou 2 c. à soupe de jus d’orange

NOTE: vous pouvez ajouter des petits cubes de melon de miel dans cette salade si vous désirez plus de fruits.

MÉTHODE

Cuisson des grains de quinoa

1. Faire tremper les grains de quinoa dans un grand bol.
2. Rincer les grains jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus. (On rince les grains de quinoa afin d’enlever la saponine, une couche amère qui recouvre les grains.)
3. Faire bouillir de l’eau.
4. Pendant ce temps, déposer une casserole à fond épais sur un feu moyen.
5. Ajouter les grains de quinoa égouttés et les faire rôtir avec 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes dans la casserole.
6. Verser ensuite l’eau bouillante (1 ½ tasse ou 375 ml) sur les grains de quinoa et réduire l’intensité du feu à minimum.
7. Couvrir la casserole et cuire pendant 15 minutes.
8. Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 5 minutes.
9. Séparer les grains de quinoa l’aide d’une fourchette.

Salade

1. Laver les fruits, les oignons verts, les feuilles de coriandre et menthe puis essuyer avec une serviette de coton pour enlever l’excédent de liquide.
2. Épépiner les tomates et puis trancher en petits cubes.
3. Couper la chair des avocats et mangue en petits cubes.
4. Hacher les petits oignons, les feuilles de coriandre et de menthe.
5. Hacher finement ½ pouce (ou 1 cm) cube de gingembre frais.
6. Dans un petit contenant, mélanger ensemble l’huile d’olive, le miel, le gingembre et le jus de citron ou d’orange.
7. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble ainsi que la vinaigrette. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Daiquiri aux fraises sans gluten

Quand j’étais petite, le 24 juin signifiait pour moi la fin de l’année scolaire et surtout, le temps de la récolte des fraises des champs. Donc, à la fin des classes, je partais en pèlerinage avec ma mère, ma tante Jocelyne et mes soeurs pour ramasser des petites fraises dans un champ situé près de la maison. Pour ma mère et ma tante, ces escapades étaient sacrées et personne de ma famille n’osait profaner ce lieu de culte annuel.

J’avoue que ramasser des fraises des champs a été un réel calvaire pour la jeune fille que j’étais; habillée de la tête aux pieds pour ne pas être brûlée par le soleil ou piquée par les moustiques, je tentais, tant bien que mal, de remplir de fraises minuscules mon gigantesque pot de plastique. À la fin de la journée, malgré la petitesse de ma récolte, je retournais à la maison avec ma mère, ma tante et mes soeurs, triomphante, les doigts rougis, mais combien heureuse de pouvoir savourer les fruits de mes labeurs.

Maintenant, chaque mois de juin, j’anticipe avec bonheur l’arrivée des fraises du Québec. Voici un cocktail sans gluten que j'ai créé pour célébrer cet événement annuel et surtout, pour faire honneur à la dévotion que ma mère et ma tante ont toujours vouée à ce fruit si divin.

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

• 6 gros glaçons 
• 250 ml (1 tasse) ou 12 grosses fraises du Québec ou congelées 
• 250 ml (1 tasse) de 7up ou limonade 
• 6 grosses feuilles de menthe 
• 90 ml (3 onces) de rhum 

NOTE: ce cocktail sans gluten est aussi bon sans alcool

MÉTHODE

1. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire ou malaxeur 
2. Mélanger à vitesse rapide pendant au moins 10 secondes ou jusqu’à consistance voulue 
3. Servir dans un verre à cocktail ou de margharita refroidi 
4. Décorer le rebord du verre avec une fraise et des feuilles de menthe

Saumon grillé avec salsa de mangue fraîche sans gluten

À mon retour de vacances en Australie en novembre dernier, mon patron m’a demandé quel était mon plus beau souvenir de ce voyage. Ma réponse fût instantanée. « Mon plus beau souvenir, c’est lorsque j’ai mangé la première bouchée d’un saumon provenant de la Tasmanie ». Un poisson si frais, si fondant en bouche que je ne cessais de répéter à ma nièce qu’elle devait absolument graver ce moment dans sa mémoire olfactive. Je n’avais jamais mangé de poisson aussi délicieux et c'est peu dire, puisque mon amoureux est originaire de la Gaspésie !

J'ai vu dans le regard amusé de mon patron qu'il se posait intérieurement la question suivante. « Cette fille est allée à l'autre bout du monde et son plus beau souvenir de vacances, c’est une bouchée de poisson ? » Je me suis ravisée, bien sûr. Car si cette bouchée de saumon a été le point marquant de mon voyage en Australie, c’est qu'elle me rappelle toute la splendeur de cet incroyable pays et surtout, tous les beaux moments que j'ai vécus là-bas avec ma nièce Geneviève.

Voici donc la recette sans gluten de saumon avec salsa à la mangue fraîche qui m’a fait tant vibrer en Australie. Vous pouvez aussi faire cette recette avec du thon (comme sur cette photo) ou autre poisson frais. Et vous, avez-vous un souvenir culinaire mémorable de vacances ?

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

• 2 filets de saumon (ou thon) d'environ 200 g

  
• 1 mangue fraîche pelée et coupée en dés

  
• 1/2 tasse de tomates cerises coupées en 2

  
• 1 petit oignon finement haché

  
• 10 feuilles de menthe fraîche

  
• 20 feuilles de coriandre fraîche

  
• 2 c. à soupe de jus d'orange (ou de citron ou de lime)

  
• sel et poivre fraîchement moulu au goût

  
• filet d'huile d'olive au goût
  

MÉTHODE

1. Dans un bol, mélanger ensembles les dés de mangue, les tomates coupées et les lanières d'oignon

   
2. Hacher grossièrement les feuilles de menthes et de coriandre et les ajouter au mélange de mangue

   
3. Dans ce même bol, incorporer le jus d'orange
   
4. Mélanger délicatement tous les ingrédients de la salsa
   
5. Mettre le bol de salsa de côté

   
6. Faire saisir vos filets de saumon ou de thon dans une poêle huilée ou sur un grill bien chaud.

   
7. Laisser cuire environ 4 à 5 minutes par côté ou plus selon l'épaisseur de votre filet ou selon le type de
cuisson désirée.
   
8. Pour vérifier si votre filet est bien cuit, le poisson doit s'effeuiller facilement à la
fourchette.

   
9. Enlever la peau du filet de saumon.
   
10. Déposer votre filet au centre d'une assiette réchaufée. 

    
11. Mettre de la salsa sur le filet.
    
12. Ajouter un filet d'huile d'olive.

    
13. Servir avec du riz ou du quinoa cuit à la vapeur ou simplement manger vos filets avec la salsa.