Recette sans gluten: biscuits au pain d'épices

J’avais en tête de faire de beaux bonshommes au pain d’épices sans gluten pour le réveillon de Noël. Mais lorsque j’ai fait cuire ma première fournée, j’ai constaté que mes biscuits manquaient un peu de tonus… et de farine. J’ai donc ajouté de la farine au mélange de biscuits qu’il me restait et plutôt que de faire des formes à l’emporte-pièce, j’ai façonné mes biscuits avec mes mains. De plus, lors de ma deuxième tentative, j’ai déposé trop de biscuits sur ma plaque ce qui a fait que tous les biscuits se sont collés ensemble. Bref, mes biscuits au pain d’épices sans gluten étaient bien bons, mais pas très beaux… Donc, j'ai mangé mes pas très jolis biscuits au pain d'épices sans gluten, et pour le réveillon de Noël, j'ai apporté des truffes aux noix de macadam salées. Cette recette de truffes est très facile à faire et surtout elle fût très appréciée par ma famille. Je vais d'ailleurs la mettre en ligne demain.

INGRÉDIENTS (pour environ 36 biscuits sans gluten)

• ¾ de tasse (180 ml ou 168 gr) de beurre non salé mou
• 2/3 de tasse (170 ml) de cassonade ou sucre blond
• 1 c. à soupe de mélasse verte (blackstrap molasse)
• 1 oeuf
• ¼ de c. à thé de sel
• 1 c. à thé de levure chimique ou poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de gomme de xanthane
• 1/3 de tasse (85 ml) de farine de marante (arrowroot)
• 1/3 de tasse (85 ml) de farine de tapioca
• 2/3 de tasse (170 ml) de farine de maïs
• 2/3 tasse de tasse (170 ml) de farine de soya dégraissée
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• ½ c. à thé de noix de muscade râpée (J’utilise des épices entières que je réduis en poudre dans un mortier)
• sucre brut pour décorer les biscuits

MÉTHODE

1. Préchauffer le four à 325 F ou 162 C.
2. Dans un petit bol, battre le beurre avec l’oeuf puis ajouter la cassonade et la mélasse.
3. Dans un autre bol, mélanger ensemble les farines, la levure chimique, le sel, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la gomme de xanthane et les épices.
4. Ajouter graduellement ( ½ tasse ou 125 ml à la fois) le mélange sec au mélange mouillé.
5. Faire une boule avec le mélange et couvrir de 2 pellicules de plastique ou de papier parchemin.
6. Abaisser la pâte avec un rouleau pour obtenir d’un disque d’une épaisseur d’environ ¼ de pouce (6 mm) ou plus si vous préférez vos biscuits plus épais.
7. Réfrigérer le disque pour au moins 3 heures.
8. Déposer le disque de pâte sur une surface plate et enlever la pellicule du dessus.
9. Couper la pâte avec un emporte-pièce ou un verre.
10. Saupoudrer chaque biscuit de sucre brut
11. Sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin ou d’un tapis en silicone, déposer les biscuits et mettre au four pour environ 12 minutes.
12. Sortir la plaque à biscuits et mettre de côté pour environ 15 minutes.
13. Déposer ensuite les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir environ 1 heure.

Recette sans gluten: biscuits aux amandes

La neige m'inspire toujours de doux souvenirs sucrés surtout au mois de décembre quand arrive le temps des fêtes. Aujourd'hui j'ai utilisé de la poudre d'amandes moulues pour créer ces deux variantes de biscuits de Noël sans gluten, l'une aux canneberges séchées et zeste de clémentine et l'autre aux amandes effilées.

