Tomates confites sans gluten

Notre potager a l'air d'une jungle. Nos plants de tomates sont au moins 2 mètres de haut et ils occupent maintenant toute la place de notre petit bout de terre noire. Bien que j'adore les tomates cerise, je ne peux pas faire assez de salade pour manger tous les fruits de notre récolte. Je mets donc mes tomates cerises en pot, confites et je les congèle afin de les utiliser une fois l'automne bien installé. Quand j'ai le goût de manger des tomates et que ce n'est plus la saison ici, je sors un petit pot du congélateur et le tour est joué. Je les utilise surtout sur des pâtes et de la volaille  mais elles sont délicieuses sur du fromage mozzarella ou mélangées avec du fromage ricotta. 

Cette recette sans gluten de tomates confites est très facile et vous pouvez la modifier à votre goût en changeant quelques ingrédients (par exemple utiliser de l'origan au lieu du basilic ou en ajoutant de l'origan au basilic). 

INGRÉDIENTS

• 4 tasses (1 litre) de tomates cerises 
  
• 4 poignées de feuilles de basilic ou/et origan (selon votre goût)
  
• 6 gousses d'ail en chemise
  
• 1 tasse (250 ml) huile d'olive
  

NOTE: Je n'ai pas besoin d'ajouter de sucre à mes tomates tellement elles sont sucrées (ce sont des tomates de marque sucrée 100/sweet 100). Si vos tomates sont une peu acides, vous pouvez ajouter une poignée de sucre sur les tomates et elles seront ainsi un peu plus sucrées. 

MÉTHODE

1. Préchauffer le four à 250 F.
   
2. Sur une plaque allant au four, mettre une feuille parchemin. Déposer toutes les tomates partie plate sur le papier parchemin. Pincer les tomates pour enlever une peu de liquide. Ajouter les 6 gousses d'ail en chemise et les fines herbes et éparpiller sur la plaque. Asperger le tout d'un peu huile d'olive.
   
3. Mettre au four pour au moins 2 heures 1/2 à 3 heures. Surveiller pour ne pas que les tomates brûlent.
   
4. Retirer la plaque du four et laisser reposer jusqu'à ce que les tomates soient froides.
   
5. Dans un grand bol, mélanger délicatement les tomates, les fines herbes et l'ail avec l'huile d'olive.
   
6. Mettre le mélange de tomates dans de petits pots allant au congélateur.
   

Pesto au basilic sans gluten

Je pensais que le mois d'août serait différent. Mes prédictions visaient un mois ensoleillé et chaud. Nous sommes la quatrième journée du mois et celle-ci s'annonce grise et pluvieuse. Ma seule consolation pour le mauvais temps de cet été est que nos plants de basilic poussent comme de la mauvaise herbe. Et j'en suis fort ravie.

Les fines herbes font partie des ingrédients essentiels de ma cuisine sans gluten. J'utilise régulièrement la coriandre, la ciboulette, l'estragon et le romarin afin de rehausser la saveur de mes plats. Cultiver des fines herbes est très facile. Et le potager n'est pas nécessaire. Quand j'habitais en appartement à Montréal, je faisais pousser mes fines herbes dans des bacs à fleurs. La seule fine herbe avec laquelle j'ai eu des problèmes c'est le basilic. Dans tous les livres ou sites Web on indique de mettre le basilic au soleil. Et c'est ce que j'ai toujours fait. Et chaque année, mes plants de basilic deviennent jaunes et semblent vouloir rendre l'âme. Sauf cette année. Merci au temps gris et pluvieux, mes plants de basilic sont magnifiques, plus fournis et verts que jamais. C'est le temps de faire du pesto au basilic... sans gluten !

INGRÉDIENTS

• 1/2 tasse (125 ml) de pignons 
  
• 2 tasses (500 ml) de feuilles de basilic
  
• 1 tasse (250 ml) d'huile d'olive
  
• 2 gousses d'ail rôties
  
• 3/4 de tasse (200 ml) de parmesan râpé
  

MÉTHODE

1. Faire griller les pignons.
   
2. En même temps, mettre vos gousses d'ail sur une plaque allant au four, mettre de l'huile sur les gousses et les faire rôtir en chemise à 375 F pendant 30 minutes.
   
3. Dans le contenant d'un robot culinaire ou un malaxeur, mettre les gousses d'ail rôties, les pignons grillés, l'huile d'olive, le parmesan et les feuilles de basilic.
   
