Salade tiède de pâtes sans gluten et de thon

Pour créer cette recette de salade tiède de pâtes sans gluten et de thon, je me suis inspirée de la recette de salade très simple et rapide qu'un ami d'université, Guy Philippe, m’a déjà servie il y a bien longtemps. J’ai rencontré Guy Philippe dans un cours de photos à l’Université de Montréal. Notre passion commune pour la photo et la bonne bouffe a rapidement fait de nous de très bons amis. 

Malheureusement, Guy Philippe est décédé il y a maintenant neuf ans et je regrette de ne lui avoir jamais dit combien notre amitié était importante pour moi. Il me manque beaucoup. Mais à chaque fois que je me fais cette salade tiède pour dîner, la joie de vivre et de la bonne humeur de Guy Philippe refont surface dans ma mémoire et je me surprends à sourire en pensant aux bons moments et aux nombreux plats savoureux que nous avons partagés ensemble.

Aujourd’hui, jour de Toussaint, je publie cette recette de salade tiède de pâtes sans gluten et de thon en souvenir d’un ami que ma mémoire, je l’espère, ne saura jamais oublier. 

INGRÉDIENTS (pour 1 personne)

• 125 gr. de pâtes courtes sans gluten
  
• 8 tomates cerise tranchées en deux
  
• 85 gr. de thon en boîte, émiétté
  
• 1 oignon vert finement haché
  
• 2 c. à soupe de mayonnaise sans gluten
  
• 2 c. à soupe de moutarde Dijon sans gluten
  
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• sel et poivre du moulin

MÉTHODE

1. Faire cuire les pâtes selon les instructions du fabricant.
   
2. Mettre les pâtes cuites dans un grand bol.
   
3. Mélanger le thon, la mayonnaise, la moutarde et l'huile d'olive ensemble.
   
4. Ajouter le mélange de thon aux pâtes. Si vous préférez un mélange plus liquide, ajouter de l'huile d'olive ou de la mayonnaise.
   
5. Ajouter les tomates tranchées et mélanger le tout délicatement.
   
6. Saler et poivrer au goût.
   

NOTE:

Pour varier les ingrédients, quelquefois, j'ajoute à la salade, des cubes de fromage à pâte ferme ou des morceaux d'avocat.

 

Tomates confites sans gluten

Notre potager a l'air d'une jungle. Nos plants de tomates sont au moins 2 mètres de haut et ils occupent maintenant toute la place de notre petit bout de terre noire. Bien que j'adore les tomates cerise, je ne peux pas faire assez de salade pour manger tous les fruits de notre récolte. Je mets donc mes tomates cerises en pot, confites et je les congèle afin de les utiliser une fois l'automne bien installé. Quand j'ai le goût de manger des tomates et que ce n'est plus la saison ici, je sors un petit pot du congélateur et le tour est joué. Je les utilise surtout sur des pâtes et de la volaille  mais elles sont délicieuses sur du fromage mozzarella ou mélangées avec du fromage ricotta. 

Cette recette sans gluten de tomates confites est très facile et vous pouvez la modifier à votre goût en changeant quelques ingrédients (par exemple utiliser de l'origan au lieu du basilic ou en ajoutant de l'origan au basilic). 

INGRÉDIENTS

• 4 tasses (1 litre) de tomates cerises 
  
• 4 poignées de feuilles de basilic ou/et origan (selon votre goût)
  
• 6 gousses d'ail en chemise
  
• 1 tasse (250 ml) huile d'olive
  

NOTE: Je n'ai pas besoin d'ajouter de sucre à mes tomates tellement elles sont sucrées (ce sont des tomates de marque sucrée 100/sweet 100). Si vos tomates sont une peu acides, vous pouvez ajouter une poignée de sucre sur les tomates et elles seront ainsi un peu plus sucrées. 

MÉTHODE

1. Préchauffer le four à 250 F.
   
2. Sur une plaque allant au four, mettre une feuille parchemin. Déposer toutes les tomates partie plate sur le papier parchemin. Pincer les tomates pour enlever une peu de liquide. Ajouter les 6 gousses d'ail en chemise et les fines herbes et éparpiller sur la plaque. Asperger le tout d'un peu huile d'olive.
   
3. Mettre au four pour au moins 2 heures 1/2 à 3 heures. Surveiller pour ne pas que les tomates brûlent.
   
4. Retirer la plaque du four et laisser reposer jusqu'à ce que les tomates soient froides.
   
5. Dans un grand bol, mélanger délicatement les tomates, les fines herbes et l'ail avec l'huile d'olive.
   
6. Mettre le mélange de tomates dans de petits pots allant au congélateur.
   

Salade de canard confit et clémentines sans gluten

Hier il faisait 36 C, donc trop chaud pour se retrouver devant les fourneaux. Je devais quand même inventer un souper assez festif pour ma nièce qui célébrait ses 26 ans.

En marchant vers l'épicerie avec elle, je lui ai proposée de faire une salade de canard confit. Celle-ci était ravie et moi, je n'avais pas à créer un repas à la sueur de mon front... Ma nièce n'a pas mangé de gâteau pour sa fête, je n'avais vraiment pas envie de réchauffer notre maison. Elle n'a pas été déçue. Je lui ai concocté un petit dessert glacé mémorable pour souligner son anniversaire. Je vous donnerai la recette de ce dessert la semaine prochaine. 