INGRÉDIENTS (pour 24 biscuits sans gluten)

• 2/3 tasse (170 ml) de beurre non salé (ou beurre doux) à la température de la pièce
• 1/3 de tasse (85 ml) de cassonade ou sucre blond
• 1 tasse (250 ml) d’amandes moulues finement
• ½ tasse (125 ml) de farine de maïs
• ½ tasse (125 ml) de farine de tapioca
• 1 c. à thé de levure chimique
• 1 c à thé de gomme de xanthane
• 1 œuf
• ¼ de tasse (65 ml) de canneberges séchées
• graines d’une demie gousse de vanille
• zeste d’une clémentine ou d’une demie orange (environ 1 c. à thé pleine)
• ¼ de tasse (65 ml) environ d’amandes effilées légèrement grillées
• environ ¼ de tasse (65 ml) de cassonade ou de sucre blond pour décorer les biscuits

MÉTHODE

1. Dans un petit bol, mélanger ensemble les farines, la gomme de xanthane, la levure chimique, et la poudre d’amandes moulues.
2. Dans un autre bol de grosseur moyenne, battre le beurre, la cassonade l’oeuf et les graines de vanille. Incorporer graduellement le mélange de farines au mélange mouillé.
3. Faire une boule et séparez-la en 2 parties égales.
4. Déposer une des 2 moitiés de pâte à biscuits sans gluten aux amandes dans un autre bol.
5. Dans un des 2 bols, ajouter les canneberges séchées et les zestes de clémentine et mélanger. Couvrir les deux bols d’une pellicule de plastique.
6. Mettre au réfrigérateur pour environ une demie-heure.
7. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C)
8. Avec la pâte à biscuits, faire une petite boule avec vos mains. Utiliser environ une c. à soupe de pâte par biscuit.
9. Déposer les boules de pâte à biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou sulfurisé.
10. Aplatir les biscuits avec vos mains et corriger la forme avec vos doigts.
11. Garnir les biscuits aux canneberges avec du sucre blond en pressant sur les cristaux de sucre avec vos doigts.
12. Garnir les biscuits aux amandes avec des amandes effilées légèrement grillées et du sucre blond et presser avec vos doigts pour enfoncer un peu les morceaux d'amandes et les cristaux de sucre.
13. Cuire au four pour environ 10 à 12 minutes.

NOTE: Ces biscuits de Noël sans gluten se conservent au moins une semaine dans un contenant hermétique ou pour quelques mois au congélateur, bien emballés dans un sac de plastique. Vous pouvez aussi congeler la pâte à biscuits sans gluten. Façonner tout d'abord individuellement chaque biscuit, puis les déposer sur une plaque. Mettre la plaque au congélateur, et lorsque les biscuits sont congelés, les ranger au congélateur dans un sac de plastique. Pour la cuisson des biscuits congelés, laisser tempérer les biscuits une heure au réfrigérateur avant de le mettre au four et cuire environ 2 minutes de plus.

Biscuits sablés sans gluten et ses variantes

La période des fêtes peut être difficile pour les coeliaques ou les personnes intolérantes au gluten. Les sorties au resto ou chez les amis et la famille amènent leur lot de tentations sucrées. J'ai toujours résisté, mais l'année passée, je me suis presque fait prendre au piège avec le gâteau aux carottes de mon frère. Je croyais qu'il l'avait préparé avec de la farine sans gluten comme, il le fait à chaque année pour moi. Avant d'avaler ma première bouchée, j'ai quand même eu le réflexe de lui demander avec quelle farine il avait préparé ce beau gâteau. Il m'a répondu " avec de la farine de blé, chère soeur ". Je suis passée à une bouchée de m'intoxiquer avec du gluten... À cet instant, je me suis fait la promesse de ne plus jamais me faire prendre au jeu de la tentation sucrée et de rester vigilante à tout moment. Maintenant, à chaque invitation à manger, j'apporte mes propres desserts sans gluten, tout comme j'apporte mes tourtières sans gluten (dont la recette sera en ligne la semaine prochaine, c'est promis).

Voici donc une recette de biscuits sablés sans gluten, avec 3 variantes, question d'avoir une variété de desserts à apporter lorsque je serai invitée chez des amis ou dans ma famille.