4. Mettre en purée ou selon la consistance désirée. 
   
5. Si vous préférerez: 
   

- un pesto plus liquide, ajouter de l'huile d'olive. 

- un pesto plus vert, ajouter des feuilles de basilic

- un pesto plus granuleux, ajouter des pignons 

- un pesto plus salé ou épais, ajouter du parmesan

UTILISATION DU PESTO AU BASILIC

• Sur des pâtes
  
• Sur du poulet grillé
  
• Sur de la pizza
  
• Sur des tranches de bocconcini et de tomates
  

   

 

Pâtes à la Jojo sans gluten

Les premières tomates dans mon potager ont enfin commencé à mûrir. Ces tomates sont si sucrées et bourrées de saveur qu'elles se mangent comme des bonbons. Je trépigne déjà d'impatience de les manger, comme ça, directement du plant. Pendant des années je n'ai pas eu de succès avec les tomates. J'ai essayé d'en cultiver de toutes sortes: des tomates cerises, des tomates italiennes et des tomates roses. Mais à chaque fin de saison, je me suis retrouvée avec comme maigre récolte d'à peine assez de tomates pour remplir un pot Mason de 500 ml.

Il y a deux ans, je discutais de mon problème de culture de tomates avec une de mes collègues et celle-ci m'a recommandée d'essayer les tomates cerises sucrées 100. Elle m'a garantie que ces plans produiraient des tomates à profusion et elle a eu raison. Depuis que nous cultivons des tomates sucrées 100 (nous plantons 12 plants à chaque année,) je peux non seulement manger des tomates à volonté, mais j'en ai assez pour faire de multiples pots de conserve, pour en donner à mes amis et je n'ai pas besoin d'acheter de tomates avant les premiers gels d'automne du mois d'octobre.

Afin de goûter pleinement à la saveur des tomates cerises en saison, j'ai concocté cette recette de pâtes sans gluten. L'inspiration pour cette recette m'est venue un jour lorsque j'ai décidé d'ajouter de l'huile d'olive aux pâtes de riz brun que je venais de préparer et qui au goût, me semblaient très insipides. J'utilise maintenant les pâtes de Gogo Quinoa, une compagnie québécoise qui fabrique ses pâtes en Bolivie. Le paquet de pâtes de Gogo Quinoa est dispendieux (environ 4,00 $ pour 227 gr) mais cela en vaut vraiment la peine. Ces pâtes alimentaires sont sans gluten, bio, équitables, très nutritives et surtout, ultra délicieuses. Elles sont tellement bonnes que j’ai cessé d’acheter des pâtes de blé pour mon amoureux.

La recette de pâtes à la Jojo est maintenant devenu un classique à la maison. C'est le temps idéal l'essayer, surtout si vous avez de tomates cerises dans votre potager ou que vous venez d'en acheter au marché.

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

• Tomates cerises
  
• Bocconcini
  
• Tranches d'olives noires séchées au soleil
  
• Feuilles de basilic
  
• Prosciutto sans gluten (j'utilise le San Daniele de la cie Santa Maria Foods - surtout ne pas utiliser de prosciutto tranchés au comptoir de charcuterie à cause des risques de contamination croisée)
  
• Noix de pin
  
• Pâtes alimentaires sans gluten (250 gr)
  
• Huile d’olive
  
• Poivre fraîchement moulu

ATTENTION: CETTE RECETTE EST TRÈS SALÉE À CAUSE DES INGRÉDIENTS. IL NE FAUT PAS AJOUTER DE SEL.

MÉTHODE

1. Trancher le prosciutto en fines lanières.
2. Dans une grande poêle faire chauffer à feu moyen 2 c. à table d’huile d’olive ; ajouter les lanières de prosciutto et faire cuire jusqu’à ce qu'elles soient croustillantes.
   
3. Ajouter les tranches d’olives noires et les noix de pin. Réduire le feu à doux.
   
4. En même temps, faire cuire vos pâtes alimentaires selon les indications du fabricant ou selon la consistance désirée.
   
5. Trancher en morceaux vos tomates cerises et bocconcinis et en lamelles fines, vos feuilles de basilic; mettre de côté.
   
6. Lorsque les pâtes sont al dente, les rincer à l’eau froide (si elles sont collées ou pour enlever le résidu de farine).
7. Égoutter les pâtes et les mettre dans la pôele avec le mélange de prosciutto.
   
8. Ajouter les tomates, feuilles de basilic et bocconcini. Mélanger tous les ingrédients ensembles.
   
9. Asperger de beaucoup d’huile d’olive et de poivre fraîchement moulu.