Recette sans gluten: biscuits aux dattes, pépites de chocolat, zeste d'orange, graines d'amarante soufflées et pacanes

Biscuits sans gluten aux dattes, pépites de chocolat, zeste d'orange, graines d'amarante soufflées et pacanes

J'AIDORE TELLEMENT CES BISCUITS QUE POUR LA SAINT-VALENTIN J'AI DÉCIDÉ DE REPUBLIER CETTE RECETTE QUE J'AIME TANT.

Je l'avais mise en ligne le 23 janvier 2012, mais depuis, j'ai fait ces biscuits sans gluten avec différents ingrédients. Vous pouvez remplacer les graines d'amarante soufflées par des grains de quinoa ou de riz soufflés (il y maintenant des Rice Kripies sans gluten) et vous pouvez utiliser des noix de grenobles ou des amandes grillées non salées à la place des pacanes. Pour remplacer les dattes, vous pourriez essayer des abricots séchés ou autres fruits secs que vous aimez. 
------------------

J'ai créé cette recette de biscuits sans gluten aux dattes pendant la période des fêtes en modifiant ma recette de biscuits aux pépites de chocolat et noix. J'aime beaucoup ces biscuits sans gluten mais j'avais le goût d'expérimenter avec d'autres ingrédients et saveurs. Puisque le chocolat et les dattes se marient bien avec le parfum aromatique de l'orange, j'ai décidé de combiner ces 3 ingrédients, puis d'ajouter des pacanes et des graines d'amarante soufflées. Le résultat, un biscuit sans gluten aux multiples textures qui, sous la dent, explose de saveurs et en révèle de nouvelles à chaque bouchée. 

------------------

Rendement: donne environ 32 à 36 biscuits sans gluten

Temps total de préparation: 1.5 heure à 12 heures (selon la durée de la réfrigération)
Mise en place: pour réaliser ces biscuits sans gluten vous aurez besoin d'un grand bol pour mélanger les farines, d'un tamis, d'un bol de grosseur moyenne pour mélanger les autres ingrédients, d'une balance numérique ou instruments de mesure en volume, d'une fourchette ou cuillère en bois, de pellicule de plastique pour couvrir votre pâte, d'une cuillère à thé, d'un zesteur ou microplane, d'un petit couteau, de 2 à 3 plaques à biscuits, de papier parchemin ou tapis en silicone, d'une grille de refroidissement et bien sûr, d'un four.

------------------

Des biscuits sans gluten riches en saveurs et textures

POURCENTAGE DU BOULANGER/BAKER'S PERCENTAGE

• Farine (total 122 g): 100%
• Gomme de xanthane: 1,23%
• Bicarbonate de soude: 1,64%
• Beurre: 139%
• Sucre ou cassonade: 57,37%
• Sel: 0,81%
• Oeuf: 40,98%
• Vanille et zeste: moins de 1%
• Graines d'amarante soufflées: 24,59%
• Pépites de chocolat: 155%
• Dattes: 123%
• Pacanes: 32,78%

TOTAL FORMULE : 677,40%

Pâte à biscuits sans gluten prête pour le four

INGRÉDIENTS BISCUITS SANS GLUTEN

• 170 g (190 ml ou ¾ de tasse) de beurre non salé ramolli
• 70 g (1/3 de tasse ou 85 ml) de sucre roux ou cassonade
• 1 g (3/8 de c. à thé ou 2 ml) de sel
• 1 oeuf (50 g)
• graines d’une demi-gousse de vanille
• zeste d’une orange de grosseur moyenne
• 30 g (1/4 de tasse ou 65 ml) de farine de millet
• 34 g (1/4 de tasse ou 65 ml) de farine de sorgho
• 30 g (1/4 de tasse ou 65 ml) de farine de tapioca
• 28 g (1/4 de tasse ou 65 ml) de poudre d’amandes
• 1,5 g (1/2 c. à thé ou 2,5 ml) de gomme de xanthane
• 2 g (1/2 c. à thé ou 2.5 ml) de bicarbonate de soude
• 30 g (1 tasse ou 250 ml) de graines d’amarante soufflées
• 190 g (1 tasse et 1/4 ou 375 ml) de pépites de chocolat mi-sucré sans gluten
• 150 g (20) dattes fraîches dénoyautées et hachées en petits morceaux
• 40 g (25 demies) noix de pacane hachées en petits morceaux

