Recette sans gluten: biscuits au pain d'épices

J’avais en tête de faire de beaux bonshommes au pain d’épices sans gluten pour le réveillon de Noël. Mais lorsque j’ai fait cuire ma première fournée, j’ai constaté que mes biscuits manquaient un peu de tonus… et de farine. J’ai donc ajouté de la farine au mélange de biscuits qu’il me restait et plutôt que de faire des formes à l’emporte-pièce, j’ai façonné mes biscuits avec mes mains. De plus, lors de ma deuxième tentative, j’ai déposé trop de biscuits sur ma plaque ce qui a fait que tous les biscuits se sont collés ensemble. Bref, mes biscuits au pain d’épices sans gluten étaient bien bons, mais pas très beaux… Donc, j'ai mangé mes pas très jolis biscuits au pain d'épices sans gluten, et pour le réveillon de Noël, j'ai apporté des truffes aux noix de macadam salées. Cette recette de truffes est très facile à faire et surtout elle fût très appréciée par ma famille. Je vais d'ailleurs la mettre en ligne demain.

INGRÉDIENTS (pour environ 36 biscuits sans gluten)

• ¾ de tasse (180 ml ou 168 gr) de beurre non salé mou
• 2/3 de tasse (170 ml) de cassonade ou sucre blond
• 1 c. à soupe de mélasse verte (blackstrap molasse)
• 1 oeuf
• ¼ de c. à thé de sel
• 1 c. à thé de levure chimique ou poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de gomme de xanthane
• 1/3 de tasse (85 ml) de farine de marante (arrowroot)
• 1/3 de tasse (85 ml) de farine de tapioca
• 2/3 de tasse (170 ml) de farine de maïs
• 2/3 tasse de tasse (170 ml) de farine de soya dégraissée
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• ½ c. à thé de noix de muscade râpée (J’utilise des épices entières que je réduis en poudre dans un mortier)
• sucre brut pour décorer les biscuits

MÉTHODE

1. Préchauffer le four à 325 F ou 162 C.
2. Dans un petit bol, battre le beurre avec l’oeuf puis ajouter la cassonade et la mélasse.
3. Dans un autre bol, mélanger ensemble les farines, la levure chimique, le sel, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la gomme de xanthane et les épices.
4. Ajouter graduellement ( ½ tasse ou 125 ml à la fois) le mélange sec au mélange mouillé.
5. Faire une boule avec le mélange et couvrir de 2 pellicules de plastique ou de papier parchemin.
6. Abaisser la pâte avec un rouleau pour obtenir d’un disque d’une épaisseur d’environ ¼ de pouce (6 mm) ou plus si vous préférez vos biscuits plus épais.
7. Réfrigérer le disque pour au moins 3 heures.
8. Déposer le disque de pâte sur une surface plate et enlever la pellicule du dessus.
9. Couper la pâte avec un emporte-pièce ou un verre.
10. Saupoudrer chaque biscuit de sucre brut
11. Sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin ou d’un tapis en silicone, déposer les biscuits et mettre au four pour environ 12 minutes.
12. Sortir la plaque à biscuits et mettre de côté pour environ 15 minutes.
13. Déposer ensuite les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir environ 1 heure.

Pain doré sans gluten au fromage et pommes caramélisées

Ce matin, après avoir bu mon café au lait, j'ai regardé ce qu'il me restait dans le frigo et le garde-manger, et j'ai décidé de faire du pain doré sans gluten pour le petit-déjeuner. Ça faisait longtemps que je voulais essayer cette recette sans gluten qui me trottait dans la tête depuis belle lurette. Cette recette réconfortante est idéale les journées d'automne pluvieuses et froides comme aujourd'hui.

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

Pour le pain doré:

• 6 tranches de pain sans gluten (j'utilise le pain de Melbourne de la maison Cannelle)  
  
• 1 tasse de lait 
  
• 3 oeufs
  
• tranches de fromage cheddar blanc ou de mozzarella
  
• beurre pour mettre dans la poêle

 Pour les pommes caramélisées :

• 3 pommes pelées et tranchées en quartiers très minces
  
• 4 c. à soupe de grains de sucre d'érable ou de sucre brut ou cassonade
  
• 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable ou de caramel maison
  
• cannelle pure (au goût)
  

MÉTHODE (pain doré)

1. Dans un grand bol, fouetter le lait et les  oeufs; mettre de côté.
   
2. Faire chauffer une grande poêle sur un feu moyen.
   
3. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle.
   
