Recette sans gluten: biscuits au romarin, citron et noix de pin

Les goûts se développent ou évoluent avec le temps et sont presque toujours associés à des souvenirs. J’ai détesté pendant longtemps l’odeur et le goût du romarin. Ma mère préparait souvent des viandes grillées au romarin sec et mes papilles de jeune fille ne supportaient pas l'arôme intense de camphre de cette herbe fine. Ce n’est qu’après un voyage de vélo en Provence en 1999 que j’ai commencé à utiliser le romarin frais. Maintenant, à chaque fois que je hume une branche de cet aromate, je revois les arbustes de romarin qui jalonnaient notre parcours cycliste et je me rappelle les bons moments vécus avec mes amis et mon amoureux.

Cette recette de biscuits sans gluten au romarin, citron et noix de pin fait non seulement honneur à ce souvenir de voyage en Provence, mais aussi, est digne des ingrédients méditerranéens qui la composent.

INGRÉDIENTS (pour 28 à 30 biscuits)

• 1/4 (65 ml) de tasse d'huile d'olive
• 1/4 (65 ml) de tasse de beurre non salé ramolli
• 1 oeuf
• 1/4 de tasse (65 ml) de miel granuleux
• 1/4 de tasse (65 ml) de sucre doré
• 1/2 tasse (125 ml) de farine de sorgho
• 1/2 tasse (125 ml) de farine de riz gluant
• 1/4 tasse (65 ml) de semoule très fine (polenta) de maïs
• 2 c. à soupe de farine de tapioca
• 1 c. à thé de gomme de xanthane
• pincée de sel
• 1 c. à thé pleine de romarin haché frais
• 1 c. à soupe de jus de citron frais ou 1/4 c. à thé d'huile de citron
• 1 c. à thé de zeste de citron
• sucre brut et noix de pin pour la garniture

MÉTHODE

1. Dans un grand bol, fouetter le beurre doux avec l'oeuf, l'huile d'olive, le miel granuleux et le sucre doré (ou cassonade). Puis, ajouter le romarin haché, le zeste de citron et le jus ou l'huile de citron.

2. Dans un autre bol, tamiser les farines ensemble et mélanger ensuite avec la semoule de maïs, la gomme de xanthane et le sel.

3. Incorporer le mélange de farines dans la préparation de beurre 2 c. à soupe à la fois et fouetter avec un batteur électrique ou une fourchette.

4. Avec vos mains, faites une boule avec la pâte à biscuits.

5. Déposer la boule de pâte sur un papier parchemin ou sulfurisé d'environ 16 pouces x 16 pouces (41 cm x 41 cm).

6. Former un rouleau de pâte d'environ 1 pouce et 3/4 de diamètre (4,5 cm) et 12 pouces (30 cm) de long.

7. Envelopper le rouleau avec le papier parchemin.

8. Réfrigérer le rouleau de pâte à biscuits pour environ 2 heures.

9. Préchauffer le four à 350 F ou 180 C.

10. Sortir le rouleau de pâte du réfrigérateur ou mettre au congélateur dans un sac ou contenant hermétique pour une utilisation future.

11. Couvrir 2 plaques à biscuits avec du papier parchemin ou des tapis en silicone.

12. Dérouler le pâton de biscuits sur le papier parchemin.

13. Avec un couteau, couper le pâton en 28 à 30 rondelles d'environ 5/16 de pouce (0,8 cm) d'épaisseur.

14. Aplatir les rondelles avec vos doigts ou le côté plat d'un marteau de cuisine en prenant soin de couvrir chaque rondelle d'un papier parchemin avant. La rondelle de biscuit aplati fait environ ¼ de pouce (0,6 cm) d’épaisseur.

15. Rouler les rebords des biscuits dans du sucre brut.

16. Garnir le dessus de chaque biscuit avec 3 noix de pin.

17. Déposer les rondelles sur les plaques à biscuits en laissant un espace adéquat entre chaque biscuit.

18. Mettre les plaques sur la grille au centre du four. Après 5 minutes de cuisson, tourner les plaques dans le sens inverse et cuire encore 5 minutes. Total cuisson: 10 minutes.

19. Les biscuits sont prêts lorsque les rebords sont dorés.

20. Retirer les plaques du four et laisser tiédir les biscuits sur la plaque pour environ 5 minutes. Déposer ensuite les biscuits sur une grille de refroidissement.

21. Ranger les biscuits dans un contenant hermétique.

NOTE : le goût du citron et du romarin se bonifie avec le temps. Ces biscuits seront donc plus savoureux après 2 jours.