MÉTHODE BISCUITS SANS GLUTEN

1. Préchauffer votre four à 180 C ou 350 F.
2. Mesurer vos ingrédients.
3. Dans un grand bol, mélanger le beurre avec la cassonade, les graines de vanille, les zestes d’orange, l'oeuf et le sel.
4. Au-dessus d’un grand bol, tamiser les farines puis ajouter le bicarbonate de soude et la gomme de xanthane. Bien mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
5. Incorporer les ingrédients secs par petite portion au mélange liquide.
6. Battre le mélange avec une fourchette ou une cuillère en bois jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient bien incorporés. Ne pas trop fouetter, car le mélange à biscuits pourrait trop s'étendre à la cuisson.
7. Ajouter au mélange les brisures de chocolat, les graines d’amarante soufflées, les morceaux de dattes et les noix hachées. Mélanger avec la fourchette ou avec vos mains si la pâte à biscuits est trop épaisse.
8. Couvrir le bol de pâte avec une pellicule de plastique et ranger au réfrigérateur pour au moins 1 heure ou pour la nuit. (J’ai réfrigéré ma pâte pendant 12 heures).
9. Lorsque la pâte à biscuits est froide, sortir du réfrigérateur.
10. Couvrir le fond de vos plaques à biscuits de papier parchemin ou de tapis de silicone.
11. Avec une cuillère à thé, former des petites boules de pâte à biscuits. Aplatir un peu avec les mains et corriger la forme au besoin.
12. Bien espacer les biscuits car la pâte va s'étendre un peu à la cuisson.
13. Cuire au four pour environ 10 à 12 minutes (selon la cuisson désirée). Bien surveiller afin de ne pas brûler les biscuits.
14. Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir sur la plaque pour au moins 10 minutes avant de les transférer individuellement sur la grille de refroidissement (les biscuits sont très fragiles et mous à la sortie du four).

NOTE: Lorsque j'ai créé cette recette de biscuits sans gluten en décembre dernier, j’ai expérimenté avec un mélange de gras composé de 25% margarine non salée et 75% beurre. Les biscuits étaient savoureux, un peu plus fermes et moins friables.

Recette sans gluten: biscuits épicés à la mélasse et à la courge

L'Halloween est terminée mais vos citrouilles décoratives traînent encore sur les marches de votre escalier extérieur et vous regardent d'un air terrifiant ? N'ayez crainte. Vous pourriez écourter leur vie (et votre frayeur) en les enterrant tout simplement dans votre compost. Mais vos courges ou potirons pourraient aussi être gentiment ressuscités en muffins, en tarte, en gnocchis ou même, en biscuits épicés sans gluten à la mélasse. Et cela, en un tour de main... pour le plus grand bonheur de vos petits monstres et fantômes.

Biscuits épicés sans gluten à la mélasse et à la courge

------------------------------------------------------
Rendement: 16 biscuits de 40 g
Temps total de préparation: 30 minutes + 1 heure de réfrigération de la pâte
Mise en place/instruments: pour préparer cette recette sans gluten de biscuits épicés à la mélasse et à la courge, vous aurez besoin d'une balance électronique + tasses/cuillères à mesurer, de deux bols pour préparer et mélanger les ingrédients, de fourchette/cuillère en bois/spatule, de pellicule de plastique, d'une cuillère à soupe, de 2 ou 3 plaques à biscuits, de papier parchemin ou de tapis silicone de grilles de refroidissement et bien sûr d'un four.
------------------------------------------------------
POURCENTAGE DU BOULANGER/RATIOS POIDS DES INGRÉDIENTS

Farine: 100%
Sel et bicarbonate de soude: moins de 1%
Chia: 3,33%
Psyllium: 3,33%
Épice individuelle: moins de 1% chaque
Cassonade ou sucre brut: 69,44%
Huile: 32,77%
Oeuf: 22,22%

Mélasse: 27,77%
Courge: 83,33%
Noix (pacanes ou de Grenobles): 27,77%
------------------------------------------------------

INGRÉDIENTS

• 180 g (ou environ 335 ml ou 1 tasse et 1/3) de mélange de farines sans gluten (ma recette: 60 g de farine de riz brun, 30 g de farine de teff, 20 g d'amidon de tapioca, 20 g fécule de patate, 50 g de farine de sarrasin)
• 6 g (1 c. à thé) de graines de chia moulue
• 6 g (1 c. à soupe) d'enveloppes de psyllium ou 4 g (1 c. à thé) de gomme de xantane
• 4 g (1 c. à thé) de bicarbonate de soude 
• 2 g (une pincée) de sel
• 2 g de cannelle moulue
• 1 g de noix de muscade moulue
• 1 g de 4 épices ou piment de Jamaïque moulu
• 6 clous de girofle moulus
• 2 g de gingembre moulu ou frais râpé
• 125 g (165 ml ou 2/3 de tasse) de cassonade ou sucre brut
• 65 ml (59 g ou 1/4 de tasse) d'huile végétale (j'ai utilisé de l'huile de pépins de raisin)
• 1 oeuf (40 g)
• 50 g (2 c. à soupe et 1 c. à thé) de mélasse
• 150 g (375 ml ou 1 tasse 1/2) de chair de courge râpée non cuite
• 50 g (105 ml ou un peu moins d'une demie tasse) de noix de Grenobles ou de pacanes hachées