4. Mettre une tranche de pain dans le mélange de lait et oeuf. Bien imbiber la tranche de pain du mélange.
   
5. Déposer la tranche de pain dans la poêle et faire griller de chaque côté jusqu'à ce que le pain soit doré. 
   
6. Répéter pour chaque tranche de pain. Réduire le feu sous la poêle pour ne pas brûler les tranches de pain.
   
7. Déposer des tranches de fromage sur chaque tranche de pain et laisser fondre.
   

MÉTHODE (pommes caramélisées)

1. Faire chauffer une poêle sur un feu moyen.
   
2. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre.
   
3. Mettre les quartiers de pomme dans la poêle et les faire griller. Ajouter le sucre d'érable (ou sucre brut).
   
4. Griller les quartiers de pomme et le sucre jusqu'à ce que le tout soit caramélisé.
   

POUR LE SERVICE

1. Mettre 2 pains dorés dans une assiette réchauffée. 
   
2. Déposer des pommes caramélisées sur les 2 tranches de pain.
   
3. Décorer d'un trait de sirop d'érable ou de caramel maison.
   
4. Saupoudrer de cannelle pure.
   

Croustade aux pommes sans gluten

Chaque mois de septembre, j’anticipe avec fébrilité l’arrivée des pommes du Québec. Pour moi, il n’y a pas de plus beau son que lorsque l’on croque dans une pomme bien fraîche. Quand j’étais petite, les variétés de pommes que ma mère rapportait du marché étaient bien limitées en comparaison à ce que l’on trouve maintenant. Donc, à chaque semaine, dès les premières journées de septembre et ce jusqu’à la fin du mois d’octobre, je vais au marché public, je demande aux marchands quelle pomme est la variété du jour et j’en achète un petit panier. Ainsi, à chaque semaine, je découvre une nouvelle variété de pomme et j’ai la certitude qu’elle sera bien fraîche et surtout, bien croquante. 

La semaine dernière, je suis allée faire une randonnée pédestre au parc du mont St-Bruno. Ensuite, j'ai cueilli des pommes dans le verger du parc. La variété prête à être ramassée cette journée-là était la pomme Lobo; j’étais bien heureuse puisque c’est ma pomme favorite. En arrivant à la maison, j’ai décidé de faire une croustade aux pommes. J’ai utilisé des flocons d’avoine pure certifiée sans gluten. 

J’ai longtemps hésité avant d’essayer de l'avoine certifiée sans gluten, car j’avais peur de ne pas bien la tolérer. Santé Canada s’est d’ailleurs prononcé à ce sujet. Certaines personnes coeliaques ne peuvent pas du tout tolérer les flocons d’avoine pure.  Donc, j’étais très hésitante, mais il fallait que je sache, car j’aime beaucoup le gruau à l’avoine. Donc, un samedi matin, j’ai essayé un petit bol de gruau. J’ai suivi les indications de l’Association canadienne de la maladie de coeliaque à la lettre:  La portion d'avoine devrait être limitée. Elle variera entre 20 à 25 grammes par jour pour les enfants (soit 65 ml ou ¼ de tasse de flocons secs d'avoine pure) et pour les adultes, entre 50 à 70 grammes par jour (soit 125 à 175 ml ou de 1/2 à 3/4 de tasse de flocons secs d'avoine pure). J’ai été surprise et heureuse de constater que je n’ai pas eu de mauvaises réactions après avoir mangé mon petit bol de gruau. Mais je vous recommande de faire attention si vous n'avez pas encore essayé l'avoine pure et de vraiment suivre les indications de l'ACMC. Les études au sujet de l'ingestion d'avoine pure par des coeliaques ne sont pas encore assez nombreuses et poussées et les résultats quant aux effets à long terme ne sont pas encore connus.

Voici donc ma recette de croustade de pommes sans gluten faite à partir de flocons d’avoine pure certifiés sans gluten. Si vous ne pouvez pas tolérer l’avoine ou que vous préférez vous abstenir d'en manger, je vous recommande d’utiliser des flocons de quinoa ou de sarrasin sans gluten.

