Recette sans gluten: biscuits au pain d'épices

J’avais en tête de faire de beaux bonshommes au pain d’épices sans gluten pour le réveillon de Noël. Mais lorsque j’ai fait cuire ma première fournée, j’ai constaté que mes biscuits manquaient un peu de tonus… et de farine. J’ai donc ajouté de la farine au mélange de biscuits qu’il me restait et plutôt que de faire des formes à l’emporte-pièce, j’ai façonné mes biscuits avec mes mains. De plus, lors de ma deuxième tentative, j’ai déposé trop de biscuits sur ma plaque ce qui a fait que tous les biscuits se sont collés ensemble. Bref, mes biscuits au pain d’épices sans gluten étaient bien bons, mais pas très beaux… Donc, j'ai mangé mes pas très jolis biscuits au pain d'épices sans gluten, et pour le réveillon de Noël, j'ai apporté des truffes aux noix de macadam salées. Cette recette de truffes est très facile à faire et surtout elle fût très appréciée par ma famille. Je vais d'ailleurs la mettre en ligne demain.

INGRÉDIENTS (pour environ 36 biscuits sans gluten)

• ¾ de tasse (180 ml ou 168 gr) de beurre non salé mou
• 2/3 de tasse (170 ml) de cassonade ou sucre blond
• 1 c. à soupe de mélasse verte (blackstrap molasse)
• 1 oeuf
• ¼ de c. à thé de sel
• 1 c. à thé de levure chimique ou poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de gomme de xanthane
• 1/3 de tasse (85 ml) de farine de marante (arrowroot)
• 1/3 de tasse (85 ml) de farine de tapioca
• 2/3 de tasse (170 ml) de farine de maïs
• 2/3 tasse de tasse (170 ml) de farine de soya dégraissée
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• ½ c. à thé de noix de muscade râpée (J’utilise des épices entières que je réduis en poudre dans un mortier)
• sucre brut pour décorer les biscuits

MÉTHODE

1. Préchauffer le four à 325 F ou 162 C.
2. Dans un petit bol, battre le beurre avec l’oeuf puis ajouter la cassonade et la mélasse.
3. Dans un autre bol, mélanger ensemble les farines, la levure chimique, le sel, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la gomme de xanthane et les épices.
4. Ajouter graduellement ( ½ tasse ou 125 ml à la fois) le mélange sec au mélange mouillé.
5. Faire une boule avec le mélange et couvrir de 2 pellicules de plastique ou de papier parchemin.
6. Abaisser la pâte avec un rouleau pour obtenir d’un disque d’une épaisseur d’environ ¼ de pouce (6 mm) ou plus si vous préférez vos biscuits plus épais.
7. Réfrigérer le disque pour au moins 3 heures.
8. Déposer le disque de pâte sur une surface plate et enlever la pellicule du dessus.
9. Couper la pâte avec un emporte-pièce ou un verre.
10. Saupoudrer chaque biscuit de sucre brut
11. Sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin ou d’un tapis en silicone, déposer les biscuits et mettre au four pour environ 12 minutes.
12. Sortir la plaque à biscuits et mettre de côté pour environ 15 minutes.
13. Déposer ensuite les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir environ 1 heure.

Muffins aux bananes et dattes sans gluten

Mon amoureux déteste les vieilles bananes. Dès que des taches brunes apparaissent sur nos bananes, il se fait un devoir de me le souligner de façon dramatique et tente de s’en débarrasser au plus vite. Moi je trouve que les bananes qui ont un look de guépard sont très jolies et qu’elles devraient occuper une place de choix dans toutes les cuisines. Donc, à chaque fois que mon amoureux pose un geste menaçant envers mes belles bananes mûres, je m’empresse de les sauver de leur triste sort. Je les remise au congélateur afin de les utiliser plus tard dans une recette quelconque, sinon, je m’en sers aussitôt pour faire des muffins ou pains aux bananes et dattes.

Je croyais d’ailleurs détester les dattes. Jusqu’à l’âge de 28 ans, par ignorance, j’ai refusé de manger quoi que ce soit contenant des dattes. Dans ma tête, une datte c’était une grosse version d’un raisin sec… donc pas très savoureux, ni trop beau. Mais lors d’un souper chez ma copine Carole, j’ai osé… et j’ai goûté à un de ses carrés aux dattes, une recette spécialement savoureuse de sa mère. Dès la première bouchée, j’ai été conquise par l’onctuosité de la texture de la datte et par son goût fin de caramel. J’ai finalement compris pourquoi tant de gens aimaient ce fruit divin. Depuis ce temps, les dattes et moi faisons bon ménage. Et j’ai découvert qu'elles font aussi bon ménage avec les bananes bien mûres.

Je vous livre donc aujourd’hui une de mes recettes favorite sans gluten: muffins ou pains aux bananes et dattes. Et plus vos bananes seront picotées, meilleur sera le goût de vos muffins (au grand dam de mon amoureux).

INGRÉDIENTS

• 1 tasse de farine de soya
• 2/3 de tasse de farine de sorgho
• 1 1/3 tasse d’amidon de tapioca
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de “cinq épices”moulu
• 1 c. à thé de noix muscade moulue
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• pincée de sel
• 3 oeufs
• 1 tasse de lait
• 1/2 tasse de beurre non-salé fondu
• 1/2 tasse de cassonade
• 3 bananes bien mûres
• 1 tasse de dattes hachées
• 1/2 tasse de pacanes hachées
• vanille (j’utilise les graines d’une demie gousse de vanille)

NOTE: Dans les épices moulues se cache souvent du gluten. Donc, j’utilise toujours des épices entières que je mouds au mortier - je suis fana des épices de Philippe de Vienne. Aussi, je trouve toutes mes farines chez AVRIL dans la section sans gluten. Il existe d'ailleurs plusieurs épiceries qui ont des sections sans gluten où trouver ces farines. Si vous n'avez pas ces farines, vous pouvez prendre un mix de farine à pâtisseries sans gluten.

MÉTHODE

1. Dans un grand bol, mélanger et tamiser ensemble les ingrédients secs (farines, cassonade, poudre à pâte, sel et bicarbonate de soude).
2. Dans un autre bol, écraser les bananes; ajouter ensuite les oeufs, le lait, le beurre fondu et battre le tout.
3. Ajouter graduellement ce mélange dans les ingrédients secs jusqu'à consistance uniforme.
4. Finalement, ajouter les graines de vanille, les noix et les dattes hachées et mélanger.
5. Vider dans un moule à muffins (fait environ 15 muffins) ou deux moules à pain.
6. Mettre au four à 350 F pour environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu'un cure-dent inséré dans le milieu ressorte sec et propre.

TRUC: J'emballe individuellement chaque muffin et je les mets au congélateur. Ils se conservent mieux ainsi.