MÉTHODE

1. Avec un couteau, séparer votre courge en deux. La vider et la nettoyer. Trancher les morceaux en quartiers. Au dessus d'un bol, râper la chair de d'un morceau de courge (ou deux) jusqu'à l'obtention de 150 g. Mettre de côté. Ranger les autres morceaux de courge au congélateur ou les utiliser pour du potage ou autres recettes sans gluten (cliquer sur les liens affichés dans le paragraphe d'intro de ce billet).
2. Dans un petit bol, battre l'huile et la cassonade. Ajouter la mélasse et l'oeuf. Mélanger jusqu'à consistance uniforme.
3. Dans un grand bol, mélanger les farines sans gluten, les graines de chia, les enveloppes de psyllium (ou gomme de xantane), le sel, le bicarbonate de soude et les épices.
4. Verser la préparation liquide dans le bol de farines, 30% à la fois, et mélanger après chaque addition jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
5. Ajouter la chair de courge et les noix, puis mélanger avec une fourchette ou une cuillère en bois. La préparation sera très trempée. 
6. Couvrir le bol, et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
7. Préchauffer le four à 180 C ou 350F.
8. Couvrir une plaque à biscuits avec du papier parchemin ou un tapis en silicone.
9. Déposer 1 c. à soupe de mélange par biscuit en vous assurant de bien espacer chaque biscuit.
10. Mettre au four et cuire pour environ 13 minutes. 
11. Sortir la plaque du four. Laisser les biscuits refroidir au moins 1/2 heure avant de les manipuler car ils seront très fragiles et humides.
12. Si vous préférez vos biscuits plus secs (moins moelleux), les faire cuire 2 minutes de plus.

NOTE: Ces biscuits épicés sans gluten à la mélasse et à la courge sont très tendres et moelleux (l'humidité des biscuits dépend de la durée de la cuisson) et se conservent environ 4 jours dans un contenant hermétique.

Recette sans gluten: biscuits tendres aux pommes et grains

Je suis de retour après quelques mois d’absence, période durant laquelle j’ai tout simplement profité du beau temps. Maintenant que la température est plus automnale, je suis de nouveau derrière les fourneaux ou devant mon ordinateur… Je n’ai pas été vraiment présente sur mon blogue cet été, mais mon esprit a continué à imaginer des recettes sans gluten. La recette d'aujourd'hui est le résultat d’une réflexion après une fructueuse cueillette de pommes avec mes petites-nièces au mois d'août dernier. 

Mais qu'allais-je donc faire avec 16 kg de pommes ? J’ai commencé par en donner aux membres de ma famille, puis j’ai confectionné des tartes, des chaussons, du beurre parfumé au sirop d’érable, de la compote et finalement, des biscuits tendres. Voici donc le premier billet d’une série de recettes sans gluten aux pommes qui seront publiées cet automne. Cette recette est idéale pour les multi allergiques car non seulement elle est sans gluten elle est aussi végétalienne donc sans oeuf, sans lactose ni autre produit animal. En outre, elle ne contient ni noix, ni gomme (xanthane ou guar). Et malgré l’absence de ces ingrédients, ces biscuits aux pommes sont tendres et non friables (grâce aux effets de la pectine de pommes et du mucilage des graines de chia). En plus, ces biscuits sans gluten sont plein de fibres et ils goûtent bon.

--------------------------------------
Rendement: 27 biscuits de 35 g
Temps total de préparation: 30 minutes + 1 heure de réfrigération de la pâte
Mise en place/instruments: pour préparer cette recette sans gluten de biscuits tendres aux pommes et grains, vous aurez besoin d'une balance électronique + tasses/cuillères à mesurer, de deux bols pour préparer et mélanger les ingrédients, de fourchette/cuillère en bois/spatule, de pellicule de plastique, d'une cuillère à soupe, de 2 ou 3 plaques à biscuits, de papier parchemin ou de tapis silicone de grilles de refroidissement et bien sûr d'un four.
--------------------------------------
POURCENTAGE DU BOULANGER/RATIOS
Farine: 100%
Flocons/céréales chaudes: 80%
Pommes: 110%
Huile végétale: 54%
Sucre roux/cassonade: 100%
Bicarbonate de soude: 1,8%
Sel: 1%
Épices (au goût): moins de 1%
--------------------------------------
   
