Recette sans gluten: pesto à l’origan

Ma nièce Olivia aime bien manger. Son père John vient d’une famille italienne/irlandaise et depuis qu’elle est toute petite, Olivia a une passion pour tout ce qui est cuisine italienne. Lors de nos nombreuses conversations sur les bienfaits d’une bonne alimentation, Olivia m’a mentionné qu’il n’y avait rien de meilleur qu’une salade de tomates fraîches aromatisée à l’origan frais, avec un peu l’huile d’olive et quelques grains de sel et de poivre. Je n’étais pas d’accord avec elle, car à cette époque, je préférais le mélange basilic et tomates.

Mais depuis que mon potager est envahi par un plant géant d’origan, j’ai dû me familiariser avec cet aromate et surtout, trouver différentes façons de l’apprêter. Ce pesto à l’origan est pour moi une belle découverte puisque dans mon obstination, je n'acceptais que de manger du pesto au basilic. Grâce à ma nièce Olivia et à mon plant envahissant, je peux maintenant ajouter le pesto à l’origan dans ma liste de sauces à déguster avec des pâtes sans gluten ou des tomates fraîches.

INGRÉDIENTS

• 1 tasse (250 ml) de parmesan
• 1 tasse et ½ (375 ml) d’huile d’olive extra vierge
• 1 tasse (250 ml) d’amandes grillées
• 2 ou 3 gousses d’ail rôties
• 3 tasses (750 ml) de feuilles d’origan frais

MÉTHODE (fait environ 3 tasses et 1/2 ou 875 ml de pesto)

1. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un malaxeur et mettre en purée jusqu’à consistance voulue.
2. Ajouter plus d’huile d’olive si vous désirez un pesto plus liquide, ou plus de fromage ou de noix si vous désirez un pesto plus épais.

Tomates confites sans gluten

Notre potager a l'air d'une jungle. Nos plants de tomates sont au moins 2 mètres de haut et ils occupent maintenant toute la place de notre petit bout de terre noire. Bien que j'adore les tomates cerise, je ne peux pas faire assez de salade pour manger tous les fruits de notre récolte. Je mets donc mes tomates cerises en pot, confites et je les congèle afin de les utiliser une fois l'automne bien installé. Quand j'ai le goût de manger des tomates et que ce n'est plus la saison ici, je sors un petit pot du congélateur et le tour est joué. Je les utilise surtout sur des pâtes et de la volaille  mais elles sont délicieuses sur du fromage mozzarella ou mélangées avec du fromage ricotta. 

Cette recette sans gluten de tomates confites est très facile et vous pouvez la modifier à votre goût en changeant quelques ingrédients (par exemple utiliser de l'origan au lieu du basilic ou en ajoutant de l'origan au basilic). 

INGRÉDIENTS

• 4 tasses (1 litre) de tomates cerises 
  
• 4 poignées de feuilles de basilic ou/et origan (selon votre goût)
  
• 6 gousses d'ail en chemise
  
• 1 tasse (250 ml) huile d'olive
  

NOTE: Je n'ai pas besoin d'ajouter de sucre à mes tomates tellement elles sont sucrées (ce sont des tomates de marque sucrée 100/sweet 100). Si vos tomates sont une peu acides, vous pouvez ajouter une poignée de sucre sur les tomates et elles seront ainsi un peu plus sucrées. 

MÉTHODE

1. Préchauffer le four à 250 F.
   
2. Sur une plaque allant au four, mettre une feuille parchemin. Déposer toutes les tomates partie plate sur le papier parchemin. Pincer les tomates pour enlever une peu de liquide. Ajouter les 6 gousses d'ail en chemise et les fines herbes et éparpiller sur la plaque. Asperger le tout d'un peu huile d'olive.
   
3. Mettre au four pour au moins 2 heures 1/2 à 3 heures. Surveiller pour ne pas que les tomates brûlent.
   
4. Retirer la plaque du four et laisser reposer jusqu'à ce que les tomates soient froides.
   
5. Dans un grand bol, mélanger délicatement les tomates, les fines herbes et l'ail avec l'huile d'olive.
   
6. Mettre le mélange de tomates dans de petits pots allant au congélateur.