Recette sans gluten: madeleines au zeste de citron

Ce matin en entendant la pluie tomber, je me suis blottie sous les couvertures et je suis restée couchée un peu plus longtemps que d’habitude. Certains réveils sont plus difficiles que d’autres et lors de ces journées grises, je cherche le réconfort d’une bonne tasse de thé et la douceur d'une mignardise. De retour d’un voyage de 10 jours, mon garde-manger était plutôt vide ce matin. J'ai trouvé quelques poches de thé vert mais aucune petites douceurs.

J’ai décidé que la mignardise parfaite pour accompagner mon thé vert serait une madeleine sans gluten au zeste de citron. J’ai cherché sur Internet pour trouver LA VRAIE recette de madeleines et j’ai constaté qu’il semblait exister autant de recettes de madeleines que de personnes prénommées Madeleine... J'ai donc créé une autre recette de madeleines à ajouter à la déjà longue liste de recettes répertoriées sur la toile, mais celle-ci est sans gluten.

Mes madeleines sont sorties du four avec une bosse bien dodue au centre (voir note dans méthode) et ma cuisine sentait le beurre et le citron. De beaux petits bonheurs pour agrémenter une journée froide et pluvieuse.

INGRÉDIENTS (pour 24 madeleines d’environ 22 g chacune )

• 110 g de beurre non salé fondu et tiède
• 100 g de farine de soya dégraissée
• 100 g de farine de tapioca
• 1 pincée de sel
• 150 g de sucre
• les graines ½ gousse de vanille
• 3 œufs
• 3 c. à soupe de lait
• 1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique – bicarbonate de soude)
• zeste d'un citron de préférence bio/organique
  
• 2 gouttes d’huile de citron

MÉTHODE

1. Préchauffer le four à 400 F (200 C).
2. Battre les œufs avec le sucre, les graines de vanille, le lait, le zeste et l’huile de citron.
3. Tamiser ensemble les farines et mélanger avec le sel et la poudre à pâte (levure chimique).
4. Incorporer graduellement les ingrédients secs au mélange d’œufs.
5. Battre à vitesse lente avec un fouet ou un batteur électrique puis ajouter petit à petit, le beurre fondu jusqu’à ce que la pâte soit lisse mais dense.
6. Couvrir le mélange avec une pellicule de plastique et réfrigérer pour au moins 3 heures. (Cette étape est importante si vous désirez que vos madeleines forment une belle bosse à la cuisson. La bosse est le résultat d’un choc thermique qui se crée lors de la cuisson des madeleines).
7. Beurrer généreusement vos moules à madeleine avec du beurre non salé.
8. Répartir la pâte à madeleine dans chaque récipient du moule, environ 1 c. à soupe par madeleine à la fois.
9. La pâte à madeleine sera difficile à étendre car froide et assez dense. Lorsque chaque récipient du moule est rempli, beurrer vos doigts et répartir uniformément la pâte à madeleine avec vos doigts. La pâte de doit pas dépasser le rebord du récipient, sinon vos madeleines seront trop dodues.
   
10. Déposer les moules à madeleine sur la grille au centre du four et cuire à cette température pour 4 minutes.
11. Réduire ensuite la température du four à 375 F (190 C) et cuire pour environ 8 autres minutes.
12. Le rebord des madeleines doit être foncé et le dessus doré. Pour vérifier si vos madeleines sont cuites, tapez le centre de la bosse avec vos doigt et si vos doigts rebondissent, vos madeleines sont prêtes.
13. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille pour environ ½ heure.
14. Déguster avec un bon thé vert ou une tisane au tilleul.

Recette sans gluten: scones aux bleuets (myrtilles) et zeste de citron

Ce matin j’ai été inspirée par le panier de bleuets que nous avons acheté hier au petit marché public de Longueuil situé 555 boulevard Roland-Therrien. On y vend des fruits et légumes du Québec et j’essaie d’y aller chaque fin de semaine. Donc pour le petit-déjeuner de ce matin, j’ai créé cette recette sans gluten de scones aux bleuets et zeste de citron. Mon amoureux et moi avons tellement aimé ces scones que sur la douzaine sortis du four, il n’en reste plus que trois…

INGRÉDIENTS (pour 12 scones)

• 1/2 tasse (125 ml) de farine de sorgho
• 1/2 tasse (125 ml) de farine de riz blanc
• 1/2 tasse (125 ml) de fécule de maïs
• 1/2 tasse (125 ml) de farine de soya dégraissée
• 3 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique) sans gluten
• pincée de sel
• 1 c. à thé de gomme de xanthane
• 1/2 (125 ml) tasse de beurre sans sel froid
• 2 oeufs
• 1/2 (125 ml) de tasse de lait
• 1/4 de tasse (66 ml) de sucre vanillé
• 1 c. à soupe de zestes de citron
• 3 c. à soupe de sucre blond
• 1 tasse (250 ml) de bleuets (myrtilles)