INGRÉDIENTS

• 200 g (1 tasse et 1/3 ou 335 ml)  de Céréales chaudes 4 grains de Gogo Quinoa (mélange composé de flocons d’amarante biologiques, flocons de quinoa rouges et/ou blancs biologiques, gruau de sarrasin biologique et graines de chia) 
• 250 g (2 tasses et 1/12 ou 271 ml) de farine sans gluten (j'ai utilisé le mélange de farine Ancient grains flour blend Gluten free de King Arthurs Flour qui est composée de 30% de farine d’amarante, 30% farine de millet, 30% farine de sorgho et 10% farine de quinoa incluant le germe et le son des grains) 
• 150 ml ou (135 g) d’huile végétale peu goûteuse (j’ai utilisé de l’huile de pépins de raisin) 
• 250 g (1 tasse et ¼ ou 315 ml) de sucre roux ou cassonade 
• 275 g de chair de pommes (environ 4 pommes grosseur moyenne) 
• une pincée de sel (2.5 g) 
• 4.5 g (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 
• jus d’un demi citron 
• FACULTATIF : cannelle et muscade

NOTE: J’ai utilisé des farines et grains complets, donc mon mélange est très goûteux et contient beaucoup fibres. Vous pouvez utiliser le mélange de farine que vous préférez et si vous ne trouvez pas de mélange Céréales chaudes 4 grains de Gogo Quinoa, le remplacer par des flocons sans gluten (par exemple : avoine pure, millet, riz brun, etc) et ajouter 1 c. à soupe de graines moulues de chia ou de lin).

MÉTHODE

1. Râper la chair de 4 pommes puis mouiller avec le jus de citron. Mélanger. 
2. Fouetter l’huile et la cassonade ensemble. 
3. Mélanger la farine sans gluten avec les céréales 4 grains, le bicarbonate de soude, le sel, les épices. Ajouter ensuite la chair de pommes et avec vos mains ou une cuillère en bois, mélanger afin que les pommes soient bien réparties dans le mélange sec. 
4. Ajouter ensuite l'huile/cassonade et mélanger afin que tous les ingrédients soient bien mouillés. 
5. Couvrir le bol avec une pellicule de plastique et mettre au réfrigérateur pour au moins 1 heure. 
6. Préchauffer le four à 350 F ou 180 C. 
7. Sortir la pâte à biscuits du réfrigérateur. La pâte sera très mouillée/collante et ressemblera à du gruau. 
8. Déposer une c. à soupe de mélange par biscuit sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d’un tapis silicone. Avec vos mains, aplatir et corriger la forme. Si la pâte est trop collante, mouiller un peu vos mains. 
9. Déposer les plaques à biscuits sur la grille au centre du four et après 7 minutes de cuisson, tourner chaque plaque dans le sens opposé. 
10. Cuire 6 à 8 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. La durée de la cuisson varie selon le type de four et la cuisson désirée. 

NOTE: À la sortie du four, les biscuits étaient dorés et moelleux. Le lendemain, la texture des biscuits était similaire à celle d'une barre tendre aux fruits.

Recette sans gluten: biscuits aux flocons d'avoine pure

Je n’ai pas publié de recettes sans gluten depuis un certain temps car j'étais trop inspirée par dame nature à jouer dehors. Puisque que les journées fraîches sont de retour, j'ai enfin utilisé mon four pour réchauffer notre cuisine et la remplir du parfum sucré de ces délicieux biscuits sans gluten aux flocons d’avoine pure.

Des biscuits aux flocons d'avoine pure et aux pépites de chocolat

-------------------------------------------------

Rendement: 32 à 36 biscuits sans gluten d’environ 50 g

Temps total de préparation: 1.5 heure à 12 heures (selon la durée de la réfrigération)

Mise en place: pour réaliser ces biscuits sans gluten, vous aurez besoin d'un grand bol pour mélanger les farines, d'un tamis, d'un grand bol pour mélanger les autres ingrédients, d'une balance numérique ou instruments de mesure en volume, d'une fourchette ou cuillère en bois, de pellicule de plastique pour couvrir votre pâte, de 2 à 3 plaques à biscuits, de papier parchemin ou tapis en silicone, d'une grille de refroidissement et bien sûr, d'un four.

-------------------------------------------------

POURCENTAGE DU BOULANGER/BAKER'S PERCENTAGE

• Farine sans gluten: 100%
• Bicarbonate de soude 1,81%
• Beurre: 68,18%
• Sucre blond ou cassonade: 136,36%
• Sel: 0,91%
• Oeuf: 32,50%
• Flocons d’avoine pure : 68,18%
• Flocons de noix de coco : 17,04 %
• Graines de chia moulues: 2,27%
• Enveloppes de psyllium: 2,27%

