Croustade aux pommes sans gluten

Chaque mois de septembre, j’anticipe avec fébrilité l’arrivée des pommes du Québec. Pour moi, il n’y a pas de plus beau son que lorsque l’on croque dans une pomme bien fraîche. Quand j’étais petite, les variétés de pommes que ma mère rapportait du marché étaient bien limitées en comparaison à ce que l’on trouve maintenant. Donc, à chaque semaine, dès les premières journées de septembre et ce jusqu’à la fin du mois d’octobre, je vais au marché public, je demande aux marchands quelle pomme est la variété du jour et j’en achète un petit panier. Ainsi, à chaque semaine, je découvre une nouvelle variété de pomme et j’ai la certitude qu’elle sera bien fraîche et surtout, bien croquante. 

La semaine dernière, je suis allée faire une randonnée pédestre au parc du mont St-Bruno. Ensuite, j'ai cueilli des pommes dans le verger du parc. La variété prête à être ramassée cette journée-là était la pomme Lobo; j’étais bien heureuse puisque c’est ma pomme favorite. En arrivant à la maison, j’ai décidé de faire une croustade aux pommes. J’ai utilisé des flocons d’avoine pure certifiée sans gluten. 

J’ai longtemps hésité avant d’essayer de l'avoine certifiée sans gluten, car j’avais peur de ne pas bien la tolérer. Santé Canada s’est d’ailleurs prononcé à ce sujet. Certaines personnes coeliaques ne peuvent pas du tout tolérer les flocons d’avoine pure.  Donc, j’étais très hésitante, mais il fallait que je sache, car j’aime beaucoup le gruau à l’avoine. Donc, un samedi matin, j’ai essayé un petit bol de gruau. J’ai suivi les indications de l’Association canadienne de la maladie de coeliaque à la lettre:  La portion d'avoine devrait être limitée. Elle variera entre 20 à 25 grammes par jour pour les enfants (soit 65 ml ou ¼ de tasse de flocons secs d'avoine pure) et pour les adultes, entre 50 à 70 grammes par jour (soit 125 à 175 ml ou de 1/2 à 3/4 de tasse de flocons secs d'avoine pure). J’ai été surprise et heureuse de constater que je n’ai pas eu de mauvaises réactions après avoir mangé mon petit bol de gruau. Mais je vous recommande de faire attention si vous n'avez pas encore essayé l'avoine pure et de vraiment suivre les indications de l'ACMC. Les études au sujet de l'ingestion d'avoine pure par des coeliaques ne sont pas encore assez nombreuses et poussées et les résultats quant aux effets à long terme ne sont pas encore connus.

Voici donc ma recette de croustade de pommes sans gluten faite à partir de flocons d’avoine pure certifiés sans gluten. Si vous ne pouvez pas tolérer l’avoine ou que vous préférez vous abstenir d'en manger, je vous recommande d’utiliser des flocons de quinoa ou de sarrasin sans gluten.

 

INGRÉDIENTS

• 8 petites pommes pelées et tranchées en quartiers (4 tasses ou 1 litre)
  
• ½ tasse (125 ml) de cassonade ou sucre brut
  
• ½ cuillère à soupe de cannelle pure (facultatif)
  
• ¾ de tasse (200 ml) de sirop d’érable
  
• 2 c. à thé de jus de citron
• ¼ de tasse (63 ml) de beurre doux coupé en petits dés
  
• 1/3 de tasse (85 ml) de cassonade ou sucre brut
  
• 1/3 de tasse (85 ml) de farine sans gluten (farine de maïs, tapioca ou marante)
  
• ¾ de tasse (200 ml) de flocons d’avoine pure sans gluten (ou de quinoa ou de sarrasin)
  
• ¾ de tasse (200 ml) de noix de pacane hachées finement
  

 

MÉTHODE

1. Dans un bol, mélanger les quartiers de pommes avec le jus de citron, la ½ tasse de cassonade et le sirop d’érable.
   
2. Dans un autre bol, mélanger avec vos mains, le reste des ingrédients. Bien travailler la préparation avec vos doigts afin de mélanger le beurre avec tous les ingrédients.
   