MÉTHODE

1. Préchauffer votre four à 425 F ou 220 C.
2. Dans un grand bol, tamiser les farines. Ajouter ensuite la levure chimique, la gomme de xanthane, le sel, le sucre vanillé, le zeste de citron et mélanger avec une fourchette.
3. Couper le beurre froid en petits morceaux dans le mélange de farines avec 2 couteaux ou un couteau pour pâte à tarte. Le mélange de beurre et de farines devrait avoir l'apparence d’une chapelure à gros grains.
4. Dans un petit bol, mélanger les œufs et le lait.
5. Ajouter graduellement le liquide au mélange de farines/beurre et incorporer le tout jusqu’à consistance semi-lisse.
6. Faire une boule avec le mélange et pétrir doucement pour ne pas faire fondre le beurre ou écraser les bleuets.
7. Avec la boule de pâte, faire un rouleau d’un diamètre d’environ 4 cm et l’envelopper avec du papier sulfurisé ou une pellicule de plastique.
8. Mettre au réfrigérateur pour environ 1 heure.
9. Sortir le rouleau du réfrigérateur et le séparer avec un couteau en 12 morceaux de même épaisseur.
10. Sur une plaque à biscuits recouverte d'une feuille de papier parchemin ou sulfurisé, déposer les douze morceaux. Décorer chaque scone avec du sucre blond.
11. Mettre au four.
12. Réduire la chaleur du four à 375 F ou 190 C.
13. Cuire les scones pour environ 15 à 20 minutes.
14. Servir avec de la crème Devonshire, Chantilly ou du yogourt à la vanille de type méditerranéen.

Recette sans gluten : risotto aux asperges et citron

Ce soir en arrivant à la maison, je ne savais vraiment pas quoi faire pour le souper. Je n’avais pas vraiment le goût de manger de la viande ou de la volaille. Finalement, j’ai opté pour une recette naturellement sans gluten et combien délicieuse, un risotto aux asperges et zeste de citron. Ceci est une adaptation de la recette de Jamie Oliver tirée de son livre Cook et de son site Web. 

Je n’avais pas de feuilles de menthe dans mon frigo ni dans mon potager (trop tôt dans la saison), j’ai donc fait la recette sans cet ingrédient. De plus, je n’ai pas suivi les instructions de la recette de Jamie Oliver, car je fais mon risotto les yeux presque fermés maintenant. J’ai donc dosé les ingrédients selon mon humeur et mon goût. Ce soir, j’avais le goût d’une explosion de citron à chaque bouchée. Si vous n’êtes pas aussi fanatique que moi du citron, je vous suggère de réduire la quantité de zeste de citron.

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

• 1 tasse (250 ml) de riz arborio
  
• 1 litre de bouillon de poulet sans gluten
  
• 1 verre de vin blanc
  
• 20 asperges coupées en petits en morceaux (n’utiliser que la partie tendre de l’asperge)
  
• zeste d’un citron
  
• jus d’un citron
  
• 4 c. à soupe de beurre salé
  
• 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
  
• 2 grosses poignées de parmesan fraîchement râpé
  
• Pour décorer : huile d’olive, parmesan râpé et zeste de citron.

MÉTHODE

1. Dans une casserole, faire fondre 2 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile de pépins de raison, à feu moyen.
   
2. Ajouter le riz aborio dans la poêle et napper les grains de riz avec le beurre fondu. Brasser avec une cuillère de bois et assurez-vous que les grains riz ne collent pas dans la casserole.
   
3. Verser le verre de vin dans le riz et mélanger le tout jusqu’à ce que le vin soit évaporé.
   
4. Ajouter ensuite 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet sans gluten, les morceaux d’asperges et brasser doucement le riz jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé complètement.
   
5. Ajouter ensuite ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet à la fois et répéter jusqu’à ce que les grains de riz soient cuits, mais un peu croquants dans le milieu.
   
6. Retirer la casserole du feu.
   
7. Incorporer le beurre, les 2 poignées de parmesan râpé, le sel, le poivre, le zeste/jus de citron et bien mélanger.
   
8. Servir dans des bols ou assiettes chauffées.
   
9. Décorer avec un peu de parmesan râpé, du zeste de citron et un trait d’huile d’olive extra vierge.