TOTAL FORMULE : 429,52%

-------------------------------------------------

INGRÉDIENTS BISCUITS SANS GLUTEN AUX FLOCONS D’AVOINE PURE

• 300 g (2/3 de tasse ou 165 ml) de beurre mou ou de graisse végétale, non salé
• 600 g (3 tasses ou 750 ml) de cassonade ou sucre roux --- vous pouvez réduire la quantité de cassonade si vous le désirez, votre biscuit sera alors moins étalé et moins craquant
• 3 oeufs (150 g)
• 440 g (environ 3 tasses ou 750 ml, cela varie selon le poids de la farine utilisée) de farine sans gluten - mon mélange maison de farine sans gluten est composé de farine de sorgho, de farine de millet, de fécule de pommes de terre, de farine de riz blanc et gluant, de farine de tapioca, de farine d'amarante et de poudre d'amandes
• 8 g (2 c. à thé ou 10 ml) de bicarbonate de soude
• 4 g (1 1/3 c. à thé ) de sel
• 10 g (2 c. à thé) de graines de chia moulues
• 10 g (1 c. à soupe) d’enveloppes de psyllium
• 300 g (environ 500 ml ou 2 tasses) de flocons d’avoine pure ou de flocons de céréales sans gluten (par exemple sarrasin, millet, riz brun ou quinoa)
• 350 g (environ 500 ml ou 2 tasses) de pépites de chocolat mi-sucré ou de raisins secs
• 75 g (225 ml ou un peu moins d’une tasse) de flocons de noix de coco non sucré finement râpé

NOTE: si vous n’avez pas de graines de chia ou de psyllium dans votre garde-manger, vous pouvez les remplacer par 1,5 g (1/2 c. à thé ou 2,5 ml) de gomme de xanthane.

INGRÉDIENTS (à ajouter au choix)

Vous pouvez ajouter dans la pâte à biscuits un ou plusieurs des ingrédients ci-dessous et même substituer les pépites de chocolat par des fruits secs

• zeste d’une orange de grosseur moyenne
• 30 g (1 tasse ou 250 ml) de céréales soufflées sans gluten
• 150 g (20) de dattes fraîches dénoyautées et hachées en petits morceaux ou de raisins secs ou canneberges séchées
• 40 g (25 demies) noix de pacane hachées en petits morceaux

SENSIBILITÉ À L’AVOINE

Certaines personnes sont sensibles à l’avoine pure, même celle non contaminée par le gluten. Donc si vous êtes coeliaque et que vous n’avez pas encore testé les flocons d’avoine pure dans votre régime sans gluten, je vous recommande de lire la Position de Santé Canada sur l'introduction de l'avoine à l'alimentation des personnes ayant reçu un diagnostic de maladie coeliaque.

MÉTHODE BISCUITS SANS GLUTEN AUX FLOCONS D’AVOINE PURE

1. Préchauffer votre four à 180 C ou T/6 ou 350 F.
2. Mesurer vos ingrédients.
3. Dans un grand bol, crémer le beurre avec la cassonade puis ajouter les œufs et fouetter.
4. Au-dessus d’un grand bol, tamiser les farines puis ajouter le bicarbonate de soude, le sel, les graines de chia et les enveloppes de psyllium. Mélanger puis ajouter les flocons d’avoine et les pépites de chocolat. Bien mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
5. Incorporer les ingrédients secs par petite portion au mélange crémeux.
6. Mélanger tous les ingrédients avec une fourchette ou une cuillère en bois jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis.
7. Ne pas trop mélanger, car le mélange à biscuits pourrait trop s'étendre à la cuisson.
8. Incorporer au mélange les brisures de chocolat (et autres garnitures s’il y a lieu) et mélanger avec une fourchette ou avec vos mains si la pâte à biscuits est trop épaisse.
9. Couvrir le bol de pâte avec une pellicule de plastique et ranger au réfrigérateur pour au moins 1 heure ou pour la nuit. (J’ai réfrigéré ma pâte pendant 12 heures).
10. Lorsque la pâte à biscuits est froide, la sortir du réfrigérateur.
11. Couvrir le fond de vos plaques à biscuits de papier parchemin ou de tapis de silicone.
12. Avec une cuillère à soupe, former des petites boules de pâte à biscuits d’environ 60 g. Aplatir un peu avec les mains et corriger la forme au besoin.
13. Bien espacer les biscuits, car la pâte va s'étendre à la cuisson.
14. Cuire au four pour environ 12 à 14 minutes (selon la cuisson désirée).
15. Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir sur la plaque pour au moins 10 minutes avant de les transférer individuellement sur la grille de refroidissement (les biscuits sont très fragiles et mous à la sortie du four).

NOTE : Ces biscuits se conservent environ 5 jours dans un contenant hermétique. Vous pouvez congeler la pâte à biscuits. Je vous suggère de former vos biscuits et de les congeler individuellement sur une plaque à biscuits puis de les emballer et de le ranger au congélateur dans un contenant hermétique. Ou de former un ou des cylindres de pâte, de les couvrir avec une pellicule de plastique puis de les ranger au congélateur dans un sac de plastique.