 

INGRÉDIENTS

• 8 petites pommes pelées et tranchées en quartiers (4 tasses ou 1 litre)
  
• ½ tasse (125 ml) de cassonade ou sucre brut
  
• ½ cuillère à soupe de cannelle pure (facultatif)
  
• ¾ de tasse (200 ml) de sirop d’érable
  
• 2 c. à thé de jus de citron
• ¼ de tasse (63 ml) de beurre doux coupé en petits dés
  
• 1/3 de tasse (85 ml) de cassonade ou sucre brut
  
• 1/3 de tasse (85 ml) de farine sans gluten (farine de maïs, tapioca ou marante)
  
• ¾ de tasse (200 ml) de flocons d’avoine pure sans gluten (ou de quinoa ou de sarrasin)
  
• ¾ de tasse (200 ml) de noix de pacane hachées finement
  

 

MÉTHODE

1. Dans un bol, mélanger les quartiers de pommes avec le jus de citron, la ½ tasse de cassonade et le sirop d’érable.
   
2. Dans un autre bol, mélanger avec vos mains, le reste des ingrédients. Bien travailler la préparation avec vos doigts afin de mélanger le beurre avec tous les ingrédients.
   
3. Dans le fond d’un plat de pyrex, mettre la garniture de pommes.
   
4. Répandre ensuite le mélange sec sur la garniture de pommes.
   
5. Mettre au four à 350 F pour environ 40 à 50 minutes.
   
6. Servir avec de la crème glacée à la vanille et un trait de sirop d’érable

Cobbler aux pêches sans gluten

Il y a 2 semaines, j'ai acheté un panier de 3 litres de pêches avec l'intention d'en faire une belle tarte. J'ai mangé quelques pêches puis j'ai descendu le panier dans le frigo au sous-sol afin de les utiliser ultérieurement. Bien sûr, j'ai oublié mon beau panier de pêches dans le fond de mon frigo. Aujourd'hui quand je suis descendue pour aller chercher des oeufs au sous-sol, mes pêches qui avaient si fière allure il y a 2 semaines, me regardaient d'un air maussade et me suppliaient de les manger au plus vite. 

Je suis donc allée sur Internet afin de trouver ce que je pourrais bien faire avec 10 pêches bien mûres et juteuses. Je suis tombée sur plusieurs recettes intéressantes et je me suis inspirée de plusieurs d'entre elles pour créer ce cobbler aux pêches sans gluten, à la fois savoureux et original. 

Le cobbler aux pêches est un dessert typique du Sud des États-Unis, surtout celui avec une pâte de type biscuit sucré. Ce dessert sans gluten est donc tout indiqué en cette journée de canicule...

INGRÉDIENTS (garniture aux pêches) 

• 10 pêches de grosseur moyenne ou 2 tasses (250 ml) de pêches, dénoyautées, pelées et coupées en tranches 
  
• 1/3 de tasse (90 ml) de cassonade
  
• 1 c. à soupe de jus de citron
  
• 1 c. à soupe d'amidon de maïs
  
• cannelle, clou de girofle, 5 épices et gingembre sec moulus (dans un mortier ou un moulin électrique à épices car certaines épices moulues contiennent du gluten caché) - une fois moulues, les épices de cette recette donnent environ 1 c. à table
  

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE À BISCUIT SUCRÉE SANS GLUTEN

• 3/4 de tasse de farine de soya faible en gras ou autre farine sans gluten
  
• 1/2 tasse de farine de maranthe (arrowroot) ou autre farine sans gluten
  
• 1/2 tasse de sucre blond brut
  
• 2 c. à thé de poudre à pâte
  
• pincée de sel
  
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre très frois coupé en petits morceaux
  
• 1/2 gousse (125 ml) de vanille
  
• 1/2 tasse (125 ml) d'eau bouillante
  

MÉTHODE (GARNITURE AUX PÊCHES)

1. Chauffer le four à 450 F.
   
2. Dans un bol, mélanger les tranches de pêches, le jus de citron, l'amidon de maïs, les épices moulues et la cassonade.
   
3. Mettre les ingrédients de ce mélange dans un plat allant au four, en verre tempéré ou en pyrex.
   
4. Mettre le plat contenant le mélange de pêches au four pour environ 10 minutes.

MÉTHODE (PÂTE À BISCUIT SUCRÉE SANS GLUTEN)

1. Mélanger avec vos doigts, la farine, le sucre brut, la poudre à pâte, les morceaux de beurre, le sel et les graines de la demie gousse de vanille. La texture de la pâte doit ressembler à des flocons de gruau (avoine) non cuits.
   
