Recette sans gluten: pain aux pommes

Tant qu'il y aura des pommes fraîches d'ici à acheter au marché je vais cuisiner des desserts et plats à base de pommes du Québec. Cette recette de pain sucré sans gluten utilise des pommes Cortland. Les pommes Cortland sont absolument géniales pour cuisiner et à croquer. Cette pomme tardive a la chair très blanche, est très croquante, elle se conserve très bien (elle reste croquante très longtemps) et surtout, est parfaite pour la cuisson, plus particulièrement dans une tarte.

Inspirée par mon beau panier de pommes Cortland, j'ai décidé ce matin de faire un pain sucré sans gluten aux pommes. Ce pain est tout à fait délicieux servi avec une sauce au caramel ou simplement accompagné d'un bon verre de lait ou d'un café bien chaud. Vous pouvez aussi faire des muffins au lieu d'un pain. Le temps de cuisson sera alors coupé de moitié.

INGRÉDIENTS

• 2 tasses (500 ml) de farine sans gluten (mon mélange était composé de: 1 tasse (250 ml) de farine de soya dégraissée, 1/2 tasse (125 ml) de farine de riz, 1/2 tasse (125 ml) de farine de tapioca)
• 1 c. à thé de canelle moulue
• 1/2 c. à thé de noix muscade râpée
• 1 tasse (250 ml) de sucre vanillé
• 1 tasse (250 ml) de noix de Grenoble ou pacanes grillées hachées grossièrement
• 3 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
• 1 c. à thé de soda à pâte
• 3 oeufs
• 1/2 tasse (125 ml) de crème sure ou crème fraîche
• 1/4 de tasse (ou 66 ml ou 114 gr.) de beurre fondu non salé
• une pincée de sel
• 1 tasse et 3/4 (440 ml) de chair de pommes Cortland finement hachée
• 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble ou pacanes
• 1 et 1/2 c. à soupe de cassonade ou de sucre blond

MÉTHODE

1. Préchauffer votre four à 350 F (175 C)
2. Dans un grand bol, mélanger ensemble les farines, poudre à pâte et soda à pâte et sel.
3. Dans un autre bol, mélanger ensemble le beurre fondu, les oeufs, la crème sure (aigre) ou crème fraîche et le sucre vanillé.
4. Ajouter 1/3 des ingrédients secs à la fois au mélange liquide et battre avec une fourchette ou un batteur électrique.
5. Ajouter ensuite les noix hachées grillées et les pommes au mélange et bien mélanger.
6. Vider le mélange dans un moule à pain d'environ 25 cm x 9.3 cm x 7.6 cm H ou 10 po x 3.7 po x 3 po H
7. Presser 1/2 tasse (125 ml) de noix hachées et la cassonade sur le dessus du pain.
8. Déposer le moule sur une grille au milieu du four à 350 F (175 C) et cuire pour environ 1 heure et 10 minutes. Vérifier si le pain est cuit en insérant un cure-dent dans le centre du pain.
9. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Tarte aux pommes sans gluten avec pâte brisée au parmesan

Quand j'ai vu la recette de tarte aux pommes avec croûte de cheddar publiée dans le site d'Epicurious au mois de septembre dernier, je me suis dit qu'il fallait que j'en fasse une version sans gluten, et surtout, que je l'essaie avec du parmesan.

J'ai donc fait un test et le résultat fût délicieux. La pâte brisée sans gluten au parmesan combinée à la garniture mi-sucrée de pommes est selon moi un mariage parfait de saveurs. 

INGRÉDIENTS PÂTE BRISÉE SANS GLUTEN AU PARMESAN

(fait 4 abaisses de 8 pouces)

• 1 tasse (250 mL) de farine de riz
  
• 1/2 tasse (125 mL) d'amidon de maïs
  
• 3/4 (190 mL) de tasse de farine de tapioca
  
• 1 c. à soupe de gomme de xanthane
  
• 1 c. à soupe de poudre à pâte
  
• 1 tasse (250 mL) de beurre doux (sans sel) très froid et coupé en dés
  
• 2 tasses (500 mL) de fromage Parmigiano reggiano ou Grana Padano fraîchement râpé 
• 1 oeuf
  
• 1 c. soupe de vinaigre de riz ou de cidre
  
• 1/2 tasse (125 mL) d'eau glacée (plus ou moins) selon le besoin

MÉTHODE PÂTE BRISÉE SANS GLUTEN AU PARMESAN

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
   
2. Dans une tasse, mélanger l'oeuf, le vinaigre et l'eau froide.
3. Ajouter les dés de beurre aux ingrédients secs. Avec un grand couteau, couper les morceaux de beurre tout en les mélangeant aux ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange ait l'apparence de gros flocons de gruau ou gros pois.
   