Recette sans gluten: biscuits roulés à la cannelle

La semaine dernière, durant un de mes cours de boulangerie, mon professeur m'a indiqué que si mes roulés à la cannelle n'avaient pas poussé comme ceux des autres élèves de la classe, c'est que j'avais fait une erreur ou une omission lors de la pesée des ingrédients. Selon ma prof, j'avais oublié le sucre qui aide la levure à fermenter et donc aide à la poussée de la pâte. Je dois admettre que je n'étais pas très fière de moi et je me suis mise en tête de refaire la recette à la maison. Mais plutôt que de faire des viennoiseries, j'ai décidé de créer ces jolis biscuits sans gluten roulés à la cannelle. Et cette fois-ci, je n'ai oublié aucun ingrédient...

---------------------

RENDEMENT: 24 biscuits d'une épaisseur de 1 cm

TEMPS DE PRÉPARATION: environ de 2h30 à 3h00

MISE EN PLACE: pour exécuter cette recette sans gluten de biscuits roulés à la cannelle, vous aurez besoin de 2 grands bols, d'une tasse et des cuillères à mesurer, d'un batteur électrique (ou sur socle ou une fourchette), de papier ciré ou parchemin, d'une grande plaque à biscuits ou de 2 petites plaques à biscuits, d'un couteau, d'un four et d'une grille de refroidissement.

INGRÉDIENTS BISCUITS

• 3/4 de tasse (108 g ou 190 ml) de farine sans gluten
• 1/2 tasse (42 g ou 125 ml) de poudre d'amandes
• 1/4 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
• 1 c. à thé de gomme de xanthane (si votre mélange de farine sans gluten n'en contient pas)
• 1/4 de c. à thé de sel
• 1/2 tasse (113 g ou 125 ml) de beurre doux ou non salé
• 3/8 de tasse (50 g ou 95 ml) de sucre à glacer
• 1 oeuf de grosseur moyenne (env. 50 g)
• les graines d'un quart de gousse de vanille

--------

INGRÉDIENTS GARNITURE À LA CANNELLE

• 1/4 de tasse (56 g ou 65 ml) de sucre blond ou cassonade
• 1 c. à thé ou à soupe (selon votre goût) de cannelle

MÉTHODE

1. Au dessus d'un grand bol, tamiser la farine. Ajouter ensuite la poudre d'amandes, la gomme de xanthane, le sel, la poudre à pâte, le sucre à glacer. Bien mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
2. Dans un autre grand bol, fouetter le beurre en crème, puis ajouter l'oeuf et les graines de vanille. Battre jusqu'à ce que ce le mélange soit homogène.
3. Ajouter les ingrédients secs, au mélange de beurre, 1/4 de tasse (65 ml) à la fois. Battre avec un batteur électrique ou une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Placer une feuille de papier ciré ou parchemin d'une longueur d'au moins 15 pouces (env. 40 cm) sur votre surface de travail.
5. Étendre le mélange à biscuits sur la feuille et le façonner en rectangle d'une dimension de 4 x 6 pouces (10 x 15 cm).
6. Couvrir le mélange à biscuits d'une feuille de papier ciré ou parchemin de même dimension.
7. Avec un rouleau à pâte étendre le mélange à biscuits uniformément jusqu'à l'obtention d'un rectangle d'une dimension de 8 x 12 pouces (20 x 30 cm).
8. Mettre la pâte à biscuit au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
9. Dans une tasse ou petit bol, mélanger le sucre blond (ou cassonade) et la cannelle.
10. Sortir le rectangle de pâte à biscuits du réfrigérateur. Enlever la feuille de papier supérieure.
11. Couvrir entièrement la pâte à biscuit avec le mélange sucre/cannelle.
12. À partir du côté le plus long, rouler la pâte à biscuit. Utiliser le papier ciré ou parchemin pour vous aider à rouler la pâte. (Si la pâte est trop molle ou collante, la remettre au réfrigérateur et attendre qu'elle soit assez froide pour la manipuler).
13. Bien serrer le rouleau avec vos doigts lorsque vous roulez la pâte.
14. Avec le papier, couvrir le rouleau de pâte et le mettre au réfrigérateur pour au moins une heure.
15. Préchauffer le four à 350 F (180 C).
16. Couvrir une plaque à biscuits d'un papier parchemin ou d'un tapis silicone.
17. Sortir le rouleau de pâte à biscuits et déposer sur votre surface de travail.
18. Enlever le papier et déposer le rouleau sur le papier.
19. Couper le rouleau en rondelle d'environ 1 cm d'épaisseur.
20. Placer les rondelles sur la plaque à biscuits.
21. Déposer la plaque sur une grille au centre du four.
22. Cuire les biscuits de 15 à 18 minutes (selon la force de votre four).
23. Sortir les biscuits du four et les déposer sur une grille de refroidissement.

NOTE: Ces biscuits sont meilleurs le lendemain car le goût de la cannelle se bonifie avec le temps.