2. Ajouter l'eau bouillante et brasser à la cuillère jusqu'à ce que le mélange ressemble à du gruau cuit (voir photo ci-dessus).
   
3. Répandre la pâte sur la garniture de pêches. Ne vous inquiétez pas, la pâte se répandra uniformément sur les pêches lors de la cuisson.
   
4. Réduire la température du four à 400 F. Enfourner. Laisser cuire 10 minutes. 
   
5. Réduire la température à 350 F. Laisser cuire un autre 15 minutes ou jusqu'au ce que la pâte à biscuit soit dorée.
   
6. Servir avec de la crème glacée ou crème anglaise à la vanille. Y ajouter un trait de sirop d'érable ou de miel, par service.
   

Muffins aux bananes et dattes sans gluten

Mon amoureux déteste les vieilles bananes. Dès que des taches brunes apparaissent sur nos bananes, il se fait un devoir de me le souligner de façon dramatique et tente de s’en débarrasser au plus vite. Moi je trouve que les bananes qui ont un look de guépard sont très jolies et qu’elles devraient occuper une place de choix dans toutes les cuisines. Donc, à chaque fois que mon amoureux pose un geste menaçant envers mes belles bananes mûres, je m’empresse de les sauver de leur triste sort. Je les remise au congélateur afin de les utiliser plus tard dans une recette quelconque, sinon, je m’en sers aussitôt pour faire des muffins ou pains aux bananes et dattes.

Je croyais d’ailleurs détester les dattes. Jusqu’à l’âge de 28 ans, par ignorance, j’ai refusé de manger quoi que ce soit contenant des dattes. Dans ma tête, une datte c’était une grosse version d’un raisin sec… donc pas très savoureux, ni trop beau. Mais lors d’un souper chez ma copine Carole, j’ai osé… et j’ai goûté à un de ses carrés aux dattes, une recette spécialement savoureuse de sa mère. Dès la première bouchée, j’ai été conquise par l’onctuosité de la texture de la datte et par son goût fin de caramel. J’ai finalement compris pourquoi tant de gens aimaient ce fruit divin. Depuis ce temps, les dattes et moi faisons bon ménage. Et j’ai découvert qu'elles font aussi bon ménage avec les bananes bien mûres.

Je vous livre donc aujourd’hui une de mes recettes favorite sans gluten: muffins ou pains aux bananes et dattes. Et plus vos bananes seront picotées, meilleur sera le goût de vos muffins (au grand dam de mon amoureux).

INGRÉDIENTS

• 1 tasse de farine de soya
• 2/3 de tasse de farine de sorgho
• 1 1/3 tasse d’amidon de tapioca
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de “cinq épices”moulu
• 1 c. à thé de noix muscade moulue
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• pincée de sel
• 3 oeufs
• 1 tasse de lait
• 1/2 tasse de beurre non-salé fondu
• 1/2 tasse de cassonade
• 3 bananes bien mûres
• 1 tasse de dattes hachées
• 1/2 tasse de pacanes hachées
• vanille (j’utilise les graines d’une demie gousse de vanille)

NOTE: Dans les épices moulues se cache souvent du gluten. Donc, j’utilise toujours des épices entières que je mouds au mortier - je suis fana des épices de Philippe de Vienne. Aussi, je trouve toutes mes farines chez AVRIL dans la section sans gluten. Il existe d'ailleurs plusieurs épiceries qui ont des sections sans gluten où trouver ces farines. Si vous n'avez pas ces farines, vous pouvez prendre un mix de farine à pâtisseries sans gluten.

MÉTHODE

1. Dans un grand bol, mélanger et tamiser ensemble les ingrédients secs (farines, cassonade, poudre à pâte, sel et bicarbonate de soude).
2. Dans un autre bol, écraser les bananes; ajouter ensuite les oeufs, le lait, le beurre fondu et battre le tout.
3. Ajouter graduellement ce mélange dans les ingrédients secs jusqu'à consistance uniforme.
4. Finalement, ajouter les graines de vanille, les noix et les dattes hachées et mélanger.
5. Vider dans un moule à muffins (fait environ 15 muffins) ou deux moules à pain.
6. Mettre au four à 350 F pour environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu'un cure-dent inséré dans le milieu ressorte sec et propre.

TRUC: J'emballe individuellement chaque muffin et je les mets au congélateur. Ils se conservent mieux ainsi.