4. Ajouter le parmesan râpé.
5. Mélanger les ingrédients liquides aux ingrédients secs avec une fourchette.
6. Former deux grosses boules de pâte. Ne pas trop manipuler la pâte afin de ne pas faire fondre le beurre.
7. Mettre les boules de pâte dans un grand bol et réfrigérer pour environ 1/2 heure.
8. Après réfrigération, sortir les boules de pâte du frigo. ATTENTION: Les pâtes brisées au beurre sont fragiles et difficiles à manipuler. Pour faciliter la manipulation de votre abaisse, mettre une pellicule de plastique ou une feuille de papier ciré sur votre plan de travail. Déposer votre boule de pâte sur la pellicule/feuille. Abaisser votre boule de pâte avec un rouleau jusqu'à ce que l'abaisse atteigne la dimension et l'épaisseur désirées. Soulever la pellicule/feuille par les extrémités et déposer votre abaisse dans votre plat à tarte. 

INGRÉDIENTS (garniture de pommes)

• 8 grosses pommes Cortland
  
• 1/2 tasse (250 mL) de sucre roux ou de cassonade
  
• 1 c. soupe de fécule de maïs
  
• 1 c. à soupe de beurre non salé
  
• 1 c. à soupe de jus de citron

MÉTHODE POUR MONTER LA TARTE

• Préchauffer votre four à 450 F.
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture de pommes sauf le beurre
• Déposer la garniture de pommes dans le plat contenant l'abaisse de tarte.
  
• Mettre des petites noisettes de beurre dans la garniture
• Couvrir la garniture avec une abaisse de tarte.
  
• Presser le rebord de la tarte avec vos doigts.   
  
• Faire 2 incisions au milieu de la pâte à tarte.
  
• Mettre la tarte au four.
  
• Réduire la température du four à 350 F et faire cuire la tarte pendant 1 heure.
  
• Laisser refroidir la tarte pour au moins 1 heure avant de la manger.
  

 

Pain doré sans gluten au fromage et pommes caramélisées

Ce matin, après avoir bu mon café au lait, j'ai regardé ce qu'il me restait dans le frigo et le garde-manger, et j'ai décidé de faire du pain doré sans gluten pour le petit-déjeuner. Ça faisait longtemps que je voulais essayer cette recette sans gluten qui me trottait dans la tête depuis belle lurette. Cette recette réconfortante est idéale les journées d'automne pluvieuses et froides comme aujourd'hui.

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

Pour le pain doré:

• 6 tranches de pain sans gluten (j'utilise le pain de Melbourne de la maison Cannelle)  
  
• 1 tasse de lait 
  
• 3 oeufs
  
• tranches de fromage cheddar blanc ou de mozzarella
  
• beurre pour mettre dans la poêle

 Pour les pommes caramélisées :

• 3 pommes pelées et tranchées en quartiers très minces
  
• 4 c. à soupe de grains de sucre d'érable ou de sucre brut ou cassonade
  
• 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable ou de caramel maison
  
• cannelle pure (au goût)
  

MÉTHODE (pain doré)

1. Dans un grand bol, fouetter le lait et les  oeufs; mettre de côté.
   
2. Faire chauffer une grande poêle sur un feu moyen.
   
3. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle.
   
4. Mettre une tranche de pain dans le mélange de lait et oeuf. Bien imbiber la tranche de pain du mélange.
   
5. Déposer la tranche de pain dans la poêle et faire griller de chaque côté jusqu'à ce que le pain soit doré. 
   
6. Répéter pour chaque tranche de pain. Réduire le feu sous la poêle pour ne pas brûler les tranches de pain.
   
7. Déposer des tranches de fromage sur chaque tranche de pain et laisser fondre.
   

MÉTHODE (pommes caramélisées)