Recette sans gluten: biscuits au romarin, citron et noix de pin

Les goûts se développent ou évoluent avec le temps et sont presque toujours associés à des souvenirs. J’ai détesté pendant longtemps l’odeur et le goût du romarin. Ma mère préparait souvent des viandes grillées au romarin sec et mes papilles de jeune fille ne supportaient pas l'arôme intense de camphre de cette herbe fine. Ce n’est qu’après un voyage de vélo en Provence en 1999 que j’ai commencé à utiliser le romarin frais. Maintenant, à chaque fois que je hume une branche de cet aromate, je revois les arbustes de romarin qui jalonnaient notre parcours cycliste et je me rappelle les bons moments vécus avec mes amis et mon amoureux.

Cette recette de biscuits sans gluten au romarin, citron et noix de pin fait non seulement honneur à ce souvenir de voyage en Provence, mais aussi, est digne des ingrédients méditerranéens qui la composent.

INGRÉDIENTS (pour 28 à 30 biscuits)

• 1/4 (65 ml) de tasse d'huile d'olive
• 1/4 (65 ml) de tasse de beurre non salé ramolli
• 1 oeuf
• 1/4 de tasse (65 ml) de miel granuleux
• 1/4 de tasse (65 ml) de sucre doré
• 1/2 tasse (125 ml) de farine de sorgho
• 1/2 tasse (125 ml) de farine de riz gluant
• 1/4 tasse (65 ml) de semoule très fine (polenta) de maïs
• 2 c. à soupe de farine de tapioca
• 1 c. à thé de gomme de xanthane
• pincée de sel
• 1 c. à thé pleine de romarin haché frais
• 1 c. à soupe de jus de citron frais ou 1/4 c. à thé d'huile de citron
• 1 c. à thé de zeste de citron
• sucre brut et noix de pin pour la garniture

MÉTHODE

1. Dans un grand bol, fouetter le beurre doux avec l'oeuf, l'huile d'olive, le miel granuleux et le sucre doré (ou cassonade). Puis, ajouter le romarin haché, le zeste de citron et le jus ou l'huile de citron.

2. Dans un autre bol, tamiser les farines ensemble et mélanger ensuite avec la semoule de maïs, la gomme de xanthane et le sel.

3. Incorporer le mélange de farines dans la préparation de beurre 2 c. à soupe à la fois et fouetter avec un batteur électrique ou une fourchette.

4. Avec vos mains, faites une boule avec la pâte à biscuits.

5. Déposer la boule de pâte sur un papier parchemin ou sulfurisé d'environ 16 pouces x 16 pouces (41 cm x 41 cm).

6. Former un rouleau de pâte d'environ 1 pouce et 3/4 de diamètre (4,5 cm) et 12 pouces (30 cm) de long.

7. Envelopper le rouleau avec le papier parchemin.

8. Réfrigérer le rouleau de pâte à biscuits pour environ 2 heures.

9. Préchauffer le four à 350 F ou 180 C.

10. Sortir le rouleau de pâte du réfrigérateur ou mettre au congélateur dans un sac ou contenant hermétique pour une utilisation future.

11. Couvrir 2 plaques à biscuits avec du papier parchemin ou des tapis en silicone.

12. Dérouler le pâton de biscuits sur le papier parchemin.

13. Avec un couteau, couper le pâton en 28 à 30 rondelles d'environ 5/16 de pouce (0,8 cm) d'épaisseur.

14. Aplatir les rondelles avec vos doigts ou le côté plat d'un marteau de cuisine en prenant soin de couvrir chaque rondelle d'un papier parchemin avant. La rondelle de biscuit aplati fait environ ¼ de pouce (0,6 cm) d’épaisseur.

15. Rouler les rebords des biscuits dans du sucre brut.

16. Garnir le dessus de chaque biscuit avec 3 noix de pin.

17. Déposer les rondelles sur les plaques à biscuits en laissant un espace adéquat entre chaque biscuit.

18. Mettre les plaques sur la grille au centre du four. Après 5 minutes de cuisson, tourner les plaques dans le sens inverse et cuire encore 5 minutes. Total cuisson: 10 minutes.

19. Les biscuits sont prêts lorsque les rebords sont dorés.

20. Retirer les plaques du four et laisser tiédir les biscuits sur la plaque pour environ 5 minutes. Déposer ensuite les biscuits sur une grille de refroidissement.

21. Ranger les biscuits dans un contenant hermétique.

NOTE : le goût du citron et du romarin se bonifie avec le temps. Ces biscuits seront donc plus savoureux après 2 jours.

