Ce soir en arrivant à la maison, je ne savais vraiment pas quoi faire pour le souper. Je n’avais pas vraiment le goût de manger de la viande ou de la volaille. Finalement, j’ai opté pour une recette naturellement sans gluten et combien délicieuse, un risotto aux asperges et zeste de citron. Ceci est une adaptation de la recette de Jamie Oliver tirée de son livre Cook et de son site Web.
Je n’avais pas de feuilles de menthe dans mon frigo ni dans mon potager (trop tôt dans la saison), j’ai donc fait la recette sans cet ingrédient. De plus, je n’ai pas suivi les instructions de la recette de Jamie Oliver, car je fais mon risotto les yeux presque fermés maintenant. J’ai donc dosé les ingrédients selon mon humeur et mon goût. Ce soir, j’avais le goût d’une explosion de citron à chaque bouchée. Si vous n’êtes pas aussi fanatique que moi du citron, je vous suggère de réduire la quantité de zeste de citron.
INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)
- 1 tasse (250 ml) de riz arborio
- 1 litre de bouillon de poulet sans gluten
- 1 verre de vin blanc
- 20 asperges coupées en petits en morceaux (n’utiliser que la partie tendre de l’asperge)
- zeste d’un citron
- jus d’un citron
- 4 c. à soupe de beurre salé
- 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
- 2 grosses poignées de parmesan fraîchement râpé
- Pour décorer : huile d’olive, parmesan râpé et zeste de citron.
MÉTHODE
- Dans une casserole, faire fondre 2 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile de pépins de raison, à feu moyen.
- Ajouter le riz aborio dans la poêle et napper les grains de riz avec le beurre fondu. Brasser avec une cuillère de bois et assurez-vous que les grains riz ne collent pas dans la casserole.
- Verser le verre de vin dans le riz et mélanger le tout jusqu’à ce que le vin soit évaporé.
- Ajouter ensuite 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet sans gluten, les morceaux d’asperges et brasser doucement le riz jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé complètement.
- Ajouter ensuite ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet à la fois et répéter jusqu’à ce que les grains de riz soient cuits, mais un peu croquants dans le milieu.
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer le beurre, les 2 poignées de parmesan râpé, le sel, le poivre, le zeste/jus de citron et bien mélanger.
- Servir dans des bols ou assiettes chauffées.
- Décorer avec un peu de parmesan râpé, du zeste de citron et un trait d’huile d’olive extra vierge.
