Tomates confites sans gluten

Notre potager a l'air d'une jungle. Nos plants de tomates sont au moins 2 mètres de haut et ils occupent maintenant toute la place de notre petit bout de terre noire. Bien que j'adore les tomates cerise, je ne peux pas faire assez de salade pour manger tous les fruits de notre récolte. Je mets donc mes tomates cerises en pot, confites et je les congèle afin de les utiliser une fois l'automne bien installé. Quand j'ai le goût de manger des tomates et que ce n'est plus la saison ici, je sors un petit pot du congélateur et le tour est joué. Je les utilise surtout sur des pâtes et de la volaille  mais elles sont délicieuses sur du fromage mozzarella ou mélangées avec du fromage ricotta. 

Cette recette sans gluten de tomates confites est très facile et vous pouvez la modifier à votre goût en changeant quelques ingrédients (par exemple utiliser de l'origan au lieu du basilic ou en ajoutant de l'origan au basilic). 

INGRÉDIENTS

• 4 tasses (1 litre) de tomates cerises 
  
• 4 poignées de feuilles de basilic ou/et origan (selon votre goût)
  
• 6 gousses d'ail en chemise
  
• 1 tasse (250 ml) huile d'olive
  

NOTE: Je n'ai pas besoin d'ajouter de sucre à mes tomates tellement elles sont sucrées (ce sont des tomates de marque sucrée 100/sweet 100). Si vos tomates sont une peu acides, vous pouvez ajouter une poignée de sucre sur les tomates et elles seront ainsi un peu plus sucrées. 

MÉTHODE

1. Préchauffer le four à 250 F.
   
2. Sur une plaque allant au four, mettre une feuille parchemin. Déposer toutes les tomates partie plate sur le papier parchemin. Pincer les tomates pour enlever une peu de liquide. Ajouter les 6 gousses d'ail en chemise et les fines herbes et éparpiller sur la plaque. Asperger le tout d'un peu huile d'olive.
   
3. Mettre au four pour au moins 2 heures 1/2 à 3 heures. Surveiller pour ne pas que les tomates brûlent.
   
4. Retirer la plaque du four et laisser reposer jusqu'à ce que les tomates soient froides.
   
5. Dans un grand bol, mélanger délicatement les tomates, les fines herbes et l'ail avec l'huile d'olive.
   
6. Mettre le mélange de tomates dans de petits pots allant au congélateur.
   

Pâtes à la Jojo sans gluten

Les premières tomates dans mon potager ont enfin commencé à mûrir. Ces tomates sont si sucrées et bourrées de saveur qu'elles se mangent comme des bonbons. Je trépigne déjà d'impatience de les manger, comme ça, directement du plant. Pendant des années je n'ai pas eu de succès avec les tomates. J'ai essayé d'en cultiver de toutes sortes: des tomates cerises, des tomates italiennes et des tomates roses. Mais à chaque fin de saison, je me suis retrouvée avec comme maigre récolte d'à peine assez de tomates pour remplir un pot Mason de 500 ml.

Il y a deux ans, je discutais de mon problème de culture de tomates avec une de mes collègues et celle-ci m'a recommandée d'essayer les tomates cerises sucrées 100. Elle m'a garantie que ces plans produiraient des tomates à profusion et elle a eu raison. Depuis que nous cultivons des tomates sucrées 100 (nous plantons 12 plants à chaque année,) je peux non seulement manger des tomates à volonté, mais j'en ai assez pour faire de multiples pots de conserve, pour en donner à mes amis et je n'ai pas besoin d'acheter de tomates avant les premiers gels d'automne du mois d'octobre.

Afin de goûter pleinement à la saveur des tomates cerises en saison, j'ai concocté cette recette de pâtes sans gluten. L'inspiration pour cette recette m'est venue un jour lorsque j'ai décidé d'ajouter de l'huile d'olive aux pâtes de riz brun que je venais de préparer et qui au goût, me semblaient très insipides. J'utilise maintenant les pâtes de Gogo Quinoa, une compagnie québécoise qui fabrique ses pâtes en Bolivie. Le paquet de pâtes de Gogo Quinoa est dispendieux (environ 4,00 $ pour 227 gr) mais cela en vaut vraiment la peine. Ces pâtes alimentaires sont sans gluten, bio, équitables, très nutritives et surtout, ultra délicieuses. Elles sont tellement bonnes que j’ai cessé d’acheter des pâtes de blé pour mon amoureux.

La recette de pâtes à la Jojo est maintenant devenu un classique à la maison. C'est le temps idéal l'essayer, surtout si vous avez de tomates cerises dans votre potager ou que vous venez d'en acheter au marché.