1. Faire chauffer une poêle sur un feu moyen.
   
2. Faire fondre 2 c. à soupe de beurre.
   
3. Mettre les quartiers de pomme dans la poêle et les faire griller. Ajouter le sucre d'érable (ou sucre brut).
   
4. Griller les quartiers de pomme et le sucre jusqu'à ce que le tout soit caramélisé.
   

POUR LE SERVICE

1. Mettre 2 pains dorés dans une assiette réchauffée. 
   
2. Déposer des pommes caramélisées sur les 2 tranches de pain.
   
3. Décorer d'un trait de sirop d'érable ou de caramel maison.
   
4. Saupoudrer de cannelle pure.
   

Croustade aux pommes sans gluten

Chaque mois de septembre, j’anticipe avec fébrilité l’arrivée des pommes du Québec. Pour moi, il n’y a pas de plus beau son que lorsque l’on croque dans une pomme bien fraîche. Quand j’étais petite, les variétés de pommes que ma mère rapportait du marché étaient bien limitées en comparaison à ce que l’on trouve maintenant. Donc, à chaque semaine, dès les premières journées de septembre et ce jusqu’à la fin du mois d’octobre, je vais au marché public, je demande aux marchands quelle pomme est la variété du jour et j’en achète un petit panier. Ainsi, à chaque semaine, je découvre une nouvelle variété de pomme et j’ai la certitude qu’elle sera bien fraîche et surtout, bien croquante. 

La semaine dernière, je suis allée faire une randonnée pédestre au parc du mont St-Bruno. Ensuite, j'ai cueilli des pommes dans le verger du parc. La variété prête à être ramassée cette journée-là était la pomme Lobo; j’étais bien heureuse puisque c’est ma pomme favorite. En arrivant à la maison, j’ai décidé de faire une croustade aux pommes. J’ai utilisé des flocons d’avoine pure certifiée sans gluten. 

J’ai longtemps hésité avant d’essayer de l'avoine certifiée sans gluten, car j’avais peur de ne pas bien la tolérer. Santé Canada s’est d’ailleurs prononcé à ce sujet. Certaines personnes coeliaques ne peuvent pas du tout tolérer les flocons d’avoine pure.  Donc, j’étais très hésitante, mais il fallait que je sache, car j’aime beaucoup le gruau à l’avoine. Donc, un samedi matin, j’ai essayé un petit bol de gruau. J’ai suivi les indications de l’Association canadienne de la maladie de coeliaque à la lettre:  La portion d'avoine devrait être limitée. Elle variera entre 20 à 25 grammes par jour pour les enfants (soit 65 ml ou ¼ de tasse de flocons secs d'avoine pure) et pour les adultes, entre 50 à 70 grammes par jour (soit 125 à 175 ml ou de 1/2 à 3/4 de tasse de flocons secs d'avoine pure). J’ai été surprise et heureuse de constater que je n’ai pas eu de mauvaises réactions après avoir mangé mon petit bol de gruau. Mais je vous recommande de faire attention si vous n'avez pas encore essayé l'avoine pure et de vraiment suivre les indications de l'ACMC. Les études au sujet de l'ingestion d'avoine pure par des coeliaques ne sont pas encore assez nombreuses et poussées et les résultats quant aux effets à long terme ne sont pas encore connus.

Voici donc ma recette de croustade de pommes sans gluten faite à partir de flocons d’avoine pure certifiés sans gluten. Si vous ne pouvez pas tolérer l’avoine ou que vous préférez vous abstenir d'en manger, je vous recommande d’utiliser des flocons de quinoa ou de sarrasin sans gluten.

 

INGRÉDIENTS

• 8 petites pommes pelées et tranchées en quartiers (4 tasses ou 1 litre)
  
• ½ tasse (125 ml) de cassonade ou sucre brut
  
• ½ cuillère à soupe de cannelle pure (facultatif)
  
• ¾ de tasse (200 ml) de sirop d’érable
  
• 2 c. à thé de jus de citron
• ¼ de tasse (63 ml) de beurre doux coupé en petits dés
  
• 1/3 de tasse (85 ml) de cassonade ou sucre brut
  
• 1/3 de tasse (85 ml) de farine sans gluten (farine de maïs, tapioca ou marante)
  
• ¾ de tasse (200 ml) de flocons d’avoine pure sans gluten (ou de quinoa ou de sarrasin)
  
• ¾ de tasse (200 ml) de noix de pacane hachées finement
  

 

MÉTHODE

1. Dans un bol, mélanger les quartiers de pommes avec le jus de citron, la ½ tasse de cassonade et le sirop d’érable.
   
2. Dans un autre bol, mélanger avec vos mains, le reste des ingrédients. Bien travailler la préparation avec vos doigts afin de mélanger le beurre avec tous les ingrédients.
   
3. Dans le fond d’un plat de pyrex, mettre la garniture de pommes.
   
4. Répandre ensuite le mélange sec sur la garniture de pommes.
   
5. Mettre au four à 350 F pour environ 40 à 50 minutes.
   
6. Servir avec de la crème glacée à la vanille et un trait de sirop d’érable