3. Dans le fond d’un plat de pyrex, mettre la garniture de pommes.
   
4. Répandre ensuite le mélange sec sur la garniture de pommes.
   
5. Mettre au four à 350 F pour environ 40 à 50 minutes.
   
6. Servir avec de la crème glacée à la vanille et un trait de sirop d’érable

Muffins aux bananes et dattes sans gluten

Mon amoureux déteste les vieilles bananes. Dès que des taches brunes apparaissent sur nos bananes, il se fait un devoir de me le souligner de façon dramatique et tente de s’en débarrasser au plus vite. Moi je trouve que les bananes qui ont un look de guépard sont très jolies et qu’elles devraient occuper une place de choix dans toutes les cuisines. Donc, à chaque fois que mon amoureux pose un geste menaçant envers mes belles bananes mûres, je m’empresse de les sauver de leur triste sort. Je les remise au congélateur afin de les utiliser plus tard dans une recette quelconque, sinon, je m’en sers aussitôt pour faire des muffins ou pains aux bananes et dattes.

Je croyais d’ailleurs détester les dattes. Jusqu’à l’âge de 28 ans, par ignorance, j’ai refusé de manger quoi que ce soit contenant des dattes. Dans ma tête, une datte c’était une grosse version d’un raisin sec… donc pas très savoureux, ni trop beau. Mais lors d’un souper chez ma copine Carole, j’ai osé… et j’ai goûté à un de ses carrés aux dattes, une recette spécialement savoureuse de sa mère. Dès la première bouchée, j’ai été conquise par l’onctuosité de la texture de la datte et par son goût fin de caramel. J’ai finalement compris pourquoi tant de gens aimaient ce fruit divin. Depuis ce temps, les dattes et moi faisons bon ménage. Et j’ai découvert qu'elles font aussi bon ménage avec les bananes bien mûres.

Je vous livre donc aujourd’hui une de mes recettes favorite sans gluten: muffins ou pains aux bananes et dattes. Et plus vos bananes seront picotées, meilleur sera le goût de vos muffins (au grand dam de mon amoureux).

INGRÉDIENTS

• 1 tasse de farine de soya
• 2/3 de tasse de farine de sorgho
• 1 1/3 tasse d’amidon de tapioca
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de “cinq épices”moulu
• 1 c. à thé de noix muscade moulue
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• pincée de sel
• 3 oeufs
• 1 tasse de lait
• 1/2 tasse de beurre non-salé fondu
• 1/2 tasse de cassonade
• 3 bananes bien mûres
• 1 tasse de dattes hachées
• 1/2 tasse de pacanes hachées
• vanille (j’utilise les graines d’une demie gousse de vanille)

NOTE: Dans les épices moulues se cache souvent du gluten. Donc, j’utilise toujours des épices entières que je mouds au mortier - je suis fana des épices de Philippe de Vienne. Aussi, je trouve toutes mes farines chez AVRIL dans la section sans gluten. Il existe d'ailleurs plusieurs épiceries qui ont des sections sans gluten où trouver ces farines. Si vous n'avez pas ces farines, vous pouvez prendre un mix de farine à pâtisseries sans gluten.

MÉTHODE

1. Dans un grand bol, mélanger et tamiser ensemble les ingrédients secs (farines, cassonade, poudre à pâte, sel et bicarbonate de soude).
2. Dans un autre bol, écraser les bananes; ajouter ensuite les oeufs, le lait, le beurre fondu et battre le tout.
3. Ajouter graduellement ce mélange dans les ingrédients secs jusqu'à consistance uniforme.
4. Finalement, ajouter les graines de vanille, les noix et les dattes hachées et mélanger.
5. Vider dans un moule à muffins (fait environ 15 muffins) ou deux moules à pain.
6. Mettre au four à 350 F pour environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu'un cure-dent inséré dans le milieu ressorte sec et propre.

TRUC: J'emballe individuellement chaque muffin et je les mets au congélateur. Ils se conservent mieux ainsi.