Recette sans gluten: biscuits fourrés aux figues

Il y a longtemps que j'ai eu le bonheur de manger des biscuits de type FIG NEWTON ou FIGOLUS. Depuis que j'ai éliminé le gluten de mon alimentation il y a 5 ans, je préfère créer mes propres biscuits, desserts et pains. Jusqu'à aujourd'hui, les biscuits fourrés aux figues faisaient partie de ma longue liste de recettes sans gluten à concevoir. Hier, quand j'ai acheté un paquet de figues séchées sans gluten à l'épicerie, j'ai tout de suite su qu'il était temps de passer aux fourneaux. Lorsque j'ai sorti mes biscuits du four, je n'ai pas été déçue. Avec de la patience et de la minutie, vous pourrez facilement reproduire cette délicieuse recette de biscuits aux figues sans gluten.

Donne environ 24 biscuits de 4 x 5 cm

INGRÉDIENTS CONFITURE DE FIGUES

• La chair de 3 figues fraîches + ¾ de tasse (190 ml) de figues séchées 
 (combinées ensemble cela fait un poids de 200 g)
• ¾ de tasse (190 ml) de jus d’orange
• ¼ de tasse (65 ml) de sirop d’érable ou de miel liquide ou de sirop d’agave
• ¼ de tasse (65 ml) de sucre blond
• 7 graines d’anis étoilé (badiane)
• ¼ de c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
• ¼ de c. à thé de zeste d’orange

INGRÉDIENTS PÂTE À BISCUITS SANS GLUTEN

• ½ tasse (125 ml) de beurre sans sel mou
• 1 gros oeuf

• ½ tasse (125 ml) de sucre blond ou cassonade
• ¼ de c. à thé de zeste d’orange
• les graines d’une demi-gousse de vanille 

• ½ tasse (125 ml) de poudre d’amandes
• ½ tasse (125 ml) de fécule de maïs
• ¼ de tasse (65 ml) de farine de sorgho
• ¼ de tasse (65 ml) de farine de millet
• 3/4 c. à thé de poudre à pâte ou levure chimique
• 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 3/4 de c. à thé de gomme de xanthane
• ½ c. à thé de sel

MÉTHODE CONFITURE DE FIGUES

1. Hacher les figues séchées en prenant soin d’enlever les extrémités.
2. Dans un mortier, réduire en poudre les 7 graines d’anis étoilé(badiane)
3. Dans une casserole, mélanger la chair et les morceaux de figues séchées, le jus d’orange, le sirop d’érable et le sucre blond (1/4 de tasse ou 65 ml). Amener à ébullition.
4. Laisser mijoter à feu très doux jusqu’à ce que le mélange soit de la consistance d’une confiture épaisse (environ 20-25 minutes).
5. Dans le récipient d’un mélangeur électrique ou avec un mélangeur à main (attention au éclaboussures chaudes), réduire la confiture en purée. Mettre de côté et laisser tiédir.

MÉTHODE PÂTE À BISCUITS

1. Dans un grand bol, mélanger ensemble les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
2. Dans le bol d’un batteur sur socle, fouetter le beurre avec le sucre blond (1/2 tasse ou 125 ml) et les graines de la demi-gousse de vanille.
3. Ajouter l’oeuf et battre à nouveau. Nettoyer les parois du bol avec une spatule et combiner au mélange.
4. Intégrer graduellement les farines et mélanger à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange forme une pâte uniforme.
5. Couvrir la boule de pâte d’une pellicule de plastique et réfrigérer pour au moins une heure (j'ai laissé la boule de pâte et la confiture au réfrigérateur pour la nuit).

MÉTHODE POUR PRÉPARER LES BISCUITS FOURRÉS AUX FIGUES SANS GLUTEN

1. Lorsque la pâte à biscuits est froide, la diviser en 2.
2. Déposer une boule de pâte à biscuit entre deux feuilles de papier parchemin (ou sulfurisé) et aplatir au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une forme rectangulaire d’une épaisseur de 3 mm.
3. Découvrir la pâte à biscuits. Si la pâte est trop délicate et molle, mettre le rectangle de pâte au réfrigérateur pour une à deux heures.
4. Couper la pâte en rectangles égaux de 8 cm par 5 cm.
5. Déposer environ ½ c. à soupe de confiture de figues au centre de chaque rectangle, en prenant soin de laisser 2 cm de chaque coté. Badigeonner légèrement le côté gauche avec un peu d’eau et d'oeuf
6. Replier délicatement le côté droit de la pâte par-dessus la confiture puis replier le côté gauche, sceller et déposer le biscuit sur le pli, dans une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d’un tapis en silicone. Répéter jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute votre pâte à biscuits. (Vous pouvez aussi faire un rouleau puis couper ensuite en petits morceaux. Voir méthode d'assemblage du rouleau ici)
7. Déposer la plaque à biscuits sur la grille au centre du four.
8. Cuire pour environ 15-16 minutes minutes (plus ou moins selon la force de votre four). Les biscuits doivent sortir du four dorés.
9. Laisser refroidir sur une grille.

NOTE: Il vous restera quelques c. à soupe de confiture de figues que vous pourrez conserver quelques jours au réfrigérateur.)