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

• Tomates cerises
  
• Bocconcini
  
• Tranches d'olives noires séchées au soleil
  
• Feuilles de basilic
  
• Prosciutto sans gluten (j'utilise le San Daniele de la cie Santa Maria Foods - surtout ne pas utiliser de prosciutto tranchés au comptoir de charcuterie à cause des risques de contamination croisée)
  
• Noix de pin
  
• Pâtes alimentaires sans gluten (250 gr)
  
• Huile d’olive
  
• Poivre fraîchement moulu

ATTENTION: CETTE RECETTE EST TRÈS SALÉE À CAUSE DES INGRÉDIENTS. IL NE FAUT PAS AJOUTER DE SEL.

MÉTHODE

1. Trancher le prosciutto en fines lanières.
2. Dans une grande poêle faire chauffer à feu moyen 2 c. à table d’huile d’olive ; ajouter les lanières de prosciutto et faire cuire jusqu’à ce qu'elles soient croustillantes.
   
3. Ajouter les tranches d’olives noires et les noix de pin. Réduire le feu à doux.
   
4. En même temps, faire cuire vos pâtes alimentaires selon les indications du fabricant ou selon la consistance désirée.
   
5. Trancher en morceaux vos tomates cerises et bocconcinis et en lamelles fines, vos feuilles de basilic; mettre de côté.
   
6. Lorsque les pâtes sont al dente, les rincer à l’eau froide (si elles sont collées ou pour enlever le résidu de farine).
7. Égoutter les pâtes et les mettre dans la pôele avec le mélange de prosciutto.
   
8. Ajouter les tomates, feuilles de basilic et bocconcini. Mélanger tous les ingrédients ensembles.
   
9. Asperger de beaucoup d’huile d’olive et de poivre fraîchement moulu.

Saumon grillé avec salsa de mangue fraîche sans gluten

À mon retour de vacances en Australie en novembre dernier, mon patron m’a demandé quel était mon plus beau souvenir de ce voyage. Ma réponse fût instantanée. « Mon plus beau souvenir, c’est lorsque j’ai mangé la première bouchée d’un saumon provenant de la Tasmanie ». Un poisson si frais, si fondant en bouche que je ne cessais de répéter à ma nièce qu’elle devait absolument graver ce moment dans sa mémoire olfactive. Je n’avais jamais mangé de poisson aussi délicieux et c'est peu dire, puisque mon amoureux est originaire de la Gaspésie !

J'ai vu dans le regard amusé de mon patron qu'il se posait intérieurement la question suivante. « Cette fille est allée à l'autre bout du monde et son plus beau souvenir de vacances, c’est une bouchée de poisson ? » Je me suis ravisée, bien sûr. Car si cette bouchée de saumon a été le point marquant de mon voyage en Australie, c’est qu'elle me rappelle toute la splendeur de cet incroyable pays et surtout, tous les beaux moments que j'ai vécus là-bas avec ma nièce Geneviève.

Voici donc la recette sans gluten de saumon avec salsa à la mangue fraîche qui m’a fait tant vibrer en Australie. Vous pouvez aussi faire cette recette avec du thon (comme sur cette photo) ou autre poisson frais. Et vous, avez-vous un souvenir culinaire mémorable de vacances ?

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

• 2 filets de saumon (ou thon) d'environ 200 g

  
• 1 mangue fraîche pelée et coupée en dés

  
• 1/2 tasse de tomates cerises coupées en 2

  
• 1 petit oignon finement haché

  
• 10 feuilles de menthe fraîche

  
• 20 feuilles de coriandre fraîche

  
• 2 c. à soupe de jus d'orange (ou de citron ou de lime)

  
• sel et poivre fraîchement moulu au goût

  
• filet d'huile d'olive au goût
  

MÉTHODE

1. Dans un bol, mélanger ensembles les dés de mangue, les tomates coupées et les lanières d'oignon

   
2. Hacher grossièrement les feuilles de menthes et de coriandre et les ajouter au mélange de mangue

   
3. Dans ce même bol, incorporer le jus d'orange
   
4. Mélanger délicatement tous les ingrédients de la salsa
   
5. Mettre le bol de salsa de côté

   
6. Faire saisir vos filets de saumon ou de thon dans une poêle huilée ou sur un grill bien chaud.

   
7. Laisser cuire environ 4 à 5 minutes par côté ou plus selon l'épaisseur de votre filet ou selon le type de
cuisson désirée.
   
8. Pour vérifier si votre filet est bien cuit, le poisson doit s'effeuiller facilement à la
fourchette.

   
9. Enlever la peau du filet de saumon.
   
10. Déposer votre filet au centre d'une assiette réchaufée. 

    
11. Mettre de la salsa sur le filet.
    
12. Ajouter un filet d'huile d'olive.

    
13. Servir avec du riz ou du quinoa cuit à la vapeur ou simplement manger vos filets avec la salsa.