INGRÉDIENTS (salade pour 3 ou 4 personnes)

• 4 cuisses de canard confit sans gluten
  
• 8 tasses (2 litres) de feuilles de mesclun ou d'épinard
  
• 1/2 tasse (125 ml)  de pignons grillés
  
• 2 branches de céleri finement hachées
  
• 1/2 oignon finement haché
  
• 12 tomates cerises tranchées en 2
  
• 4 clémentines divisées en quartiers
  

INGRÉDIENTS (vinaigrette)

• 6 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique di modena ou de vinaigre de framboise ou de jus d'oranges
  
• Cinq poivres fraîchement moulu
  

MÉTHODE

1. Sur le  grill d'un BBQ, faire griller les 4 cuisses de canard pendant environ 20 minutes à 350 F.
   
2. Pendant que les cuisses grillent, mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol.
   
3. Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit contenant.
   
4. Retirer les cuisses de canard du grill et laisser reposer afin qu'elles deviennent tièdes.
   
5. Lorsque vous pouvez manipuler les cuisses, enlever la peau, le gras et les os et séparer la chair en gros filaments. Mettre les filaments de canard dans la salade.  
   
6. Bien mélanger la salade, le canard et la vinaigrette dans un grand bol.
   
7. Ajouter le cinq poivre moulu. (Ne pas ajouter de sel car le confit est déjà assez salé).
   
8. Servir dans 3 ou 4 bols ou assiettes.
   

Cette salade sans gluten sera très bien accompagnée d'un sauvignon blanc (au goût d'agrumes) de la Nouvelle-Zélande tel le Kim Crawford ou Babich ou d'un Château Ste-Marie, un Entre Deux Mers de la région bordelaise. 

 

Pâtes à la Jojo sans gluten

Les premières tomates dans mon potager ont enfin commencé à mûrir. Ces tomates sont si sucrées et bourrées de saveur qu'elles se mangent comme des bonbons. Je trépigne déjà d'impatience de les manger, comme ça, directement du plant. Pendant des années je n'ai pas eu de succès avec les tomates. J'ai essayé d'en cultiver de toutes sortes: des tomates cerises, des tomates italiennes et des tomates roses. Mais à chaque fin de saison, je me suis retrouvée avec comme maigre récolte d'à peine assez de tomates pour remplir un pot Mason de 500 ml.

Il y a deux ans, je discutais de mon problème de culture de tomates avec une de mes collègues et celle-ci m'a recommandée d'essayer les tomates cerises sucrées 100. Elle m'a garantie que ces plans produiraient des tomates à profusion et elle a eu raison. Depuis que nous cultivons des tomates sucrées 100 (nous plantons 12 plants à chaque année,) je peux non seulement manger des tomates à volonté, mais j'en ai assez pour faire de multiples pots de conserve, pour en donner à mes amis et je n'ai pas besoin d'acheter de tomates avant les premiers gels d'automne du mois d'octobre.

Afin de goûter pleinement à la saveur des tomates cerises en saison, j'ai concocté cette recette de pâtes sans gluten. L'inspiration pour cette recette m'est venue un jour lorsque j'ai décidé d'ajouter de l'huile d'olive aux pâtes de riz brun que je venais de préparer et qui au goût, me semblaient très insipides. J'utilise maintenant les pâtes de Gogo Quinoa, une compagnie québécoise qui fabrique ses pâtes en Bolivie. Le paquet de pâtes de Gogo Quinoa est dispendieux (environ 4,00 $ pour 227 gr) mais cela en vaut vraiment la peine. Ces pâtes alimentaires sont sans gluten, bio, équitables, très nutritives et surtout, ultra délicieuses. Elles sont tellement bonnes que j’ai cessé d’acheter des pâtes de blé pour mon amoureux.

La recette de pâtes à la Jojo est maintenant devenu un classique à la maison. C'est le temps idéal l'essayer, surtout si vous avez de tomates cerises dans votre potager ou que vous venez d'en acheter au marché.

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

• Tomates cerises
  
• Bocconcini
  
• Tranches d'olives noires séchées au soleil
  
• Feuilles de basilic
  
• Prosciutto sans gluten (j'utilise le San Daniele de la cie Santa Maria Foods - surtout ne pas utiliser de prosciutto tranchés au comptoir de charcuterie à cause des risques de contamination croisée)
  
• Noix de pin
  
• Pâtes alimentaires sans gluten (250 gr)
  
• Huile d’olive
  
• Poivre fraîchement moulu

ATTENTION: CETTE RECETTE EST TRÈS SALÉE À CAUSE DES INGRÉDIENTS. IL NE FAUT PAS AJOUTER DE SEL.

MÉTHODE

1. Trancher le prosciutto en fines lanières.
2. Dans une grande poêle faire chauffer à feu moyen 2 c. à table d’huile d’olive ; ajouter les lanières de prosciutto et faire cuire jusqu’à ce qu'elles soient croustillantes.
   
3. Ajouter les tranches d’olives noires et les noix de pin. Réduire le feu à doux.
   
4. En même temps, faire cuire vos pâtes alimentaires selon les indications du fabricant ou selon la consistance désirée.
   
5. Trancher en morceaux vos tomates cerises et bocconcinis et en lamelles fines, vos feuilles de basilic; mettre de côté.
   
6. Lorsque les pâtes sont al dente, les rincer à l’eau froide (si elles sont collées ou pour enlever le résidu de farine).
7. Égoutter les pâtes et les mettre dans la pôele avec le mélange de prosciutto.
   
8. Ajouter les tomates, feuilles de basilic et bocconcini. Mélanger tous les ingrédients ensembles.
   
9. Asperger de beaucoup d’huile d’olive et de poivre fraîchement moulu.